米其林一星拉麵~【Morizumi 森住康二】

相片 2018-8-12 15 10 23於2017年夏天進駐台北忠孝SOGO的「森住康二 拉麵」,是由日本第一位摘星的拉麵主廚~森住康二所創立,森住康二素有「日本拉麵界鈴木一郎」之稱,早年最先專精於法國料理,後來轉而專研日本拉麵道,曾在家喻戶曉的日本節目「電視冠軍」、「料理東西軍」等中奪冠,2011、2012在香港開設的「MIST創作麵工坊」連續兩年獲得米其林一星評鑑,但卻於2012年戲劇性宣布破產,本身充滿傳奇性的料理人生就是一本故事書,自然也成了各大媒體所注目的焦點人物,這裡的拉麵湯頭強調淡雅風味,為了要追求最高最好的品質,店內每天僅限量販售四百碗,主廚獨創的「梅子鹽味拉麵」和採用台灣宜蘭三星蔥製成的「香蔥拉麵」為其推薦麵點。

相片-2018-8-12-14-53-48店面的白色大理石讓整體環境呈現出大氣高雅的設計感,座位的設計是採用全吧檯式座椅。櫃台旁是擺滿叫號機、茶水與托盤餐具。

相片 2018-8-12 14 54 26牆壁上的海報說明了店家強力推薦的商品,還有型男主廚森住康二的帥氣模樣。

相片 2018-8-12 14 54 00在櫃檯先點好餐點和結帳,之後就可以自行入座。

相片 2018-8-14 15 45 07星級的拉麵被托盤一起端上桌,突然之間覺得馬上轉變成速食快餐的廉價質感。

相片 2018-8-14 15 45 18店內的人氣商品之一~醬油拉麵,一碗的售價為台幣 230 元。

相片 2018-8-14 15 45 27醬油拉麵的湯頭顏色較深,與一般豚骨湯頭的顏色濃度比較起來顯得清澈許多。

相片 2018-8-14 15 45 36醬油拉麵上面鋪上了一大片薄薄的叉燒肉,還有筍干、蔥花相作陪襯。

相片 2018-8-14 15 45 44就地取材也是森住康二所堅持的料理精神之一,來自宜蘭的三星蔥自然成了首選食材。

相片 2018-8-14 15 45 52看起來上頭還飄浮了一層透明的油脂,但喝起來卻是清爽口感,醬油湯頭主要以雞骨和豬腳為基底,另外還加入了柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材,並保持以高溫97度熬煮6小時,如此才讓湯頭呈現出清澈透明感。

相片 2018-8-14 15 45 59這拉麵麵條的軟硬度是個人所偏愛的,麵條偏硬,吃起來特別有口感。

相片 2018-8-14 15 46 09麵中的叉燒肉片很薄,並且事先用清酒、味醂和醬油調味,再加入大蒜與生薑醬汁,先滷煮過後再煙燻,所以才有著入口即化的表現,這也是由主廚親自挑選的豬腹肉。

相片 2018-8-14 15 46 17吃起來極為普通的筍干,就像是拉麵中的常客般出現在湯中。

相片 2018-8-14 15 46 32另外所點的鹽味拉麵,一碗台幣 240 元。

相片 2018-8-14 15 46 43鹽味拉麵的湯頭色澤就比較清淡,上面與醬油拉麵同樣放上一片叉燒肉、蔥花、筍干。

相片 2018-8-14 15 46 50清澈的水晶湯頭就像是一件大師級藝術作品。

相片 2018-8-14 15 46 57鹽味拉麵的湯頭中特別加入干貝來增加鮮味,喝起來比醬油拉麵更清爽淡雅,並帶著濃郁雞湯香氣。

相片 2018-8-14 15 47 05特別一提的是麵體乃是由日本國產小麥粉混合澳洲小麥粉製成。

相片 2018-8-14 15 47 16最後,還是老話一句,將湯頭喝到見底就是對拉麵師傅的最大敬意。

【整體結語】這次來訪的可是日本首位榮獲米其林一星ㄘ的「森住康二拉麵」,去年夏天開幕時大排人龍,現在顯然已不復盛況,所以我們不用等就直接有位子坐。首先,拉麵端上桌時的托盤讓人覺得星級格調整個往下掉,價位方面屬中等但不收服務費(其實也沒啥服務),吃完後的感覺與另一家星級拉麵「Tsuta 蔦拉麵」類似,個人覺得拉麵還是要在人多擁擠的狹小空間中吃,然後一邊看著滿頭大汗的師傅甩麵,那濃郁多層次的湯頭是印象中的刻板拉麵,新派拉麵固然有其創新獨特的妙意,但習慣於否還是要看大眾市場來決定,「森住康二」在網路上的評價兩極,若以現場情況來觀察,主廚可能需要親身費些心力來經營,衷心希望不要步上「太龍軒」的後塵啊!

【延伸閱讀】顛覆日本傳統拉麵道~ 【Tsuta 蔦拉麵】

【地址】台北市大安區忠孝東路四段45號 B1 SOGO忠孝店B1美食街

【電話】+886 2-8773-7332

【網站】Morizumi拉麵 森住康二 官方粉絲頁

【營業時間】11:00-21:30

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