取自天然發酵的原始原味~【味覺の感動】

admin

8 年前

透過網路文章的介紹，這次來到這家店址位於敦化北路巷弄內的神隱麵包店，若不特別注意的話，很容易就擦身而錯過，味覺的感動敦化店在2015年10月開幕，而新光三越A4店才於九月一日開幕，在開幕之前，這裡有半年的時間只烘培並分享麵包給客人，為的就是要培養店內空氣中的酵母，這裡麵包的特色是採用「複數培養酵母發酵」、「18℃低溫 18hr長時間發酵」、「高加水熟成」製成麵包，口感絕對有別於在台灣所吃到的麵包。

「味覺的感動」並沒有太特立獨顯的立體閃爍大招牌，而且隱身在小巷內。

麵包店外有著一處戶外用餐區，可在享受自然日光的同時，也一邊享用天然的麵包美味。

麵包店的大門上所掛著的Logo招牌，它還有一個很歐風的名字叫 Émotions De goût。

原本從事精品業的烘培師，放棄一切前往日本藍帶學校習藝後，經學校轉介而來到日本麵包大師志賀勝榮所經營的 Signifiant Signife 麵包店研修並工作兩年，這家麵包店可是在日本排名前三名。

一進入店內就可以感受到無壓力的挑高，店內兩邊分別販售著女烘培師、志賀大師的產品。

精緻小巧的麵包店，不但具有歐式風格，也同時存在著日式精簡。

門口旁還擺放有志賀大師的書籍和新聞影片介紹。

店內柔和的燈光照明，讓人感到無比的溫馨。

廚房內的烘培師傅一刻都不得閒，正努力地製作出美味的麵包。

進入到店內之後，別忘了特別感受一下空氣中處處存在的酵母，經營者更斥資百萬引進2台發酵箱。

店內正中央的冰櫃內，存放了需要冷藏的各式產品，而這裡的麵粉也是二十四小時都在吹冷氣。

店內的麵包發酵時間長達18小時，每天只出爐一次，備有20款麵包，這裡除了有麵包的選擇之外，還有不少糕餅和甜點種類。

我們外帶了烘培師 Lisa 拿手的司康，而且原味口味一個只要台幣二十五元。

「味覺的感動」的司康是採用了德國小麥粉製成，吃起來濕潤不乾且鬆軟，比外面吃到的司康更顯出紮實口感。

葡萄乾司康，多加了葡萄乾，所以多了五塊錢。

另外選購的起司火腿三明治。

外皮表層上滿是焗烤起司，但是麵包體依然保持濕潤，而且彈性有咬勁，搭配內層的火腿肉一口咬下，口腔內馬上充滿了起士香氣和火腿香氣。

志賀大師的芋頭麵包，一個台幣三十元。

微甜而不膩口的芋頭泥，特別顯出一種淡雅質樸的味道感受，每顆麵團裡更添加二至三種不同的“微量”天然酵母，每款麵包中又混合了二至三種不同麵粉。

紅豆麵包，一個也是台幣三十元。

日本麵包大師想表達的是日本的大福的彈牙口感，整個皮薄餡多，吃起來就像是日本高級和菓子。因為是高加水熟成，使用約80%的水分製作，但為了讓麵包保水性更高，破天荒地將含水量提升至104～110%左右，也因為如此，這裡的麵包吃起來都很濕潤不乾硬。

【整體結語】第一次來的時候，因為店面的低調外觀，還來回走了一兩遍才找著，這裡可是平常生活的活動範圍，居然都不知道這裡開了家赫赫有名的麵包店，而且已經開了兩年多之久。「味覺的感動」所賣的麵包，有著歐洲麵包的外表，日本麵包內在的精神，吃起來特別有一種酵母發酵的味道，這跟其他市面上麵包的很不一樣，所以在口味習慣上不見得每個人都習慣，而且麵包體因為高加水的因素，所以口感特別地濕軟，沒嘗試過的人可以嘗鮮看看這被譽為「世界不存在的麵包」的味道，這裡的招牌是志賀大師的傑作~紅酒禮物麵包，是將一整瓶的勃根地紅酒取代水所熟成，一條要價台幣一千元，下次一定要來挑戰。BTW，腦海中突然閃過日前也來台開店的日本麵包名店「Bread, Espresso &」，但希望不要有同樣命運！

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