「張家麻辣鹹水雞」於中山區經營有三十多年，最初只是吉林路與錦州街口的小攤販，直到今日已成為中原街上的招牌店面，目前由第二代負責主理，第一代創始人從原本的外行攤販開始做起，歷經三十多年的經驗後，現在整個製作過程、批發及零售都已不假他人之手，從雞的烹煮、製作、配方、配料都有獨自的手法和風味，這裡的雞肉以獨家配方長時間熬煮，完全不浸泡鹽水或採用任何化學原料，來此的客人可依自己喜好選擇肉質軟硬，當然味道方面也能客製化。
「張家麻辣鹹水雞」的店面之前是在中原街靠民權東路那一頭，這一兩年才又搬到了現址。
這裡的鹹水雞有麻辣、胡椒兩種口味，其中特製的香麻油是最明顯的特色。
鹹水雞最少是半隻一份，一份的價格為 NTD.130，客人可依喜好來挑選硬或軟的肉質口感。
「張家」的配菜品項並沒有太多選擇，這應該對有選擇困難症的朋友是一大福音吧！
綠色青菜的部分也僅有芹菜與小黃瓜兩種，小黃瓜一條是 NTD.20。
這裡的鹹水雞是去骨的，當你挑好雞後，老闆便手腳俐落地開始進行剝皮去骨的動作！
去完半隻雞骨頭之後，老闆會開始以特製胡椒鹽、辣椒粉、自製香油下去調配攪拌，攪完後會再請你試吃一口味道。
「張家麻辣鹹水雞」還同時兼賣飲料，客人外帶一份鹹水雞還可順便帶杯飲料走。
我們固定會點的就是軟口感的鹹水雞半隻，然後再兩條小黃瓜作配菜。由於小黃瓜本身會生水，所以老闆會建議你快點吃完！
主要味道就是由胡椒鹽、辣椒粉、香油三者扮演，辣度方面建議點小辣就好，之前曾點過中辣，結果辣椒粉完全掩蓋掉所有味道！總之，這裡的基本設定就是重口味級！
這裡的雞肉口感硬實有汁，對於喜歡有咬勁的人而言是不錯的，一口雞肉加上一口小黃瓜，兩食材恰恰形成完美的平衡，用來當作下酒菜是再好也不過了！這半隻的份量大概適合二至三人食用。
【整體結語】
某次在朋友聚會時嚐到的獨特鹹水雞，吃過之後，每想到就會買來當作下酒菜，過去因曾有過漂白水的食安疑慮，所以對於鹹水雞也不太敢亂買亂吃，然而這家三十多年的老店有它獨門的製作工法，味道方面整個屬於重油、重鹹、重辣的街邊小吃，特別適合喜愛重口味的朋友，不愛重口味的當然也能為己客製化，這兒的雞肉軟硬度雖可以選擇，不過質感上都是呈現較硬實的口感，除了有胡椒提味外，濃郁香醇的香麻油讓這裡的鹹水雞有別於一般坊間夜市所吃到的風味哦！
【地址】台北市中山區中原街47號
【電話】+886 952005909
【網站】張家麻辣鹹水雞 官方網站
【營業時間】17:00–01:00 星期日休息
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