能夠在台北市區內飄香七十年以上的老店並不多家,這樣有歷史的店家就跟姓強的老闆一樣強,店名簡單俐落就叫作「老麵店」,今年九十歲高齡的強老闆偶爾還能看到他坐鎮於店內,具有日本職人精神的料理作風讓這家老麵店屹立不搖,這一拌就是七十年的乾拌麵可說是鎮店之寶,招牌的乾拌麵運用了蔥油酥豬油、芝麻醬、豆瓣醬和鹹水四種醬料,讓原本樸實無華的白麵瞬間華麗轉身成一神秘的四醬乾麵,再配上一碗香噴噴的肉骨湯就是一頓完美的古早味定食!
老麵店沒有醒目的大招牌,僅有一個以木框製作的小招牌燈,當燈亮時,就表示店家開始營業了,這與燈亮有餅是同個概念!
雖然店家有大半牆面貼有彩色大圖輸出,但由於位置太深處了,所以在街道上還是很不醒目!
走入店內,未到用餐時間的傍晚時刻,店內依然有不少客人在用餐,裡面的座位數目算是不少!
門口的料理區鍋爐內正滾燙著熱湯,食物的香氣也散布在空氣之中。
老麵店所販售的品項也很簡單,就是麵類和湯類兩種,最重要的是還有小菜黑白切,外賣的生四醬麵買十送一!
九十歲的店主老阿公偶爾還會到店內幫忙,看似簡單無奇的四醬乾拌麵,在有職人精神的強老闆手藝下顯得更加專業到位!
料理台上除了有乾淨的空碗,還有招牌乾麵的核心之物~蔥油酥豬油、芝麻醬、豆瓣醬和鹹水四種醬料,另有生薑做熱湯的配料!
旁邊的玻璃櫃層架擺有多樣小菜,從豬耳朵、海帶、豆干到滷蛋都有!
呈長方形格局的用餐空間共有四排座位,環境方面是明亮乾淨!親切的店員詢問著來客待會要去哪裡逛呢?
來這兒必定要點的招牌四醬麵,也就是點菜單上的乾麵,所點的小碗乾麵 NTD.35。
用筷子夾了一把白麵條起來,心中好奇自問著這股味道是有多厲害!
四種混合的醬汁都在碗底下,闆娘還特別吩咐我們要攪拌均勻再吃哦!喜歡吃辣的可以自己再加上辣醬!
將原本潔白如雪的麵條都攪拌成醬色後,當麵條吸附上醬汁後更顯順口,此時在口中先是呈現麻醬香,接著便是油蔥、豬油、豆瓣氣味陸續顯現,同時伴隨著韭菜的清香!
當吃到快見底時,可以看到其中的古早味蔥油酥就落在碗底,而這蔥油酥完全沒有惱人的油耗味!
原本要吃的豬尾巴已經賣光,而這從沒吃過的豬肺是闆娘強力推薦的小菜,價格也是銅板價!
闆娘提醒我們一定要加上辣椒醬才夠味,畢竟豬肺本身吃起來是沒有太多味道的!
冰涼的豬肺入口格外軟嫩,整個食材新鮮度有感,而且店家處理得宜不會有任何腥臭味,配上辣椒醬後更是一絕!
搭配乾拌麵的肉骨湯,一碗只要 NTD.35。這佛心價位在台北市實在少見。
先是舀了一口湯來嚐鮮,喝的出是豬大骨熬製的湯頭,但比起附近阿桂姨的排骨湯頭,老麵店的湯還是普通了些。
這些肉骨有些是帶筋的,有些則是骨頭較多,而有些則是軟嫩的完整肉塊,讓你可以充分享受肉骨的趣味!
除了肉骨提升了湯頭本身的鮮味,還有這一整塊生薑的加持,去除掉不必要的腥味,讓湯頭表現能夠更加鮮甜完美!
【整體結語】
在老住宅區巷內的老麵店真是毫不起眼,擁有七十年歷史的老字號招牌卻隱晦不顯眼,繞了第二圈才發現剛剛竟是自己錯身而過,下午傍晚的店內依然有不少慕名而來的食客,可惜的是不少美味黑白切已賣完,親切的闆娘提醒我們下回早點來,傳奇的古早四醬麵乃鹹香有餘,厲害的地方就在醬料的完美調配,一碗吃完會讓人舒服的麵食,另外店家推薦的豬肺果然值得一試,餐畢,在店門口和闆娘相遇,聊完身體硬朗的老店主之後,便牽著愛犬要散步去了,這樣再日常不過的場景卻加深了老店人情味之美!
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【地址】台北市大同區迪化街二段215-8號
【電話】+886 2 2598-1388
【網站】老麵店 官方粉專
【營業時間】08:00–19:30 星期天休息
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