台北隨意簡單麵食~【小南門福州傻瓜乾麵】

說起「小南門福州傻瓜乾麵」的歷史，這就要回到50年代的台北，當時福州人林老闆在小南門附近擺攤賣麵，最初在警察廣播電台後的大樹下搭了一間小屋做生意，直到 1994 年將延平南路上的店設為小南門福州傻瓜乾麵總店至今，店裡面的麵條是採用有六十年經驗的製麵行家專為小南門所研發的麵條，這裡的麵條講求 301516 原則和三種層次的口感。傻瓜麵的由來版本眾多，有一說是因為做法簡單，只有傻瓜才會點這道料理；又一說是早期顧客來店裡吃麵時，直接以台語「煠寡麵」向老闆點餐，台語的「煠寡」（sa̍h kuá）就是國語「煮些麵」之意，這下外省人 可把這諧音聽成了「傻瓜麵」；最後一說則是當初取店名時，可讓店家傷透腦筋，最後決定以經營理念「任勞任怨的為每一位顧客服務，不求回報、只求付出」，也只有傻瓜才會如此，傻瓜就這樣出現在店名上頭。

餐桌的一旁放著設計好的餐具、調味料收納組，傻瓜乾麵的三寶：辣油、烏醋、辣椒渣，還有胡椒粉都可在此取用。

桌面上夾放著「小南門福州傻瓜乾麵」的品牌故事與食材特色，可見店家對品牌的用心經營。

點菜單上的品項眾多，分別是超值套餐、麵湯類、主廚推薦、外帶生鮮類、小菜飲料類。看這餐點價格已經漲了不少起來。

餐桌上的正前方就有一張傻瓜麵的吃法介紹，可依個人喜好來添加調味料。

小菜方面先點了一盤干絲試試，其表現中規中矩，這裡的小菜一份台幣35元。

傻瓜乾麵小碗的一碗台幣四十元，順帶一提，這傻瓜麵在福州叫做「拌麵」，並非叫福州乾麵。

上桌的傻瓜乾麵是什麼調味料都沒有添加的半成品，只灑上了新鮮青蔥和豬油。

這裡的麵條別看它平淡無奇，它可是有著魔鬼的細節所在，這細節特色就是 301516 原則和三種層次，麵條長度最適合唇感的是三十公分長，而十五公分的寬厚度讓人容易滑順吸入口，十六公分的麵條創造最佳舌感咬斷麵條，最後形成在齒縫中左跑右跑的齒感，這故事可說得真是精彩萬分，能不能體會就得個人去品味了。

第一道工就是來淋上烏醋，吃傻瓜麵的有趣之處，就是所有醬料皆由客人自行調味，味道輕重自己拿捏。

第二個程序就是澆入辣油以增加力道。

最後再放上紅紅的辣椒渣，一碗傻瓜麵就完成了。這碗麵因為是個人喜愛的細麵，麵條也煮得不軟不爛剛剛好，樸實無華的麵條搭配醬料一起吃，整個呈現出香氣十足、滑順易入口的超簡單美味。

另外點的是鮮蝦餛飩湯麵，一碗台幣九十元。

這裡的餛飩也有個故事可以說哦！因為它是使用了 9.5 x 9.5 公分的大餛飩皮，這樣包起來才會長尾巴，在水中熟煮時就會浮起如水母漂浮般，因此又名「水母漂餛飩」。

湯喝起來很清淡，當中夾帶著淡淡蔥香，湯頭是經過大骨熬製而成。

湯麵中的麵條與乾麵同為細麵，泡在熱湯中顯得稍軟，不過吃進嘴裡頗滑順爽口。

一碗湯內共有五顆大大的鮮蝦餛飩，餛飩內餡包著整隻蝦仁，更加滿足了個人的口腹之慾。

【整體結語】這家「小南門福州傻瓜乾麵」在台北市區共有五家分店，這一天在松江市場附近覓食，偶然之間看到了這家「小南門福州傻瓜乾麵松江店」，從店家招牌看上去算是頗新，於是就走進去品嘗一下這兒簡單的麵食，因為已過了用餐尖峰時間，所以店內並沒有什麼客人。這裡的用餐環境明亮又乾淨，服務態度方面也還算親切，消費的價位則有些偏高，平常如果吃慣了重口味的大魚大肉，偶爾來這吃吃簡單的乾麵也是個不錯的選擇，下一回如果再來的話，一定要試試他們家的主廚推薦之一~炸排骨。

【地址】台北市中山區民權東路二段92巷6號

【電話】 +886 2-2523-1977

【網站】小南門福州傻瓜乾麵 官方粉絲頁

【營業時間】11:00–20:00

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