2012年之時,「鷹流拉麵」在台北東區開了第一家分店,這家拉麵店的頭家是在日本成長的道地台灣人,他年輕時還曾是日本男公關界中的帝王,沒有師承任何拉麵名店的老闆,靠著自學而創造出屬於自己風味的「鷹流」,首家店就設立在東京的高田馬場,當年311大地震發生後,老闆決定回到他的故鄉解憂,在他吃遍台北七十間拉麵店後,決定回來顛覆整個台北拉麵界,店內的拉麵從湯頭和自製麵條皆重現在日本所吃到的拉麵本味,難怪店門口總是一排拉麵控人龍的盛況。
延吉街上的分店呈現老式日本麵店風格,店門口總是排了長長人龍,今天卻是空無一人,來到這的用餐流程是需要先排隊再購票的。
「鷹流」的本店位於東京的高田馬場,2012年開始陸續在台北市區開設四家分店,每一家店都有屬於自己的特色。
要進去吃麵前需先在此購票,整個就是回到日本的感覺,由於機器只吃百元鈔票和十元、五十元零錢,若是身上沒有零錢,可以入內直接向店家換鈔。
狹小的麵店內部只有吧檯式座位,一樓僅可容納六位客人,二樓的座位只在下午五點半後開放,在廚房內用心做麵的拉麵職人,讓整個環境很有吃麵的氣氛。
吧檯桌上有各式調味用品和餐具,而碗內的特製味玉可以自行投幣拿取的。只是萬萬沒想到竟還會有不誠實的客人!
先點了一碗清湯東京醬油海苔拉麵來嚐嚐!這一碗拉麵的價格為 NT.220 元,算是可以接受的價位。
清湯東京醬油海苔拉麵上放有兩片叉燒肉片,上面還撒上了些許黑胡椒粒提味。
用日本、澳洲進口麵粉自製而成的麵條,特別吩咐師傅煮硬一點,吃起來的口感實在非常”日本”啊!
選擇的清湯湯頭是用醬油和梅花肉燉煮兩個半小時而成,並使用三種不同類的柴魚,喝起來除了有醬油味外,更多了一股濃郁的柴魚香氣,整體味道是道地的重鹹滋味。
清湯東京醬油海苔拉麵共放有六片多的海苔,還未泡到湯汁的海苔部分是香脆可口的表現。
浸泡在拉麵湯汁的部分則產生了不同的軟嫩口感,海苔的大海香氣就環繞在口齒之間。
另一碗拉麵點選清湯東京醬油叉燒麵,這一碗的售價是 NT.280 元。
這碗拉麵一上桌,馬上就被它滿滿肉量給驚嚇到了!金黃色的湯汁在肉片上面飄晃著,讓人真想馬上咬一口。
記得日本節目曾做過一個調查,就是吃拉麵該先喝湯還是先吃麵,後來好像是喝湯的日本人居多。
偏硬的細麵條是個人最喜愛的口感選擇,沾附上少量的高湯湯汁後更顯順口。
「鷹流」的叉燒肉片看起來薄切,但是吃在嘴中卻有柔嫩鮮美的肉感,完全不會空虛。
拉麵食材中的小小配角就是這辣筍干,咬入口清脆又入味的拉麵配菜。
一顆 NT.30 元的特製味玉,吃起來其實就是中規中矩的半熟糖心蛋。
隔週再來回味時,一樣選擇清湯的湯頭口味,但這次品項改為清湯東京醬油蔥拉麵,售價 NT.220 元。
清湯的湯頭顏色依然金黃迷人,翠綠的青蔥份量增加了雙倍有,其他的辣筍甘及叉燒肉片一樣不變。
相同的麵條硬度和濃郁醬油柴魚重鹹湯頭,這回湯頭中多增加了一份值得玩味的清淡蔥香。
老話一句,把整碗拉麵吃到精光見底,就是對拉麵師傅的最高敬意!最後,吃完別忘了幫師傅收拾桌上的餐具。
【整體結語】
每每經過這一條延吉街,總會看到這店家門口一條人龍排隊著,憑這景象就令人想打退堂鼓,這一回經過時,卻發現店門口一個人客影子也沒有,馬上就趁這空檔入內光顧,門口擺放的自動販賣機讓人有回到日本吃麵的感覺,窄小的一樓店面僅能容納六個客人,入口的每一口清湯、麵條都非常道地好味,若是閉上雙眼去感受,更有一種身在日本屋台攤車旁吃麵的錯覺,讓你不用大老遠飛到日本,就能品味到一口純正血統的東京拉麵,而這一口味道十分值得等待!
【地址】台北市松山區延吉街 2 號
【網站】鷹流東京醤油拉麺【蘭丸ranmaru】延吉街店 官方粉絲頁
【營業時間】
星期一 ~ 星期五 11:30–14:00, 17:30–21:30
星期六 ~ 星期日 11:30–21:30
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