台北迪化街六十年古早味~【老阿伯胖魷焿】@Posh by Live賞味人生

1960年代起，來自山東的龐阿伯師承福州師傅的手藝，後靠著攤車賣起小吃，這一路走來，「老阿伯胖魷焿」在台北大稻埕一帶已經營六十年光陰，傳承至第三代的家族事業透過政府的協助進而成功轉型升級，這裡的招牌食物有店家自炸豬油並加入油蔥、醬油膏的油蔥飯，還有每日純手工製作的魷魚羹及福州魚丸，雖然整體消費價位偏高，但一碗滿滿的魚羹與甘甜清鮮的湯頭，讓店內的客流人潮絡繹不絕，2021年三月，「老阿伯胖魷焿」更進一步逆勢登陸香港九龍。

在這條濃濃人情味的老街上漫遊，這家古早味小吃店就在北街的中段處，正好讓觀光遊客方便來此解饞，因此生意也非常之好。

整家店的核心之處~料理區是以正四方形為格局，工作人員裡裡外外忙碌著，第三代接班人就坐鎮在旁！

2018年，「老阿伯胖魷焿」加入台北市美食店家再造計畫，使整個店面燃起了新生命！

不鏽鋼鍋爐內裝著以大骨久時熬煮而成的滾燙高湯，粒粒福州魚丸在湯面上浮載浮沉。

免洗餐具和醬料就在四方型料理台的一角處，完全是採自助式的。

塑膠罐內的辣泡菜能讓餐點增添一些層次感，可隨客人的喜好口味自取。

至於一旁的辣椒醬則有兩種風味，能讓食物展現出不一樣的味道。

清楚明瞭的菜單上分成綜合焿、胖魷焿、福州魚丸、飯麵小吃和小菜類，各有湯、麵、冬粉和粄條搭配，消費價位方面是偏高的。

店內的用餐環境就在騎樓底下，基本上算是乾淨衛生，這閩南式建築的特色正好形成了一股浪漫懷舊之空間感。

首先一定要嚐嚐這裡的古早味油蔥飯，小碗的售價為 NTD.30。

店家自己油炸豬油，然後加入油蔥和醬油膏，直接淋在熱騰騰的白飯上，就成了一碗濃濃古早味的油蔥飯。

除了芳香迷人的鹹香油蔥之外，這白米飯必須也是功不可沒的要角才行。

如同滷肉飯，總在大口吞吐之前攪拌均勻，讓米飯和油蔥能夠完沒融合於一體，這油蔥飯的味道完全不死鹹，而是存在一種鹹香甜的美味。

再點一碗綜合焿麵試試，這碗麵的內容有油麵、魚丸、白蘿蔔和魷魚焿，價格是 為 NTD.80，算是有點小貴啊！

來看這綜合焿麵上面放上了香菜提味，不愛此味的朋友可要事先提醒點家。

先來喝一口湯頭，湯頭勾芡的程度不濃稠，也沒有過分調味，在口中呈現出清爽微酸的口感，最後在喉頭之間產生出甘甜感。

麵條用的是油麵，吸飽羹湯之後的麵條吃起來順口又不軟爛。

「老阿伯胖魷焿」的魚丸是福州魚丸的風味，一碗共有兩顆，外表色澤看來潔白玲瓏晶亮！

將魚丸一口咬下，魚丸的外層明顯質嫩滑潤，而內部的肉餡油脂汁多香美，還能略略感受到蝦米氣息，這就是當天現做的手工料理。

輪到這也是手工捏成的魷魚焿，外層肉漿是採用小鯊魚肉打成的，其中還加入了芹菜入味，和外面坊間的魷魚羹樣貌很不一樣！

大骨高湯中的白蘿蔔燉煮到夠軟爛，是古早味中不可少的重要配角。

這一份油豆腐賣 NTD.30，用紅色盤碟裝的油豆腐共有兩塊，每一塊都是很大塊。

光看這油豆腐的厚度就足以說明油豆腐的份量了，上面還會淋上醬油、撒上清脆的蔥花！

我們將料理台上的辣椒醬各挖了一份嚐鮮，紅色的屬於豆瓣辣醬風味，顏色較黑的是沙茶辣醬辣度較重。

油豆腐的表現就較為普通，主要就是它的份量令人產生記憶點。

另外夾了一些辣泡菜來品嚐，辣度方面沒有想像中辛辣，倒是在口中有爽脆的表現！

隔天再來訪時所點的胖魷焿米粉，這一碗的價錢是 NTD.70。

手工魷魚焿的份量感覺要比昨天點的綜合焿多，上頭同樣撒上了香菜提味。

魷魚焿中的魷魚是來自阿根廷，在整個料理過程中，曬乾的魷魚會先浸泡二十小時，最後再去皮降低腥味。

大骨高湯中除了香菜和芹菜入味之外，還有那濃濃古早味的油蔥香氣在其中。

入口十分清爽優雅的米粉，在搭配上那陣油蔥味後，真是吃在口裡，懷舊在心裡啊！

可以顯見阿根廷魷魚被切成四指手指長的粗條，接著再以魚漿包裹住，這能讓你吃到魷魚的原味，同時也能感受到彈牙的脆度與紮實咬勁！

最後，再加入一些特製辣泡菜看看湯頭的風味轉變如何，原本層次豐富的湯頭又多了微微香辣感，十分值得玩味！

被拿來最後結尾的是這一碗乾粄條，一碗售價 NTD.35。

潔白如雪的粄條上加了青蔥並淋上醬油，而以豬油炒紅蔥頭製成的油蔥是這碗粄條的味道基底。

香氣四溢的乾粄條在你攪拌之時，陣陣油蔥香氣亦隨之撲鼻而來，這下子更刺激起胃口來了。

吃在口中夾雜著蔥香、醬香、油蔥香的乾粄條滑嫩有彈性，這比起在公館汀洲路上吃到的乾粄條要出色許多！

【整體結語】
過去一向人煙稀少的迪化街北段，近幾年街道樣貌漸漸變得繁華熱鬧起來，漫步在這條路上總給人悠閒輕鬆的心情，走來路口這家古早味小吃店完全融入這份懷舊氛圍中，這一甲子老店經過品牌改造過後，增添了形象風格也使客人變多了，不過看了看價目表卻是價位偏高，給你吃巧非吃飽的概念，所幸餐點的表現保留了古早味本色，那令人印象深刻的油蔥飯讓 P 編連續兩天登門到訪，以魚漿包覆阿根廷魷魚的魷魚羹風貌與眾不同，讓食物鮮明有特色的油蔥香是一大賣點，而騎樓下的用餐座位在炎炎夏日大概會讓人香汗淋漓吧！只是沒想到這份古早味早在三月就飄進香港九龍，在香港的朋友大有口福囉！

【地址】台北市大同區迪化街一段226號

【電話】+886 2 2557-3332

【網站】老阿伯胖魷焿 官方粉專

【營業時間】09:30–16:00 星期日休息

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