台北市迪化街七十年古早麵~【老麵店】@Posh by Live賞味人生

能夠在台北市區內飄香七十年以上的老店並不多家，這樣有歷史的店家就跟姓強的老闆一樣強，店名簡單俐落就叫作「老麵店」，今年九十歲高齡的強老闆偶爾還能看到他坐鎮於店內，具有日本職人精神的料理作風讓這家老麵店屹立不搖，這一拌就是七十年的乾拌麵可說是鎮店之寶，招牌的乾拌麵運用了蔥油酥豬油、芝麻醬、豆瓣醬和鹹水四種醬料，讓原本樸實無華的白麵瞬間華麗轉身成一神秘的四醬乾麵，再配上一碗香噴噴的肉骨湯就是一頓完美的古早味定食！

老麵店沒有醒目的大招牌，僅有一個以木框製作的小招牌燈，當燈亮時，就表示店家開始營業了，這與燈亮有餅是同個概念！

雖然店家有大半牆面貼有彩色大圖輸出，但由於位置太深處了，所以在街道上還是很不醒目！

走入店內，未到用餐時間的傍晚時刻，店內依然有不少客人在用餐，裡面的座位數目算是不少！

門口的料理區鍋爐內正滾燙著熱湯，食物的香氣也散布在空氣之中。

老麵店所販售的品項也很簡單，就是麵類和湯類兩種，最重要的是還有小菜黑白切，外賣的生四醬麵買十送一！

九十歲的店主老阿公偶爾還會到店內幫忙，看似簡單無奇的四醬乾拌麵，在有職人精神的強老闆手藝下顯得更加專業到位！

料理台上除了有乾淨的空碗，還有招牌乾麵的核心之物~蔥油酥豬油、芝麻醬、豆瓣醬和鹹水四種醬料，另有生薑做熱湯的配料！

旁邊的玻璃櫃層架擺有多樣小菜，從豬耳朵、海帶、豆干到滷蛋都有！

想要品嚐的豬尾巴已經賣光光，就剩眼前這些滷製部位！

佐料區和碗筷區是採用自助式服務的。

呈長方形格局的用餐空間共有四排座位，環境方面是明亮乾淨！親切的店員詢問著來客待會要去哪裡逛呢?

看了看點菜單上的單價價格，這個價位在台北市算是夠親民的了！

來這兒必定要點的招牌四醬麵，也就是點菜單上的乾麵，所點的小碗乾麵 NTD.35。

用筷子夾了一把白麵條起來，心中好奇自問著這股味道是有多厲害！

四種混合的醬汁都在碗底下，闆娘還特別吩咐我們要攪拌均勻再吃哦！喜歡吃辣的可以自己再加上辣醬！

將原本潔白如雪的麵條都攪拌成醬色後，當麵條吸附上醬汁後更顯順口，此時在口中先是呈現麻醬香，接著便是油蔥、豬油、豆瓣氣味陸續顯現，同時伴隨著韭菜的清香！

當吃到快見底時，可以看到其中的古早味蔥油酥就落在碗底，而這蔥油酥完全沒有惱人的油耗味！

原本要吃的豬尾巴已經賣光，而這從沒吃過的豬肺是闆娘強力推薦的小菜，價格也是銅板價！

闆娘提醒我們一定要加上辣椒醬才夠味，畢竟豬肺本身吃起來是沒有太多味道的！

冰涼的豬肺入口格外軟嫩，整個食材新鮮度有感，而且店家處理得宜不會有任何腥臭味，配上辣椒醬後更是一絕！

搭配乾拌麵的肉骨湯，一碗只要 NTD.35。這佛心價位在台北市實在少見。

先是舀了一口湯來嚐鮮，喝的出是豬大骨熬製的湯頭，但比起附近阿桂姨的排骨湯頭，老麵店的湯還是普通了些。

湯中有不少塊肉骨，就在此時，豬肉與豚骨的香氣同時撲鼻而來！

這些肉骨有些是帶筋的，有些則是骨頭較多，而有些則是軟嫩的完整肉塊，讓你可以充分享受肉骨的趣味！

除了肉骨提升了湯頭本身的鮮味，還有這一整塊生薑的加持，去除掉不必要的腥味，讓湯頭表現能夠更加鮮甜完美！

【整體結語】
在老住宅區巷內的老麵店真是毫不起眼，擁有七十年歷史的老字號招牌卻隱晦不顯眼，繞了第二圈才發現剛剛竟是自己錯身而過，下午傍晚的店內依然有不少慕名而來的食客，可惜的是不少美味黑白切已賣完，親切的闆娘提醒我們下回早點來，傳奇的古早四醬麵乃鹹香有餘，厲害的地方就在醬料的完美調配，一碗吃完會讓人舒服的麵食，另外店家推薦的豬肺果然值得一試，餐畢，在店門口和闆娘相遇，聊完身體硬朗的老店主之後，便牽著愛犬要散步去了，這樣再日常不過的場景卻加深了老店人情味之美！

【延伸閱讀】台北大稻埕庶民美味~【賣麵炎仔(金泉小吃)】

【地址】台北市大同區迪化街二段215-8號

【電話】+886 2 2598-1388

【網站】老麵店 官方粉專

【營業時間】08:00–19:30 星期天休息

【優惠訂房】台北市訂房優惠價