就在台北慈聖宮廟口前的美食街上,有一家號稱是全廟口最好吃的原汁排骨湯,老闆娘阿桂姨從二十多歲開始經營這個小吃攤,至今已走過五十多個年頭,靠的是店家講究真材實料,絕不添加任何調味料的原味,招牌的原汁排骨湯是用一整片豬肋排及白蘿蔔熬製成湯頭,客人還可依喜好挑選肥瘦部位,清甜不油膩的湯頭配上優等軟嫩的排骨肉,儘管時空環境的物換星移,還是讓不少挑嘴的在地老主顧一路相挺到現在,狹小的攤位卻蘊含無盡的台灣人情味!
涼州街廟口前有一整排小吃店家,儼然形成一個美食街部落,老實說還是第一次來這吃東西,阿桂姨的小吃攤是比較在裡面的攤位。
過了用餐時間的下午時刻,小攤子的生意還是非常好,只見老闆娘的手不停舀著排骨湯,很少機會停下來休息!
這裡的餐點品項只有三種,就是排骨湯、滷肉飯和小菜,至於小菜則有六種可以選擇,每一樣價格為 NTD.20。
25塊錢一碗的滷肉飯,並沒有給你分大小碗,份量方面還算可以。
以滷肉飯的賣相而言,這裡的滷肉飯算是漂亮的,淋在白飯上的肉燥醬色讓人食指大動。
肉燥肥瘦的比例看起來是偏肥的,若再加一顆滷蛋就變成 “一套” 了,可說是搭配原汁排骨湯的美味絕配!
白米飯煮得不錯,入口有粒粒分明的口感,滷肉飯味道偏清淡,肉燥本身的味道並沒有很重的鹹度,吃在口中就是鹹香之間夾雜著滿滿膠質感。
阿桂姨選用新鮮的高山高麗菜來作為食材,一天下來可是要消化掉三十多斤。
這滷出來的高麗菜完全不會有油膩感,入口盡是香脆清甜的清新表現。
阿桂姨的原汁排骨湯一碗是 NTD.70,也就是一般坊間排骨湯的均價。
只用白蘿蔔、排骨肉和水下去熬煮而成的湯頭,完全沒有使用任何調味料,湯體十分清澈不油膩,可別忘記湯是可以續的。
原以為會是一整塊帶骨排骨肉橫跨在碗中,沒想到卻是一塊塊剪好的排骨肉呈現在你眼前。
這裡的排骨肉的肥瘦是可以依照個人喜好來客製,不過我們沒有特別吩咐,只想嚐試阿桂姨的原始設定。
其中的白蘿蔔已被燉煮到軟爛入味的程度,同時還帶著清甜的天然原味,不過吃起來的纖維感稍多。
台灣本地產的排骨豬肉同樣被燉到骨肉容易分離的程度,記得先品味一口它的排骨原味。
碗中的排骨肉量算是不少,當中你可以吃到各種排骨肉部位和口感表現,重點是當湯喝快完時,老闆娘還主動親切地幫你加湯。
這裡的辣椒醬汁令人聯想到晴光市場的「黃記滷肉飯」。
將排骨肉蘸上這碟辣椒醬汁,會有更意想不到的多層次風味產生在口中,特別是愛吃辣的朋友絕不能錯過!
【整體結語】
原本要吃的「金泉小吃」已經要關店休息了,所以只好再走到涼州街的廟口來覓食,選好的替代備案就是這家五十年老字號,專賣原汁排骨湯和滷肉飯的古早味小吃攤,這裡的餐點品項簡單而不囉嗦,店家一家人分工合作又親切友善,坐在攤車前享受美味可以同時和老闆娘話家常,這裡的來客多以在地老主顧為主要客群,阿桂姨的排骨湯特色就是事先替你將整片豬肋排剪成一塊塊,讓你可以優雅從容地品味每一塊鮮嫩排骨,不需大費周章用手抓起排骨來啃,這特別適合有偶像包袱的人來吃啊!
【延伸閱讀】
【地址】台北市大同區保安街49巷17號
【電話】+886-928-880-015
【營業時間】10:00–16:00
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