台北東區藝人私廚小吃~【牛肉麵．雞湯】@Posh by Live賞味人生

2016年的盛夏，在台北市大安區的市民大道上新開了一家小吃麵店，鮮紅招牌上大大的「牛肉麵、雞湯」字樣非常醒目，身為藝人的明星老闆頂下原有的麵店，並親自下廚打理店內餐點，不到二十坪的小店面，沒多久就成了賓客滿座的排隊名店，如同招牌上主打的商品就是牛肉麵和雞湯，牛肉麵特選牛頰肉部位，熬煮六小時的牛肉湯頭充滿膠質感，另外的雞湯傑作則以雞骨架、豬龍骨和赤肉慢火燉煮，正是讓雞湯味道香濃的祕訣所在，無怪乎曾創下日賣三百碗的佳績。

「牛肉麵．雞湯」的信義分店就位於 Neo19 大樓的一樓處，於 2019 年開始在這此進駐插旗。

走進店內，偌大的字體「牛肉麵．雞湯」就高高在上，整個氣勢先壓了過來。

嶄新的店面裝潢十分乾淨俐落，以紅白色調混搭木質感的設計很有個性美，至於廚房是採用半開放式設計，周邊有大片玻璃窗戶，讓室內的採光充足明亮。

小菜、飲料被獨立規劃在冷藏庫內存放，如此的畫面也令人賞心悅目。

服務人員的工作準備區域，由於店內空蕩只有我們倆人，所以沒事的店員倒是在這聊起天來。

大片玻璃窗旁貼心設有衣架，方便讓客人使用，尤其是冬天時的大衣外套。

餐桌上的白開水、水杯和調味用品，菜單和餐巾紙也備在一旁。

好奇地打開調味料罐，原來是令人激賞的牛油、辣油，待會吃麵時可以添加。

店內的點菜單用簡單的紙本設計，上面主要分成牛肉麵、乾麵、雞湯、牛肉湯、小菜、冷飲，這裡的份量還能選用半碗，體貼是小鳥胃的客人。

餐點加上 NT$ 80 元就能享有一碟小菜和一瓶冷飲，我們選擇以洛神花茶來搭配紅燒牛肉麵。

這裡的小菜售價一碟為 NT$ 50 ，不是太便宜啊！畢竟這裡可是黃金地段的金店面。

冰涼的干絲味道吃起來中規中矩，沒有太特別出色的亮點。

紅燒牛肉麵的份量選擇了小碗，這售價一碗是 NT$ 185 元，算是中等價位。

大而美的牛肉塊清晰可見，比較特別的是上頭撒上了些許香菜，不愛此味的人要注意事先告知店家，除了香菜還有白菜綠葉入麵，整碗麵的賣相還不錯看！

先舀了一口牛肉湯入喉，第一口的味道感覺平淡，但仍能感受到牛肉湯的深層底蘊，連續喝了幾口才慢慢呈現出鹹味，這牛肉湯除了大骨燉煮六小時外，還特別加入了老母雞、雞腳，所以喝起來充滿膠質感。

這回牛肉麵的麵條選用細麵條，蛋黃色的麵條吃起來 Q 彈又順口，一問之下是店家請廠商特製的麵條。

「牛肉麵、雞湯」的牛肉特選美國牛頰、牛腱、牛肋肉部位，每一塊牛肉都大塊又有厚度，吃起來非常有感，而且燉煮到軟嫩入味。

建議一定要加上牛油和辣油，這樣才能把整碗牛肉湯頭催化到極致的表現。

原本想要點的人氣清燉牛肉麵賣光了，所以改選香菇雞湯，一盅價格為 NT$ 130 元。

一入口的雞湯喝到的雞之精華，這是以雞骨架、豬龍骨和赤肉慢火燉煮而成的老火湯，並加了枸杞等中藥材入味，沒有過度油膩的清爽湯頭。

切成片的香菇帶來了特有菇類的香氣，與雞湯形成一股和諧無爭的平衡感。

一整隻大又肥美的雞腿肉就在盅內，看起來就讓人牙癢癢想咬一口上去。

經過長時久燉的雞肉變得相當鮮嫩，用筷子一撥馬上就骨肉分離，當中的雞肉香氣馬上撲鼻而來。

其中港人最愛吃的雞翼在口中是滿滿膠原蛋白質感，口感吃起來滑嫩又軟粘。

因為點餐單上沒有雞湯麵的品項，所以另外加點了一小碗細麵來搭配香菇雞湯。

加點的細麵一旁附上翠綠白菜，這特製麵條的筋性十足，其彈牙的口感表現令人難忘，這真相可從圖片中可看出一二。

【整體結語】
每當想要來品嚐這家傳奇麵店時，總是因時間問題而作罷，直到信義分店開張後，才終於燃起動力前來嚐鮮，信義分店的生意不及本店火紅，假日的下午時分，整家店只有我們倆人在用餐，寬敞乾淨的用餐環境要比市民大道上的本店舒適許多，在味道方面，或許是原本預想它的精采度會很高，所以品食完後沒有留下太深刻的記憶點，唯有那特製麵條耐人尋味，不過食材到湯頭都有一定水準的表現，營業到凌晨四點的麵店，絕對是晚睡人的深夜食堂。

【地址】台北市大安區敦化南路1段164號

【電話】+886-2-2778 7776

【網站】牛肉麵．雞湯 官方粉絲頁

【營業時間】 18:00–03:30

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