台北杭州南路上的四十年老麵店~【老張牛肉麵】

杭州南路與金華街口的老張牛肉麵，創始人為一湖北籍的陸軍退伍上校於1972年所創，店家於2008年九月搬至目前店址延續傳統方式經營，目前台北有兩家分店，其所傳承的牛肉與湯汁熬滷工法，融入在地生活的飲食口味，匯集成店家引以自豪的滋味，老張牛肉麵採用精選牛腱心，再加入陳皮、八角及多種中藥材以老薑燉煮，至於湯頭部分更以牛大骨數小時細火慢煮，因此店家特別強調吃麵前，務必先品嘗這美味的湯頭在先。

這一次來吃的是位於門牌四十四號的店面，原本是總店店址，目前已改為用餐區，而新擴大的地點則是店面櫃台處，餐廳內部的環境算是明亮乾淨，不過兩處店面面積皆不大。

店門口處的結帳櫃台旁設有小菜區，牆上還有清楚的菜單可以參考點餐。

小菜區是自取的，下方則有販售各式各樣的冰涼飲料。

餐桌上只放有簡單的物品兩樣，一碗酸菜和一瓶白醋。

老張牛肉麵的干絲，一盤台幣三十元。

這兒的干絲切的比較寬厚，從外表看屬於粗曠豪邁的風格，吃起來有比較紮實的口感，味道上並不會太鹹重，有帶出豆干的淡淡香氣。

再點上了兩份小碗牛肉麵，一碗是台幣一百四十元，價格屬於中等價位。

一端上桌時，牛肉肉塊佔了不少的面積，每一塊牛肉都來頭不小，份量上店家也給得不少。

這裡所用的細麵麵條本身其實不錯，但是煮得有點太過，所以吃起來口感軟爛，是個人比較不歡喜的地方。

老張的紅燒湯頭用牛大骨與牛油一起細火慢熬，喝起來並不油膩，在濃度與鹹度、辣度上都剛剛好，但沒有太強烈的特色。

至於牛肉肉塊的部分，每一塊都如圖上所呈現，牛腱心肉的部位鮮嫩又帶筋，吃入嘴裡可以感受到肉質本身滑嫩與膠質；牛肉事先加入陳皮、八角及多種中藥材以老薑燉煮，在味道表現上十分入味。

通常喝一口原味湯汁後，一定會再加入酸菜來提升味道層次。

【整體結語】在短短一條金華街上，可是存在不少知名家美食麵店，這家杭州南路的老張牛肉麵與愛國東路的老張牛肉麵毫無關聯，只是剛剛好都姓張，不過杭州南路四十四號的老店為店家女兒所經營，靠近仁愛路的則是由媽媽操盤，總店店面和招牌最近更新過，招牌設計具有俏皮感，店面環境也更新穎，老張的味道比較有那種眷村牛肉麵的滋味，是一種很庶民的大眾口味，環境整體上來說不是很寬敞，但是清潔度還算尚可，店家的服務態度親切良好，尖峰時間來到這兒用餐最好先點餐再入座。

【地址】台北市中正區杭州南路二段48號

【電話】 +886 2-2395-2396

【網站】老張牛肉麵 官方粉絲頁

【營業時間】11:00–21:15 星期六休息

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