台灣牛肉麵後起之秀~【段純貞牛肉麵信義店】

在新竹地區享負盛名的「段純貞牛肉麵」，是在兩岸從事生意的眷村子弟為感念已故祖母所創立的品牌，原籍四川省遂寧市的段純貞女士，在當年國共內戰時期隨著部隊撤退來台，開始在屏東、新竹地區一帶販賣起自製滷味，並利用四川多種辛香料特色，經過長久時間的繁瑣工序而製作出獨門二十三香，造就出一碗特別不一樣的牛肉麵，從2007年創立麵店至今，目前已於中港台三地設有分店據點，這短短十年的光陰，「段純貞」光在台灣就已賣出了一百萬碗牛肉麵！

信義威秀店內格局方正，以古典雅緻的風格呈現，座位安排上也夠舒適寬敞。

牆上以書法字體書寫的品牌故事，展現出一種凌人氣勢！

店內一角的滷味也算是必吃的品項，部分價錢以秤重計算之。

架上飲料有紅茶、四季春茶、乳酸飲料、酸梅湯、檸檬冬瓜茶可選用，小菜則有黃金泡菜、紅油抄手、涼拌小黃瓜、冰糖醬花生、日式海帶芽可選擇。

餐具、醬料區與酸菜是自取的，醬料分為山東醋、油辣子、風味醬油三種。

木製餐桌上放置了衛生紙和 POP 立牌。

菜單上主要分為牛肉麵類、風味麵類、私房小食三類，牛肉麵湯頭有紅燒、老火鍋、麻蒜、燉番茄口味之分。

愛喝飲料的同行者點了一杯冰涼的冬瓜檸檬茶，酸甜比例適中，是相當耐喝的口味。

中份量的招牌紅燒腱心牛肉麵是今日必點的品項，一頭牛也只能作出五碗。

單點的招牌紅燒腱心牛肉麵(中)價格為台幣 185 元，可算是中上價位的牛肉麵。

迷魂撩人的牛腱心肉浸躺在濃郁深色的牛骨湯麵上，一旁以少許蔥花和青菜作陪襯，看了叫人口水直直流。

牛肉麵一上桌時，撲鼻而來的是那淡淡中藥味，久時燉煮的湯頭顏色看來厚重深濃，但傳說中的椒香麻味卻沒有充分表現出來，紅燒味道入口略微清淡。

「段純貞」的麵條有三種選擇，一為九州細麵、二為細麵、三為手打粗麵。

偏愛細麵的我們，毫不猶豫地選了細麵，這細麵的口感居然很接近”一蘭拉麵”的口感。

大塊的招牌的牛腱心肉足夠入味，但沒有入口即化的完美嫩度，柔嫩之中又存有咬勁的牛肉口感，也能吃到帶筋的 Q 軟部位。

隨之上桌的是肉多多的嫩五花牛肉麵，單點價錢為台幣 200 元。

一樣的細麵、一樣的湯頭，只是少了青菜和牛肉部位變不同了。

這嫩牛五花其實很一般，在軟嫩度上沒有任何的驚奇感，很像是一般所吃到的肉片。

他們家的酸菜是重鹹風味、酸度剛好，拿來下飯也非常棒。愛吃辣的人則可以搭配油辣子增加辛辣度。

加入了重口味的酸菜之後，整碗紅燒湯麵的味道展現出明顯鹹度。

將整碗湯麵喝光光，才能看到碗底的字樣 ” 獨門二十三香 以香傳鄉 “。

【整體結語】

尋訪新竹那麼多回合，卻始終沒有機會在「段純貞」創始店吃到牛肉麵，最後反而是在由六角國際經營的台北信義威秀店內品嚐到，菜單價目表上的選項眾多，決定還是以店家建議必點的餐點品項為主，這牛肉麵的價格是呈中上價位，但並無收取一成服務費，信義威秀店前人潮洶湧，店內走古典雅緻的風格，用餐環境高雅舒適，餐點因為現點現作，所以需要耐心等候，對於這家後起之秀，P編真心佩服經營者很會作生意，能將品牌行銷完全推展到一個極致，對於味道而言，湯頭沒有想像中的神奇與驚喜，但由於沒嚐過本店，所以希望有機會再去新竹一嚐那傳承七十二年的原味！

【地址】台北市信義區松壽路20號

【電話】+886 2-2722-3199

【網站】段純貞牛肉麵 官方粉絲頁

【營業時間】11:00–21:30

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