創立於東京的「ラーメン凪(Nagi) 」是由主廚生田智志所開創,過去曾獲得TRY拉麵大賞、東京拉麵大賞2013年度冠軍等殊榮。凪在2006年至2009年間,於澀谷店演化為「每日一麵」,創下一年推出365種不同口味的拉麵,總共創造了一千種拉麵口味。店內經典四大天王~豚王、赤王、翠王、黑王是必吃口味,而這裡最大的特色就是客製化拉麵,從麵條到配料都可依自己喜愛作變化,每個人都可嚐到屬於自己的拉麵,為追求原味重現,拉麵湯頭熬煮時間長達20小時,讓不少拉麵控成為鐵粉。
入口處的陳列桌上擺了店內的四大天王-豚王、赤王、翠王、黑王。防疫用的額溫槍和酒精也不可少。
凪和 Chilis 是同個餐飲集團,所以設在二樓的同一區域,走進高掛大紅燈籠的店內就對了!
店內設有四人桌和吧檯座椅,刺激食慾的大紅色系佔滿了整個用餐空間。
免費的豆芽菜非常入味爽口,和「花月嵐」的辣韭菜有異曲同工之妙,而辣酸菜的表現也非常亮眼。
菜單打開的第一頁就是品牌故事,還有指導客人如何正確吃這裡的拉麵。
過沒多久,首先上桌的是最經典的豚王拉麵,一碗的售價為 NT. 205 元。
豚骨湯汁看起來非常濃郁香醇,這可是採用獨特的拉麵專用水所熬煮。
舀了一匙湯頭入口,濃醇的豚骨湯頭充滿了營養精華元素,看得出是經過久時間熬煮而成,味濃而不死鹹的高湯。
選擇偏愛的細麵條,還特別吩咐師傅煮硬一點,吃起來十分順口又有良好的口感。
如同台灣爌肉一般的豬腩肉,整體入味但味道並沒有想像中重鹹,覺得還是自家的台灣爌肉略勝一籌。
為了想讓豚骨湯頭可以更層次豐富,所以加入了些許辣酸菜提味,也使整碗拉麵味道變得更濃重。
另一碗拉麵選用了赤王,紅通通的顏色看起來極度嚇人,價格是 NT. 235 元。
赤王的湯頭是以豚王為基底,其中特別加入自製辣油、大蒜、唐辛子等香料,那一大顆赤王球是用豬絞肉特製而成,味道雖然不會嗆辣,但因調味料感太豐富而搶掉食材原味,尤其是調和了韓國、日本、墨西哥等產地的八種辣椒。
這麵條是日本進口麵粉製成,特色就是容易吸附湯汁,所以入口特別滑順帶香氣。
整大片的叉燒肉是經過老滷汁醬滷過,在口中呈現出入味又軟嫩的肉質口感。
另外加了一份 NT. 30 元的海苔,整大片海苔就如此大喇喇上桌,多了大器度少了細緻感。
店內另一項拳餃子也是相當受到歡迎的品項,一份價格是 NT. 125 元。
拳餃子與拳餃子之間是滿滿的白色蘿蔔泥,餃子外型看起來較像是炸丸子。
餃子內餡的絞肉是經過調味的,整體感偏向油膩,還是比較習慣傳統作風的老派餃子。
既然來了就點好點滿,最後又追加了 NT. 60 元的叉燒飯。
叉燒飯的大小剛剛好,上頭來回淋上了美乃滋醬和翠綠青蔥作點綴。
飯上的叉燒肉屑過於乾柴,缺少那迷人的滑嫩油脂,讓人覺得還是台灣滷肉飯好吃!
【整體結語】
第一次吃到「ラーメン凪」是在西門町地區的分店,那時候的「凪」似乎才剛剛登台不久,而「一風堂」也正在拉麵市場上喧賓奪主,兩相比較之下,「凪」的拉麵風格要特別許多,時隔多年來到在信義區的分店回味,或許是個人太偏愛「一蘭」的原因,覺得這回吃到的這碗赤王調味豐富過了頭,心中直喊:「這不是我的拉麵…..這不是我的拉麵….」,不過他們家的免費小菜~豆芽菜還真是涮嘴可口,對於熱愛重口味的拉麵控們來說,「凪」絕對不會讓你失望而歸!
【延伸閱讀】
【地址】台北市信義區松壽路22號2樓
【電話】+886-2-8780-4688
【營業時間】11:30–20:30
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