新加坡美食推介必吃海南雞飯~【黎記海南雞飯】

如果要品嚐新加坡最具代表性的海南雞飯，位於馬里士他路（Balestier）的 Loy Kee Best Chicken Rice 絕對是許多老饕心中的口袋名單。創立於 1953 年的黎記，從小販攤一路發展成為新加坡知名的海南雞飯老字號，超過七十年的歷史見證了這道國民美食的演變。鮮嫩多汁的白斬雞搭配油香四溢的雞飯，米粒吸飽雞湯與香料精華，入口香氣十足。再沾上店家特製醬汁，每一口都展現出道地海南雞飯的靈魂。許多新加坡人從小吃到大，至今仍會專程回訪，只為重溫那份熟悉的老味道。

在新加坡，海南雞飯就像台灣的滷肉飯一樣，每個人心裡都有自己的第一名。如果你問住在 Balestier（馬里士他）一帶長大的老新加坡人，很多人會直接回答一句：「黎記啊。」

如同台灣街上的港式燒臘店般，這裡的窗內也是掛滿一整排烤好的全雞，看得讓人口水都快流下來了！

玻璃大門上好熱鬧，有各式各樣的貼紙，紛紛說明獲得不少網路平台的好評！同時也接受各種多元的支付方式！

店外還特別擺了一張展示用的桌椅，展示架內放置了兩把老舊菜刀和蛋籠，一旁還有一些圖文說明，用來介紹這家老店的悠久歷史。

一踏進店內，它不像現在流行的網美咖啡館，也沒有誇張豪華的裝潢設計。甚至有種老派新加坡餐館的氣質。

雖然已過了正午的用餐時間，但這裡用餐的人潮還是沒有間斷，冷氣、白瓷磚、圓桌、家庭聚餐的熱鬧聲，彷彿時間停留在九〇年代。

古色古香的店面環境，遞來的菜單設計卻是顯得現代又時尚的設計感，像是一本時尚雜誌的感覺！

菜單內的內容主要是以英文為主，然後搭配上簡約的插畫風格，用來說明新加坡海南雞飯中的食材原料。

翻到餐點的部分，就改以精美的彩色圖片來輔助說明，菜式則有中英文標示，還有餐點的價格。

七月的新加坡，外面的溫度也是會讓人熱到發昏，這時來一杯薏米水消暑解渴，好喝歸好喝，這一杯的價格 3.2 新幣(約台幣 78 元)。

點了一份雞腿特別套餐，套餐以木盤盛裝，包含海南雞飯、時蔬與雞湯，份量十足又充滿儀式感。這份套餐價格是 11 新幣。

雞肉的口味可以讓你選擇白斬雞或燒雞，雞肉鮮嫩多汁，尤其燒雞外皮微脆、肉質依然保持細緻口感。

輕輕夾起一塊雞腿肉，外層帶著微微焦香，裡頭卻依然鮮嫩多汁。雞肉吸收了醃製香料與燒製過程中的醬汁精華，每一口都充滿濃郁風味。

搭配店家經典的自製辣椒醬、薑蓉與黑醬油三種醬料，更能帶出各種不同層次的風味。

接著將雞肉沾上招牌蒜蓉辣椒醬，酸辣中帶著蒜香的刺激感瞬間提升層次；再試試黑醬油，則多了一股甘甜醇厚的風味。

用來搭配雞肉的時蔬正是這青江菜，青江菜上還撒了些許油蔥提味，這作法還是第一次在這看到啊！

套餐的附湯是雞湯，以熬煮雞肉與雞骨後的高湯為基底，湯色清澈，入口帶有自然的雞鮮甜味，不會過於油膩，也沒有過重的調味。

當你吃完幾口帶有醬香與油脂香氣的燒雞腿後，再喝上一口熱湯，會發現湯頭恰好扮演了平衡味蕾的角色。

鮮嫩多汁的白斬雞搭配油香四溢的雞飯，入口香氣十足。雞飯更是靈魂所在，米粒吸收雞湯與蒜香精華，香氣濃郁卻不油膩。

另外點的黎記特別套餐，這應該就是招牌雞飯了，價錢是 9.8 新幣，同樣有著充滿儀式感的視覺享受！

特別套餐的雞肉選擇了白斬雞的作法，想試試與燒雞之間的區別，其實是各有各自的特色！

白斬雞講究皮滑肉嫩。雞皮帶著晶亮光澤，入口有淡淡膠質感，雞肉則保有水分，不會乾柴。

黎記的另一個靈魂，則是眼前的這個辣椒醬。酸、辣、蒜香三者平衡得非常漂亮。

把雞肉沾滿辣椒，再配上一口雞飯，那種刺激感會瞬間讓人理解，為什麼新加坡人願意為了一盤雞飯排隊半小時。

在台灣通常叫做烘蛋的雞蛋料理，在新加坡則是被稱為芙蓉蛋，多麼有畫面的一道家常料理。價錢是 6 新幣。

上桌時外層微微焦香，內裡卻像雲朵般柔軟。配飯吃特別過癮，一口蛋、一口飯，會有種簡單卻很滿足的幸福感。

皮蛋則是完全不同的世界。外表深褐近黑，切開後像墨玉般的晶亮質地，第一次看到的人往往會猶豫三秒。搭配上面紅色薑絲，反而讓整體變得乾淨俐落。

買完單結完帳，才在店內一角落發現這一缸如白雪般的長米，頗有一種讓人感覺發財添福的吉利感！

【整體結語】

首回遊獅城的第一餐便指定海南雞飯，第一次來到新加坡馬里士他路（Balestier）的「黎記」，這區向來以濃郁的南洋風味與 24 小時營業的宵夜文化聞名，一踏進店內，眼前馬上呈現出一種古色古香的老派風格，點了黎記特別套餐和雞腿特別套餐，分別是白斬雞和燒雞口味，不管白斬、燒雞全都是滑嫩多汁的完美表現，搭配上店家自製醬汁，還有油香四溢的雞飯，真是天衣無縫的三件組合，缺一不可，比起熟食中心的「天天」，「黎記」的用餐環境舒適太多了，讓人可以坐下來慢慢享用！

 

【地址】馬里士他路 342 號, 新加坡 329774

【網站】黎記海南雞飯 官方網站

【營業時間】10:00-21:00

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