台北迪化街六十年古早味~【老阿伯胖魷焿】

相片 2021-3-27 16 14 181960年代起,來自山東的龐阿伯師承福州師傅的手藝,後靠著攤車賣起小吃,這一路走來,「老阿伯胖魷焿」在台北大稻埕一帶已經營六十年光陰,傳承至第三代的家族事業透過政府的協助進而成功轉型升級,這裡的招牌食物有店家自炸豬油並加入油蔥、醬油膏的油蔥飯,還有每日純手工製作的魷魚羹及福州魚丸,雖然整體消費價位偏高,但一碗滿滿的魚羹與甘甜清鮮的湯頭,讓店內的客流人潮絡繹不絕,2021年三月,「老阿伯胖魷焿」更進一步逆勢登陸香港九龍。

相片 2021-3-27 16 14 30在這條濃濃人情味的老街上漫遊,這家古早味小吃店就在北街的中段處,正好讓觀光遊客方便來此解饞,因此生意也非常之好。

相片 2021-3-27 16 13 58整家店的核心之處~料理區是以正四方形為格局,工作人員裡裡外外忙碌著,第三代接班人就坐鎮在旁!

相片 2021-3-28 14 07 002018年,「老阿伯胖魷焿」加入台北市美食店家再造計畫,使整個店面燃起了新生命!

相片 2021-3-28 14 07 49不鏽鋼鍋爐內裝著以大骨久時熬煮而成的滾燙高湯,粒粒福州魚丸在湯面上浮載浮沉。

相片 2021-3-27 16 12 45免洗餐具和醬料就在四方型料理台的一角處,完全是採自助式的。

相片 2021-6-30 10 47 31塑膠罐內的辣泡菜能讓餐點增添一些層次感,可隨客人的喜好口味自取。

相片 2021-3-28 14 07 56至於一旁的辣椒醬則有兩種風味,能讓食物展現出不一樣的味道。

相片 2021-3-27 16 12 35清楚明瞭的菜單上分成綜合焿、胖魷焿、福州魚丸、飯麵小吃和小菜類,各有湯、麵、冬粉和粄條搭配,消費價位方面是偏高的。

相片 2021-3-27 16 14 57店內的用餐環境就在騎樓底下,基本上算是乾淨衛生,這閩南式建築的特色正好形成了一股浪漫懷舊之空間感。

相片 2021-6-30 10 43 14首先一定要嚐嚐這裡的古早味油蔥飯,小碗的售價為 NTD.30。

相片 2021-6-30 10 43 37店家自己油炸豬油,然後加入油蔥和醬油膏,直接淋在熱騰騰的白飯上,就成了一碗濃濃古早味的油蔥飯。

相片 2021-6-30 10 51 15除了芳香迷人的鹹香油蔥之外,這白米飯必須也是功不可沒的要角才行。

相片 2021-6-30 10 46 16如同滷肉飯,總在大口吞吐之前攪拌均勻,讓米飯和油蔥能夠完沒融合於一體,這油蔥飯的味道完全不死鹹,而是存在一種鹹香甜的美味。

相片 2021-6-30 10 43 51再點一碗綜合焿麵試試,這碗麵的內容有油麵、魚丸、白蘿蔔和魷魚焿,價格是 為 NTD.80,算是有點小貴啊!

相片 2021-6-30 10 44 05來看這綜合焿麵上面放上了香菜提味,不愛此味的朋友可要事先提醒點家。

相片 2021-6-30 10 44 32先來喝一口湯頭,湯頭勾芡的程度不濃稠,也沒有過分調味,在口中呈現出清爽微酸的口感,最後在喉頭之間產生出甘甜感。

相片 2021-6-30 10 45 33麵條用的是油麵,吸飽羹湯之後的麵條吃起來順口又不軟爛。

相片 2021-6-30 10 44 52「老阿伯胖魷焿」的魚丸是福州魚丸的風味,一碗共有兩顆,外表色澤看來潔白玲瓏晶亮!

相片 2021-6-30 10 46 44將魚丸一口咬下,魚丸的外層明顯質嫩滑潤,而內部的肉餡油脂汁多香美,還能略略感受到蝦米氣息,這就是當天現做的手工料理。

相片 2021-6-30 10 45 05輪到這也是手工捏成的魷魚焿,外層肉漿是採用小鯊魚肉打成的,其中還加入了芹菜入味,和外面坊間的魷魚羹樣貌很不一樣!

相片 2021-6-30 10 47 00大骨高湯中的白蘿蔔燉煮到夠軟爛,是古早味中不可少的重要配角。

相片 2021-6-30 10 48 51這一份油豆腐賣 NTD.30,用紅色盤碟裝的油豆腐共有兩塊,每一塊都是很大塊。

相片 2021-6-30 10 49 04光看這油豆腐的厚度就足以說明油豆腐的份量了,上面還會淋上醬油、撒上清脆的蔥花!

相片 2021-6-30 10 50 47我們將料理台上的辣椒醬各挖了一份嚐鮮,紅色的屬於豆瓣辣醬風味,顏色較黑的是沙茶辣醬辣度較重。

相片 2021-6-30 10 51 31油豆腐的表現就較為普通,主要就是它的份量令人產生記憶點。

相片 2021-6-30 10 50 34另外夾了一些辣泡菜來品嚐,辣度方面沒有想像中辛辣,倒是在口中有爽脆的表現!

相片 2021-6-30 10 47 43隔天再來訪時所點的胖魷焿米粉,這一碗的價錢是 NTD.70。

相片 2021-6-30 10 47 58手工魷魚焿的份量感覺要比昨天點的綜合焿多,上頭同樣撒上了香菜提味。

相片 2021-6-30 10 49 48魷魚焿中的魷魚是來自阿根廷,在整個料理過程中,曬乾的魷魚會先浸泡二十小時,最後再去皮降低腥味。

相片 2021-6-30 10 50 04大骨高湯中除了香菜和芹菜入味之外,還有那濃濃古早味的油蔥香氣在其中。

相片 2021-6-30 10 50 20入口十分清爽優雅的米粉,在搭配上那陣油蔥味後,真是吃在口裡,懷舊在心裡啊!

相片 2021-6-30 10 51 00可以顯見阿根廷魷魚被切成四指手指長的粗條,接著再以魚漿包裹住,這能讓你吃到魷魚的原味,同時也能感受到彈牙的脆度與紮實咬勁!

相片 2021-6-30 10 51 42最後,再加入一些特製辣泡菜看看湯頭的風味轉變如何,原本層次豐富的湯頭又多了微微香辣感,十分值得玩味!

相片 2021-6-30 10 48 11被拿來最後結尾的是這一碗乾粄條,一碗售價 NTD.35。

相片 2021-6-30 10 48 25潔白如雪的粄條上加了青蔥並淋上醬油,而以豬油炒紅蔥頭製成的油蔥是這碗粄條的味道基底。

相片 2021-6-30 10 49 20香氣四溢的乾粄條在你攪拌之時,陣陣油蔥香氣亦隨之撲鼻而來,這下子更刺激起胃口來了。

相片 2021-6-30 10 49 34吃在口中夾雜著蔥香、醬香、油蔥香的乾粄條滑嫩有彈性,這比起在公館汀洲路上吃到的乾粄條要出色許多!

【整體結語】
過去一向人煙稀少的迪化街北段,近幾年街道樣貌漸漸變得繁華熱鬧起來,漫步在這條路上總給人悠閒輕鬆的心情,走來路口這家古早味小吃店完全融入這份懷舊氛圍中,這一甲子老店經過品牌改造過後,增添了形象風格也使客人變多了,不過看了看價目表卻是價位偏高,給你吃巧非吃飽的概念,所幸餐點的表現保留了古早味本色,那令人印象深刻的油蔥飯讓 P 編連續兩天登門到訪,以魚漿包覆阿根廷魷魚的魷魚羹風貌與眾不同,讓食物鮮明有特色的油蔥香是一大賣點,而騎樓下的用餐座位在炎炎夏日大概會讓人香汗淋漓吧!只是沒想到這份古早味早在三月就飄進香港九龍,在香港的朋友大有口福囉!

【地址】台北市大同區迪化街一段226號

【電話】+886 2 2557-3332

【網站】老阿伯胖魷焿 官方粉專

【營業時間】09:30–16:00 星期日休息

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