源自潮州街的在地牛肉原味~【郁誠牛肉麵】@Posh by Live賞味人生

位在台北潮州街上的「林記水缸牛肉麵」是老饕們必嚐的牛肉麵滋味，這家經營數十年的牛肉麵老店，在去年之時，突然宣告暫時停業的消息，讓不少牛肉麵控們是各個大吃一驚，感嘆台北又少了一家美味平價的在地牛肉麵，然而在今年的十月，這份原味突然出現在中山北路的巷弄內並取名「郁誠」，店內必點的隱藏版美食依然不變，以牛大骨熬製的紅燒牛肉麵搭配蛋包、餛飩的絕對是獨樹一格的內行人吃法，若在配上幾盤滷味小菜，就能滿足你一整天的元氣能量。

店家前依舊高掛了一個白色水桶，是這回「林」字改成了「郁誠」二字。

才開業不久的店面呈現出一番新氣象，不過門面還是低調如往常。

這時，第二代的小老闆正忙著煮麵，攤子內烹煮麵食的熱水正滾滾地沸騰著。

老闆身後的牆面貼有價目表可以直接參考，從表上的價格就能看見此處之親和力。

每盤三十元的小菜看起來格外可口，小菜的菜色樣式也是豐富又多樣。

可以感受到店家剛開幕的氣息，整個用餐環境一塵不染，讓客人可以安心在此用餐。

店內的座位數其實不多，狹小的空間卻不會感到過於擁塞。

用餐的餐具、調味料、飲用水集中於一處，方便客人自行打理。

每一張餐桌上都放有辣油、手工牛油、酸菜三樣，客人可依照喜好添加。

湯麵、乾麵、湯類是主要選項，其他則有紅油抄手、燙青菜、蛋包及飲料的選擇。

掃瞄了一下菜單，把該點的都點上了！

醃黃瓜切片的份量不小氣，口感吃起來爽口清脆，味道則是中規中矩，當中能吃到不少大蒜片，可以作解油膩之用！

三十元的豆干海帶味道平平，豆干刀工切得較為薄片，上頭另外撒上了些許蔥花點綴提味。

想要來點重口味的話，這裡有兩種辣醬可加重味道，一是桌上炒過的辣油，味道充滿了迷人香氣，二是調味區桌上的普通紅色辣醬。

小碗的牛肉麵先上桌了，一碗的價格是 NT$130 元。

多又大塊的牛肉肉塊直接鋪放在湯麵上，讓人看一眼就口水直流。

店家會事先詢問辣度，這小碗的紅燒牛肉麵辣度選擇為中辣，以牛大骨熬煮的湯頭帶著香醇的牛油香氣，濃郁中不失柔順的口感。

「郁誠」的麵條有粗細可選擇，這裡的粗麵是像陽春麵的扁條粗狀，關於麵條的軟硬度也控制良好。

牛肉燉煮至十分軟爛的程度，和湯頭的味道可說是融合於一體，這裡的牛肉採用的是台灣國產牛肉，不過並非所有的肉塊口感都一致，會有一兩塊稍老柴的表現。

用來壓軸的重頭戲就是這兒最有人氣的隱藏版美味，半筋半肉加上蛋包、餛飩，這種吃法才是內行人。

由於食材配料比較多的緣故，所用的碗也比較深，蛋包和餛飩清楚可見於紅湯之中，「郁誠」唯一有點不同的是少了綠色，牛肉麵只放蔥花而沒有放青菜。

半筋半肉部位的牛肉看起來就是入口即化的感覺，而且牛筋是又粗又長，乃一般很少見到的盛況，可感受到店家的誠意十足。

半筋半肉的牛肉湯頭辣度選用小辣，喝起來較為清爽微辣，但仍能感受到湯汁的香濃度。

這碗麵條是選擇個人喜愛的細麵，配合著紅燒牛肉湯汁，吃起來真是順口極了！讓吃麵發出的窸窣聲不絕於耳啊！

帶筋的牛肉部位又更為軟嫩，口感更是萬分討喜！

如同看起來的感覺，入口即化的牛筋真是讓人心情愉悅了起來！尤其一般坊間鮮少會用這麼大條的牛筋，吃起來可是超有感的！

幾顆作為配角的餛飩個頭也不算小，餛飩搭配麵條的吃法就像日本人吃拉麵配米飯一樣的道理，追求的是一種滿足感。

雖然餛飩是扮演配角來著，但是其中的內餡鮮而甜美，一點都不給馬虎！

純白如雪般的蛋包增加了視覺上的享受，也讓整碗麵的豐富度更上一層樓。

偏好重口味的話，千萬不要忘記桌上的牛油，這一味能讓牛肉湯頭的味道更香醇，當然也更加有罪惡感！有心血管疾病的人還是斟酌添加！

品嚐完牛肉的原湯後，不免俗地要加上一匙酸菜入味，使原本就很豐富的湯頭味道增添若干層次感！

用筷子將蛋包的蛋黃戳破後，讓金黃色的蛋汁與紅色的湯頭合而為一，這碗牛肉麵真是能量滿滿啊！

加了牛油和辣油的牛肉湯頭，有著明顯辣度和鹹度，但還是一口接一口停不下來，也回想起兒時所吃到的牛肉麵味道，竟產生了幾分老台北人的懷念之情！

【整體結語】
網傳潮州街巷內的「林記水缸牛肉麵」在去年歇業了，原因是老闆身體健康的因素不得已暫停營業，不過事隔多月以後，在中山北路的巷弄內又重現原味，全新的麵店一如過往低調而不顯眼，小巧的店內座位頂多容納二十人，好在整個用餐環境乾淨明亮，先前來了兩趟都沒吃到，這次忙裡偷閒特別選在近中午時間前來才如願嚐到，這裡的牛肉湯頭主打紅燒口味，非常迎合喜好重口味的食客，且餐點價格平實又料多味美，加了蛋包和餛飩的牛肉麵看來豐富又吃來飽足，實屬一碗實實在在、完全不浮誇的接地氣牛肉麵。

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【地址】台北市中山區中山北路二段116巷2-7號

【電話】+886-2-2523-5278

【營業時間】10:30–19:00 星期日休息

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