台北新板希爾頓中餐廳~【青雅QING YA】

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6 年前

位於台北新板希爾頓四樓的「青雅（QING YA）」，是全球 Hilton 希爾頓的中餐廳品牌代表，餐廳的創意靈感來自於中國文化中的琴棋書畫，用餐空間充滿時尚的創意中式氛圍設計，結合傳統與在地的菜肴是這兒料理的特色，台北新板的「青雅（QING YA）」將菜式定調為台菜與粵菜的融合好味，並延攬熟悉中華各大菜系的五星級主廚擔任料理長，將主廚所推薦的「金牌燒鵝」作為餐廳的招牌菜，想吃這味可得要三天前預訂，為了讓人數較少的客群也能享用到多種菜色，「青雅」推出了多款個人精緻套餐，另外也針對商務人士推出商業午餐。

餐廳入口處有著深具文化意涵的設計元素，同時呈現出高雅素淨的質感。

餐廳的設桌數量沒有太多，所以必須要提前訂位，但也讓用餐的空間寬廣不少。

內部的座位種類可以符合各種客群用餐聚會的需求。

台北新板的「青雅」是以台菜結合粵菜的融合料理，所以半開放式的廚房內可以看到廣東料理使用的蒸籠。

我們今天的預留座位是靠窗座位，這沙發座位坐起來很寬敞舒適，可一邊享用美食一邊觀賞街景。

從餐具器皿到菜單設計都與餐廳的品牌、空間設計有所連結。

我們今天各點了一份台幣 1300 元的青雅套餐來試試口味。

第一道「彩蝶」率先上桌，餐盤上共有四道精緻可口的小點前菜。

入味十足的金錢肚點醒了我們的味蕾，接著蝦卵軟絲隨後帶來清新的海味，有別於街坊的玫瑰油雞更是讓我們回味無窮。

玫瑰油雞吃起來肉質軟嫩，整個醬香的餘韻在口內環繞三回。

這位龍主廚善用當地新鮮的農作蔬果來結合當季食材，讓每一道蔬果、食材都能展現出自己的原味而不會互相搶戲，平常很不喜愛水果入菜的 P 編，也被這巧妙的搭配給感動到。

屬於湯品的「花膠蟲草燉子排」跟著上桌。

以原汁雞湯為湯的基底，嚐在口中甚是甘甜鮮美，溫潤的湯頭一入口後隨即溫暖了全身，其中以蟲草花來煮湯，有補氣補肺的養生功效，有花膠之稱的珍貴魚肚口感十分脆口，很高貴的一碗湯品。

同樣是兩碗「花膠蟲草燉子排」，卻一碗是豬肉一碗是雞肉，詢問之下才得知有送錯，不過也同時享受到兩種肉品，就當是一個美麗的錯誤。

再來登場的是「果律玉帶海蝦球」。

擺盤精美的「果律玉帶海蝦球」，在視覺上很有刺激胃口的效果。

美乃滋的甜鹹醬料讓香酥、嫩脆的蝦肉提升了不少層次感，咬一小口，被鎖在內部的蝦香頓時散發出嘴中。

鮮蝦的底部以瓜類蔬果作搭配，蔬果本身的爽口淡雅達到一種平衡感。

令人引頸期盼的「椒鹽無骨牛小排」。

才一上桌的「椒鹽無骨牛小排」之濃郁香氣立即撲鼻而來，讓無肉不歡的我們兩眼發光。

牛肉有香酥軟嫩的美好口感，上面的辣椒提味也增加香氣，炸過後的九層塔和切成絲的炸春捲皮讓擺盤更有生趣。

牛小排的厚度是有的，整體而言它的味道是重鹹口味的表現，非常適合當作一道下酒菜。

名為「樹子青蔥海上鮮」的一道料理，很夢幻美麗的菜名。

所謂的海上鮮所指的竟然是龍膽石斑魚，主廚利用破布子來增添鮮甜和甘醇味，在享受鮮嫩魚肉的同時還能品嚐到香菇。

這壓軸的最後一套菜餚是「鮑絲古法滷肉飯」。

賣相很有創意的滷肉飯，它的外形看起來十分類似台南米糕。

淋上香醇濃郁的滷汁，讓白皙的米飯上有了漂亮的色澤，這滷肉飯吃起來鹹香又不會太過油膩，值得令人玩味的滷肉飯。

原以為是豆干絲，吃在嘴裡卻意外出現鮑魚的滋味，使這道壓軸菜有了宴席料理的尊貴風味。

最後以椰絲雞蓉西米露和寶島四季宜水果來作為快樂結束，清甜的台灣水果讓口中有了煥然一新的味蕾感受，港式甜品西米露讓我們的嘴角皆微微上揚，看了一下這裡使用的餐具是創立於1983年的泰國皇家專用瓷器「Royal Porcelain」，乃專門供應餐具給國際飯店集團的品牌。

【整體結語】
聽說很難訂到座位的「青雅」中餐廳，這回順利提前預訂好了用餐日，一走入十足時尚設計感的餐廳樓層，首先感受到的是一份清幽靜謐的環境氛圍，讓我們的腳下步伐不由得跟著放輕慢下來，國際級飯店品牌的服務品質自然不落人後，從入座後的倒茶到最後一道離席前的甜品，整個用餐過程都是種視覺、聽覺、味覺、嗅覺的四感享受，”精緻”二字是對這餐的總結，最終的目的也能讓客人飽肚，傳統和創新的中式融合料理手法讓人耳目一新，尤其主廚對當令蔬果和在地食材的完美運用令人嘆為觀止，如此盡善盡美的主廚美味當然也讓價格不斐，店內主打的獨家招牌「金牌燒鵝」成為下次我們來訪的攻略重點。

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