台中第五市場三十年老味~【正老牌魷魚羹】

台中第五市場的發展可以追溯至日據時代，而老市場旁的「正老牌魷魚羹」在當地飄香了有三十年之久，常年以來，它扮演起在地居民日常的小吃食堂，這家小吃店是由老闆娘一家族共同經營打拼，主打招牌的羹湯湯頭是選用黑豬肉大骨下去熬煮六小時久，然後再加入醋及香油，最後以沙茶、九層塔相互攪拌來產生香氣，這裡除了招牌的羹湯之外，最大的特色還有滷味是一絕，有別於一般坊間顏色較淺的滷汁，食材以獨家製成的滷汁熬滷，讓口中滷味極其入味。

小吃店外的騎樓正是料理熟食的工作區域，整個工作區內有條不紊。右側工作台架上的各式滷味格外搶手。

店內僅有幾張簡單的桌椅擺設，整體的用餐環境是衛生無虞。

大紅色價目表上的標價親民平價，上頭掛有媒體的美食報導文章。

以食材分成魷魚、肉羹、蝦仁、綜合、清羹，亦可選擇麵、飯、冬粉、米粉搭配，另有提供乾麵、魯肉飯、燙青菜。

羹麵乃這回來此的品嚐重點，甫端上桌的超大碗公份量讓人嚇了兩大跳，中部人的豪邁氣魄由此可見。

肉羹麵是同行者的必點選項，它一大碗的價格才 NT.60 元。

所使用的麵條偏粗，伴隨著勾芡湯汁非常滑順可口。

以黑豬大骨熬煮六小時的精華高湯，其中又加入油蔥、醋、香油、九層塔、沙茶來提升整體氣味，勾芡的濃稠度恰到好處，喝起來是清爽不膩口的風味。

這裡的肉羹外層經過裹粉，入口紮實有彈性，調味方面也是不過不失，讓人一時聯想到台北東門的赤肉羹。

同時能吃到肉羹、蝦仁、生魷魚食材配料的綜合冬粉，價格多了肉羹麵十元。

羹湯表層放上了一匙沙茶醬，並加入九層塔提味，不愛此味的要事先提醒店家。

所選的冬粉吃起來順口有彈性，每碗羹湯中亦加入大量的豆芽菜和紅蘿蔔絲，得以讓入口的湯頭更有清爽的表現。

綜合冬粉中的蝦仁配料四五隻有，新鮮完整的蝦仁具有彈口軟嫩的快感。

Q 彈有嚼勁的生魷魚非常之紮實，而且在口中散發著迷人香氣及脆度。

桌上的辣椒油是大鍋炒過的，香氣十足，微辣的刺激度，加上少許可以增添湯頭風味。

這一大碗公吃喝到最後，發現沙茶醬香和九層塔味是湯頭的前味，後味的古早味其實來自於湯中的油蔥，可說是層次豐富的台灣庶民小食。

【整體結語】
台中市區除了眾人皆知的第二市場外，附近的第五市場也是個尋找在地美食的好地方，這裡的小吃是更貼近地氣，可說是在地人的生活食堂，一到台中的 P編在第二市遍尋不著賣羹麵的，只好轉移陣地到附近的第五市場，這裡的「正老牌」正是此回鎖定的目標，鄰近市場旁的店面，在過了用餐時間依然人氣很旺，店內用餐環境雖簡單卻乾淨明亮，價目表上的價位平價親民，最重要的是上桌的餐點份量大到驚人，這店家的誠意絕對能讓人飽肚，口中那樸實無華的古早味能品味出在地人的日常飲食文化，下次來會記得點上他們家的人氣滷味入菜。

【地址】台中市西區樂群街 65 號

【電話】+886 4-2375-0122

【營業時間】09:30–20:00 星期日休息

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