西門町古早台灣味~【老牌黃記燉肉飯】

相片 2018-11-24 14 03 12今天要吃的「老牌黃燉肉飯」於1948年開始營業,所謂的燉肉其實就是我們俗稱的爌肉或焢肉,話說這焢肉飯可以說是台灣人心目中的黯然銷魂飯,從南到北的店家多不勝數,而這家老店外貌雖然看起來老舊又毫不起眼,但至今卻也已經飄香超過七十載的光陰歲月,相信有不少台北人是吃這味長大的,在這裡能夠品嚐到你想要的單純古早滋味,除了招牌的燉肉飯外,另外還包括有滷肉飯、排骨飯、雞腿飯,而點選飯類還附有菜頭湯、味增湯可擇一選用,不論是正餐或是下午茶、小吃都很適合在這裡解決。

相片 2018-11-24 14 03 43「老牌黃燉肉飯」就位在漢中街與漢口街的路口三角窗位置,店面並沒有太顯眼的招牌。

相片 2018-11-24 14 02 06人行道上擺放了臨時的簡單桌椅,馬上就成了露天用餐區。

相片 2018-11-24 14 02 19七十年經年累月的老舊店面沒有什麼裝潢擺飾,講求實在的經營方式也反映在料理上。

相片 2018-11-24 14 01 03飯類附湯,肉類可以單點,另外還有小菜、滷蛋、油豆腐可以選擇。

相片 2018-11-27 11 43 12外表色澤看起來相當誘人的燉肉飯,一碗八十塊還附湯,乍看之下份量不大,感覺起來顯得有些小貴。

相片 2018-11-27 11 43 31一整塊燉肉可分為兩種口感,一是入口即化的油脂部位,意外地發現吃起來不會產生噁膩,二是燉到快爛的瘦肉絲絲軟嫩,若是搭配白飯一起入口,就能體會到什麼是銷魂的感覺了。

相片 2018-11-27 11 44 47整塊燉肉下面還藏有重口味的酸菜、自製的醃黃瓜和很普通的白菜,這三樣配菜同時也扮演了解膩、下飯的重要分工。

相片 2018-11-27 11 44 54口感偏乾的白米飯,透過滷汁的滋潤後,入口有著醬肉香氣,味道上也不會過於重鹹,和燉肉、配菜一起吃進嘴裡,就形成了超豐富又完美的滋味。

相片 2018-11-27 11 43 22排骨飯比燉肉飯貴了十塊,同樣也有附湯。

相片 2018-11-27 11 43 38排骨飯的配菜和燉肉飯是相同的組合。

相片 2018-11-27 11 44 21醃蘿蔔似乎並不是人人都喜愛的配菜,不過這裡的醃蘿蔔很獨特。

相片 2018-11-27 11 44 12豬肉事先經過以香料來調味、醃漬過,所以能吃到獨家的排骨味道。

相片 2018-11-27 11 44 29「老牌黃燉肉飯」的排骨口感吃起來有點像是在炸和滷之間,沒有炸過後的油膩,也沒有滷透後的濕軟。

相片 2018-11-27 11 44 39外層鋪上麵粉的排骨肉厚度偏薄,可能因為這般薄感,所以口味表現水準平平。

相片 2018-11-27 11 44 01這裡的附湯有兩種口味,有菜頭湯與味增湯,我們當然是各選了一碗來嚐嚐。

相片 2018-11-27 11 45 18味增湯內有豆腐和豆皮、柴魚當配料,整個味道為偏淡的台式紅味增湯,雖然都是飯類的附湯,但在處理上皆不馬虎。。

相片 2018-11-27 11 43 54喝下一口大骨熬煮的菜頭湯後,令人懷念的古早滋味馬上油然而生,清爽的湯頭成了最後的完美結局,個人認為菜頭湯和味增湯的大戰,台灣的菜頭湯獲勝了!

相片 2018-11-27 11 43 45另外又加點上了油豆腐和滷蛋,兩者各只要台幣十元,都是大家記憶中的古早味。

相片 2018-11-27 11 45 02深褐色的油豆腐味道沒有顏色來得重,但滷水卻透入豆腐之內,有彈性亦有軟棉的口感表現。

相片 2018-11-27 11 45 10咬下滷蛋一口,鮮濃的蛋黃味在齒頰中留香。原以為這樣的份量可以再點一碗滷肉飯,結果卻是剛剛好的飽足感。

【整體結語】台北這條漢口街上有不少家老味道,像是「楊記排骨酥」、「楊記花生玉米冰」也都在這條路上,幾年之前來嚐過了「老牌黃燉肉飯」後,便對這裡的焢肉飯念兹在兹,最近因為迷戀於台北西區的各家美食,所以特別跑來再回味那記憶中的好味道。七十年的老店面確實老舊很多,或許稍微給人一種環境堪憂的眼光,尤其當夏天來時是沒有冷氣吹的,不過也許就是因為如此,才讓古早的美味沒有一絲被改變,反而有些老客人就是喜歡這一味,尤其是當食物一入口後,所有的兒時記憶全都瞬間浮上了腦海之中,那樣的美味才是有溫度的人味,在這裡所吃到的其實也是一座城市的記憶滋味。

【地址】台北市萬華區漢口街二段25號

【電話】 +886 2361-0089

【營業時間】10:00–19:00 星期日休息

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