台北東區四十年老牌~【阿水獅豬腳大王】

admin

6 年前

發跡於台中的「阿水獅豬腳大王」已有四十多年的歷史，創辦人因當年生意失敗而改賣起豬腳，並將自己的外號結合台語諧音取名為「阿水獅豬腳」，自此從台中一路紅到台北，連內地、香港、東南亞遊客都慕名前來嚐鮮，而創辦人與藝人林強父親之間的義理之情更廣傳為一段佳話，這裡的豬腳是以紅甘蔗、醬油、黑糖、蔥蒜、米酒慢火燉煮，將豬腳滷到爛透卻依然帶有嚼勁，油而不膩的豬腳讓前總統女兒都指定為婚宴前菜，就連長榮航空也指定「阿水獅」作為乘客的生日餐，真不愧為豬腳大王。

店門口旁張貼了價目表和海報，海報上有新聞媒體前來報導的資訊內容。

一進店內，店員就請我們填單子，填好再拿到備餐檯。

店裏營造出一種古色古香的老味道，牆上還有許多名人留下來的簽名，價目表上顯是又漲價了。

整個用餐場所內有方桌有圓桌，空間算是寬敞不擁擠。

備餐檯就在這裡，可以看到長年累月使用的大陶鍋上積了厚厚一層油漬，同時這兒也是工作人員的料理區，餐具醬料則需要客人自取(右下圖)。

點菜單上沒有標示價錢，想知道價錢的話要看牆上的價目表。

等了一會兒，滷肉飯成為先上桌的寵兒，一碗台幣 30. 元。

白米飯上的滷肉是偏肥的，味道吃起來鹹香不膩剛剛好，份量不是太大一碗。

一份 40 元的油豆腐，一共有六塊之多。

夠入味的油豆腐，滷得不會太死鹹，豆腐還不小一塊。

一顆拾塊錢的滷蛋，看起來真是好孤單啊！

滷到香透的滷蛋，很適合搭配滷肉飯一起吃。

今日的主角(豬腳)登場囉！紅燒豬腳來也！它的部位是元蹄加上中段，台幣 170 元，貴啊！

充滿膠質的豬腳，在拿盤子時就可以感受到它的黏度，需要補充膠原蛋白的人一定要點。好的火侯可以讓豬腳上天堂，這豬腳入口呈現出軟 Q 香嫩的潤滑滋味，味道方面並不重鹹，但主要都是皮的部分居多，和白飯一起吃最是完美。

台幣 60 元的小貴白菜滷，兩個人吃剛剛好的份量。

吃完紅燒豬腳後，再吃這較為清爽的白菜滷，可以平衡一下味蕾。

白菜滷煮到還算軟爛，好像快要入口即化的程度，接著就是白菜香氣出現在口內。

很適合夏天喝的酸菜肚片湯，台幣 50 元，也是一小盅。

外貌看似清澈不油膩的湯頭，喝起來有著爽口滋味，但是口味上稍嫌清淡。

湯匙一撈就正好撈到這大片的豬肚和酸菜。

裏頭的豬肚表現Q軟、酸菜帶著微微酸香，份量給得不多也不少。

通通吃完後，覺得好像還可以再來一份招牌麵線，於是就追加了 60 元的麵線。

麵線本身很有彈性及韌度，順口一咬下，香麻油的迷魂美味立即在口中散發開來，最後用這一味結束了這頓午餐。

【整體結語】這間忠孝分店在東區經營了好久一段時間，但卻從來沒有進去消費過，這幾天特別想吃豬腳的 P 編，趁這機會馬上來此品嚐。首先，忠孝店的網路評價是所有分店中較低的，進入店內的用餐環境充滿了古早味，整個場所的清潔度尚可，價目上的價格看來已被調漲過，並且偏向中高價位，可能與這寸土寸金的黃金地段有關，以這價位並不會有太高的回頭率，大概有不少是觀光客群。這裡的服務表現一般般，上菜的速度並不是太快，食物味道方面有一定以上的水準，基本上是走較輕口味的路線。另外，「阿水獅」菜單上的便當不只外帶還能內用，對於不知道怎麼點餐的客人，便當會是個不錯的入門懶人包。

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