台北新加坡米其林一星~【PUTIEN莆田】

創立於2000年的「莆田餐廳」，被譽為是「新加坡中餐第一品牌」，餐廳的創辦人原來自福建的文獻名邦~莆田，由於移居新加坡多年的緣故，心中對於家鄉味的強烈思念，讓「莆田」終於在新加坡的吉真那路成立，這二十年來始終堅守著”堅持好食材，原味莆田菜”之初心，横掃新、港、滬各大美食獎項，近年更連續四年榮獲新加坡2016-2019″米其林一星之殊榮，從原本一家小館演變成目前已在馬來西亞、印尼、台灣、香港、上海、北京等地開設近 62 家分店的餐飲帝國。

「莆田餐廳」位於忠孝 SOGO 十二樓的分店，店面是簡約素雅的清新設計風格。

餐廳內部存有著海島南洋風的設計元素，讓人猶如置身在異地國度。

室內燈具點綴出氣氛，並夾帶木質的溫暖感受，內部座位區的規劃有圓桌、方桌，適合多種形態的聚會場所。

餐桌上的餐具擺設，雖然是「王品集團」代理來台，但品牌視覺依然延續新加坡「莆田」的 VIS系統。

桌上的辣椒醬是這裡很有名的辣媽醬，搭配食物能同時擁有甜、鹹、酸、辣的鮮香辛辣。

翻開水藍色封面的菜單，第一頁就是針對「莆田」品牌的相關介紹。

來到「莆田」必吃的十道餐點品項直接推薦讓你知道。

一坐定位，親切的服務人員先遞上一杯熱茶和沙漏來計時泡茶時間，另外點上一壺冰涼的荔香馬蹄水來消暑，入口微甜清爽的熱帶飲品。

開胃的餐前小菜，我們決定這裡推薦的經典四拼，一份是 NT.328 元，內容物有水晶豬蹄凍、九轉肥腸、手工焦香嫩豆腐、蝦苗嫩紫菜四種。

蝦苗嫩紫菜(上二圖)用紫菜佐切薄的黃瓜片醒味，酸甜鹹香中又有淡淡蝦香伴隨，很值得玩味的一道涼菜；另一道手工焦香嫩豆腐(下二圖)吃得到豆腐的軟嫩多汁，滷汁的氣味也藏在豆腐之中。

經典的可口小菜馬上開了胃口，於是也加點了白米飯來助陣。

菜名樣貌皆很新奇的九轉肥腸(上二圖)是嚴選十二吋粉腸透過六道工序而成，芳香的滷汁中加入十二種香料調製，吃起來十分耐人尋味；水晶豬蹄凍(下二圖)有著晶瑩剔透、口感 Q 滑的表現，入口更有香濃油蔥所帶來的古早氣味。

首道青菜點選金銀上湯時蔬，一份售價為 NT.250 元。

蔬菜採用夏季當令的莧菜作為主角，研磨過後的鹹蛋黃再炒香入菜，最後經過高湯加以慢火熬煮。

滑嫩細緻的莧菜口感再搭配鹹蛋黃的特有香氣，很適合和米飯一起吃，非常下飯！

既然是來自新加坡的名牌餐廳，一定要來點這道雙味海南雞，此份價格為 NT.280 元，但沒有在新加坡店的菜單看到。

雞肉是精選膠質特別豐富的母雞，所以口感自然充滿細嫩度和膠質感，而所謂雙味所指的就是海南醬及蔥油醬，無論哪一種醬來搭配雞肉都很美味，非常適合夏天的一道肉品。

今天的另一道肉品選用芋香鴨，價格是 NT.360 元。

搭配芋香鴨的醬汁是蠔油香菇醬，淺嚐一口是淡淡鹹香味。

先夾了一塊鴨肉在口，外層油炸到香脆的外皮，內層包覆著香醇芋泥和鴨肉，結合成一創新的鴨肉料理，蘸上剛剛提到的蠔油香菇醬，更顯出一番特殊風味，而且醬汁完全不搶味！

吃到意猶未盡的我們，繼續追加點了這道閩香燒肋排，一份為 NT.450 元。

一份閩香燒肋排中，共有四大支豬肋排的份量，上頭事先淋上了一層紅燒醬汁，底下鋪著翠綠菜葉，看起來真令人垂涎欲滴。

豬肋排是使用頂級的肉品，先以高溫來油炸，然後用秘製醬汁慢煮，整個醬汁味到不會太過鹹重，肋排肉質的軟嫩度尚可。

將豬肋排掀開後，還發現到另有馬鈴薯厚切片，乍看還以為是塊白蘿蔔，最後覺得若是馬鈴薯換成白蘿蔔，將會使整體口味更加平衡。

最後的飯後甜品指定 NT.138 的油炸冰心榴槤，這道甜點也不見於新加坡分店的菜單中。

這份甜品以南瓜露酥油炸成的奇特外型，盤底滿是金黃色汁液，那榴槤的詭異味道不斷從中撲鼻而來。

整顆榴槤慕斯被包裹在金黃色脆漿中，聞起來就是那熟悉的奇怪氣味，但入口馬上轉化為一份迷人美味，沒吃過此味的人建議可以一試。

【整體結語】
最早是在香港國際機場的美食街內看到「莆田餐廳」的身影，沒想到早在四年前就由「王品集團」引進台灣，來到忠孝 SOGO 十二樓的分店，過了正午用餐時間，店內卻依然滿是用餐人潮，原來今天是有團體客人包場，由「王品」經營的餐飲品牌，略略能感受到「王品」的樣板化服務，只是並沒有想像中嚴重，來自新加坡的傳統莆田菜料理多了幾分創意巧思，口味方面也很符合大眾化，幾項必點的小吃佳餚有令人驚喜，整體的消費價位屬於一般水平，非常適合闔家親子共餐，在眾多的「王品」品牌中，算是還會想再回訪的品牌餐廳。

【地址】台北市大安區忠孝東路四段45號12樓

【電話】+886-2-2514-8188

【網站】莆田 官方網站

【營業時間】11:00–22:00

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