老台北的美味記憶~【美濃現做刀切牛肉麵館】

最早就在臺北鄭州路上營業的「美濃牛肉麵」，後遷移到西門町洛陽停車場旁，於2016年三月又再度搬遷至大稻埕的西寧北路上，這家「美濃牛肉麵」已經有四十年的開店歷史，不少在地人都是吃這味長大的，在大台北現有兩家店面，另一家則位在新北市的三重，麵店目前已交由第二代交棒，秉持第一代放心入麵的精神~即耐心、用心、讓客人心甘情願。

四十年的老麵店，門口也有現代化的自動點餐機。

沒有什麼使用操作說明，不過對於已習慣科技產物的使用者來說並不會太陌生，如果不想使用自動點餐，當然也可直接入店人工點餐。

這裡只有一種牛肉麵，就是半筋半腱肉的牛肉麵，分為大中小碗，麵條可選刀切、陽春麵、冬粉三種。

點餐完畢後還會自動找零，一碗中碗的牛肉麵110元，還算是平實的價位。

一進入店內就聞到濃厚的牛肉味，店內格局為長方形，最底端為廚房料理區域。

店內用餐環境乾淨明亮，讓客人可以很安心舒服地享受美味。

餐桌一旁擺上林林總總的醬料，牛油、辣油、酸菜是吃牛肉麵不可少的。

還有為吃餃子而準備的香油、白醋、醬油、鎮江醋等調味料，唯獨沒有看到大蒜出現。

「美濃牛肉麵」的點餐單，據說他們家的乾拌麵也很好吃，採用了自製客家油蔥醬。

沒過多久，客人現點現切的牛肉麵就上桌了。

灑在牛肉麵上的蔥花數量還不少，牛肉塊看起來大小不一，部位也是不完全相同，有蔥燒牛肉麵的味道在。

這裡的麵條採用細心麵粉，這樣麵條才會有筋度，然後加入清水打十五分鐘，完後醒麵再打上兩次，成品的麵糰先切成塊狀，客人點了之後才以機器切成麵條，而且有別於一般店家以勺子燙麵，為的是讓麵條受熱均勻，因此吃起來滑順好入口，更產生出一種勁道十足的口感。

「美濃牛肉麵」據說是以牛大腿肉為主，因其油花與筋度的分布均勻，再以清水煮牛肉，藉此保持牛肉的原汁原味，讓熬出來的肉質會有甘甜味，最後就是加入獨家提煉牛肉醬汁，形成非常入味的牛肉。

牛肉湯分成兩鍋，一鍋煮牛肉與原汁，另一鍋煮牛骨高湯，並放入中藥材熬煮四五小時，這湯頭入口後甘甜而不鹹不膩，有很濃郁的牛肉味。

加入了自製的牛油和辣油、酸菜後，整個牛肉湯頭又變得更有風味了，除了濃郁的味道又有辣勁。

牛肉麵內的牛肉可以吃到完整的牛腱肉，也可以吃到一大塊牛筋肉，牛筋來不及拍下就被吃掉了，完全是隨機的。

【整體結語】有天與朋友聊起了西門町的富宏牛肉麵，聽了身旁朋友的介紹之後，心急如焚地想來嘗嘗這等味道，趁著颱風天未發威前，終於如願吃到了這碗牛肉麵，首先，由於剛搬遷新址的關係，店內的環境十分乾淨明亮，整體而言還有一種新穎感，店門外頭還設有自動點餐機，感覺起來時尚了不少，店員的服務態度也算親切；至於牛肉麵的整體表現還算不錯，剛開始感覺吃到的牛肉都是碎肉，但愈往下吃就會出現大塊的牛腱肉與牛筋肉，麵條部分雖帶嚼勁但個人還是偏愛細麵條，因為沒吃過舊店的味道，所以無法分辨出新舊店之差別，下次可以來吃吃看他們的乾拌麵。

【地址】台北市大同區西寧北路19-2號

【電話】02-2552-2142

【營業時間】10:00–23:30

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