台北民生社區三十年家廚美味~【張媽媽牛肉麵】

相片 2022-4-3 13 50 48身藏於民生社區小巷內的「張媽媽牛肉麵」,在巷弄內飄香已有三十多個年頭,想當年張媽媽為了打發時間,而與自大陸撤退來台的老兵爸爸共同開起小麵攤,簡單的家常料理中注入了長輩愛心,嚴選市場上最好的食材,再以長時間古法手工燉熬,一切只求新鮮衛生美味,這裡的牛肉強調採用台灣牛肉,並堅持食物原味不添加任何酸菜,可說是傳承私家廚房拿手絕活的牛肉麵料理,這般美味擄獲當地社區的居民,也讓海外的老主顧一回台必先來此解鄉愁!

相片 2022-4-3 13 50 34深咖啡色的招牌就掛在巷弄的街角處,店面看起來是重新裝潢過的樣貌,因受到疫情影響,目前只剩民生店在營業中。

相片 2022-4-3 13 18 47木質的桌椅地板配上潔白的牆面,讓人感覺十分溫馨舒適,靠窗的位置還是個沙發座椅,坐在那吃麵應該是一大享受!

相片 2022-4-3 13 50 09店內的用餐空間其實不算很大,不過衛生方面倒是清潔無虞,麵館的背景音樂不時傳來老歌於耳!

相片 2022-4-3 13 50 02牆上那幾張昔日的舊照、架上的綠色假盆栽,這些元素都讓整家麵店產生出一種家的溫度感!

相片 2022-4-3 13 18 59這時間已經過了用餐時間,所以小菜區上的小菜沒有被放滿,不過牌子上的小菜品項都還是有的!

相片-2022-4-3-13-49-32櫃檯後方的白色牆面上簽有許多名人的親手簽名,證明這間三十年老麵店的功力了得,而牆內一角的冰箱提供有冰涼飲料可飲用,不過是要付費的!

相片 2022-4-3 13 19 53這裡為自助式的調味醬料區,檯面上只擺放了白醋、辣油和蒜泥,看不到有酸菜這一樣!

相片 2022-4-3 13 19 22菜單是護貝過的簡單樣式,餐點品項主要分成湯麵、乾麵、細粉、湯品及小菜,麵條的部分則有細、寬麵可選擇!

相片 2022-4-11 10 49 22記得十年前左右曾來吃過,當時一碗紅燒牛肉麵價格就要上看 NTD.170,因此這回沒有被它漲了三十元而驚嚇到!

相片 2022-4-11 10 49 34選了細麵麵條的紅燒牛肉麵,一上桌的牛肉麵碗比臉還要大,店家撒了一把翠綠青蔥在湯麵上頭增色提味!

相片 2022-4-11 10 49 44用手工慢時熬煮的湯頭清香而不油膩,湯味中還不時散發出一股蒜香,川式的辣油游移於高湯之中!提醒這湯頭的濃淡是可以客製化的!重點是絕不加入酸菜!

相片 2022-4-11 10 49 57當天所選的細麵條吃起來一點都不會軟爛,搭配上這紅燒湯頭真是順口又滑溜呀!

相片 2022-4-11 10 50 19接下來就是輪到這碗牛肉麵中的主角,「張媽媽」的牛肉特別選用台灣國產牛肉,一碗麵中大概放有五塊之多!

相片 2022-4-11 10 50 08這台灣牛的厚度是有的,切成的大小很適合一口品嚐,既然是採用的是台灣牛肉,那麼就可以理解為何價錢這麼高了!

相片-2022-4-11-10-50-43入口之後的牛肉沒有美牛來得肥嫩,牛肉塊的肌肉纖維明顯,所以有足夠的嚼勁,但部分仍可享受到筋部的美味!

相片 2022-4-11 10 50 31另外點的小菜是泡菜,想用這道清爽的泡菜來平衡一下牛肉麵的味道!小菜一盤是 NTD.45,售價也是不算便宜啊!

相片 2022-4-11 10 50 54馬上夾了一口泡菜來試試,酸爽的滋味是它的基本味,但是其中卻特別加入薑絲入味,讓這道泡菜顯得幽雅出眾,是鮮少在坊間能吃到的泡菜風味!

【整體結語】
這家社區內的牛肉麵店聲量實在不及其他知名老麵店,但三十多年苦心經營的招牌卻也讓它孕育出不少間分店,一路從松山開到士林天母、大安古亭去,最近因為疫情的關係,目前僅剩下民生店獨攬大局,記得十多年前來訪時,一碗紅燒牛肉麵就已要價 170 元,再加上前回經過「天曉得」的洗禮,因此這回看到價目表倒是沒有太大反應,用手工久時熬煮的高湯中帶有些許蒜香,湯頭喝起來是溫和暖心的,到口的牛肉是價格高貴的台灣牛,所以對這價格也就見貴不怪,以薑絲入味的泡菜則讓人另眼相看,獨有的私廚風味讓這裡擁有一票很死忠的在地主顧客!

【延伸閱讀】台北民生社區北方麵食~【上海天曉得牛肉麵】

【地址】台北市松山區民生東路五段138巷13號

【電話】+886-2-2760-0296

【網站】張媽媽牛肉麵 官方粉絲頁

【營業時間】11:00–14:30, 17:00–20:30

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