台北客製化重砲拉麵~【豚骨拉麵 Nagi 凪】

相片 2020-4-18 16 15 23創立於東京的「ラーメン凪(Nagi) 」是由主廚生田智志所開創,過去曾獲得TRY拉麵大賞、東京拉麵大賞2013年度冠軍等殊榮。凪在2006年至2009年間,於澀谷店演化為「每日一麵」,創下一年推出365種不同口味的拉麵,總共創造了一千種拉麵口味。店內經典四大天王~豚王、赤王、翠王、黑王是必吃口味,而這裡最大的特色就是客製化拉麵,從麵條到配料都可依自己喜愛作變化,每個人都可嚐到屬於自己的拉麵,為追求原味重現,拉麵湯頭熬煮時間長達20小時,讓不少拉麵控成為鐵粉。

相片 2020-4-18 16 15 02入口處的陳列桌上擺了店內的四大天王-豚王、赤王、翠王、黑王。防疫用的額溫槍和酒精也不可少。

相片 2020-4-18 16 15 11凪和 Chilis 是同個餐飲集團,所以設在二樓的同一區域,走進高掛大紅燈籠的店內就對了!

相片-2020-4-18-15-28-47店內設有四人桌和吧檯座椅,刺激食慾的大紅色系佔滿了整個用餐空間。

相片 2020-4-18 15 26 36餐桌上的冰鎮水壺很有一種在日本吃拉麵的錯覺。

相片 2020-4-18 15 29 03桌上的調味用品、小菜、餐具是樣樣齊全。

相片-2020-4-30-10-39-55免費的豆芽菜非常入味爽口,和「花月嵐」的辣韭菜有異曲同工之妙,而辣酸菜的表現也非常亮眼。

相片 2020-4-18 15 20 19和一蘭拉麵的點法相似,可依照自己的喜好來選擇自己的拉麵。

相片 2020-4-18 15 20 35菜單打開的第一頁就是品牌故事,還有指導客人如何正確吃這裡的拉麵。

相片 2020-4-18 15 20 41就從這四大天王中選一位來吃吧!

相片 2020-4-18 15 20 50客人也可以再加價購買其他的配菜來搭配拉麵。

相片 2020-4-18 15 21 04最後向客人說明對各種食材的講究之處何在。

相片 2020-4-18 15 21 17親切活潑的店員特地拿了一盤兩式的拉麵讓我們做麵條的確認。

相片 2020-4-30 10 36 25過沒多久,首先上桌的是最經典的豚王拉麵,一碗的售價為 NT. 205 元。

相片 2020-4-30 10 36 43特別還加點了一塊 NT. 65 元豬腩肉來搭配。

相片 2020-4-30 10 37 32豚骨湯汁看起來非常濃郁香醇,這可是採用獨特的拉麵專用水所熬煮。

相片 2020-4-30 10 38 02舀了一匙湯頭入口,濃醇的豚骨湯頭充滿了營養精華元素,看得出是經過久時間熬煮而成,味濃而不死鹹的高湯。

相片 2020-4-30 10 38 10選擇偏愛的細麵條,還特別吩咐師傅煮硬一點,吃起來十分順口又有良好的口感。

相片 2020-4-30 10 39 05如同台灣爌肉一般的豬腩肉,整體入味但味道並沒有想像中重鹹,覺得還是自家的台灣爌肉略勝一籌。

相片 2020-4-30 10 39 14拉麵的配菜選用平常少見的高麗菜,吃起來清甜香脆。

相片 2020-4-30 10 39 24新鮮的黑木耳也在拉麵中亮相,在口內有響亮的脆度。

相片 2020-4-30 10 40 28為了想讓豚骨湯頭可以更層次豐富,所以加入了些許辣酸菜提味,也使整碗拉麵味道變得更濃重。

相片 2020-4-30 10 36 33另一碗拉麵選用了赤王,紅通通的顏色看起來極度嚇人,價格是 NT. 235 元。

相片-2020-4-30-10-37-01赤王的湯頭是以豚王為基底,其中特別加入自製辣油、大蒜、唐辛子等香料,那一大顆赤王球是用豬絞肉特製而成,味道雖然不會嗆辣,但因調味料感太豐富而搶掉食材原味,尤其是調和了韓國、日本、墨西哥等產地的八種辣椒。

相片 2020-4-30 10 38 32這麵條是日本進口麵粉製成,特色就是容易吸附湯汁,所以入口特別滑順帶香氣。

相片 2020-4-30 10 38 54整大片的叉燒肉是經過老滷汁醬滷過,在口中呈現出入味又軟嫩的肉質口感。

相片 2020-4-30 10 37 11另外加了一份 NT. 30 元的海苔,整大片海苔就如此大喇喇上桌,多了大器度少了細緻感。

相片 2020-4-30 10 39 32店內另一項拳餃子也是相當受到歡迎的品項,一份價格是 NT. 125 元。

相片 2020-4-30 10 39 41拳餃子與拳餃子之間是滿滿的白色蘿蔔泥,餃子外型看起來較像是炸丸子。

相片 2020-4-30 10 40 17餃子內餡的絞肉是經過調味的,整體感偏向油膩,還是比較習慣傳統作風的老派餃子。

相片 2020-4-30 10 36 52既然來了就點好點滿,最後又追加了 NT. 60 元的叉燒飯。

相片 2020-4-30 10 37 52叉燒飯的大小剛剛好,上頭來回淋上了美乃滋醬和翠綠青蔥作點綴。

相片 2020-4-30 10 40 41米飯透過滷汁的加持而帶有鹹甜滋味,不過米粒本身沒有很優。

相片 2020-4-30 10 40 50飯上的叉燒肉屑過於乾柴,缺少那迷人的滑嫩油脂,讓人覺得還是台灣滷肉飯好吃!

相片 2020-4-30 10 41 00最後的儀式就是要把整碗湯麵吃到見底,讓我們向拉麵師傅致敬。

【整體結語】

第一次吃到「ラーメン凪」是在西門町地區的分店,那時候的「凪」似乎才剛剛登台不久,而「一風堂」也正在拉麵市場上喧賓奪主,兩相比較之下,「凪」的拉麵風格要特別許多,時隔多年來到在信義區的分店回味,或許是個人太偏愛「一蘭」的原因,覺得這回吃到的這碗赤王調味豐富過了頭,心中直喊:「這不是我的拉麵…..這不是我的拉麵….」,不過他們家的免費小菜~豆芽菜還真是涮嘴可口,對於熱愛重口味的拉麵控們來說,「凪」絕對不會讓你失望而歸!

【延伸閱讀】

台北全天候日本原汁拉麵~【一蘭拉麵】

【地址】台北市信義區松壽路22號2樓

【網站】ラーメン凪 Ramen Nagi 官方網站

【電話】+886-2-8780-4688

【營業時間】11:30–20:30

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