台北民生社區三十年家廚美味~【張媽媽牛肉麵】@Posh by Live賞味人生

身藏於民生社區小巷內的「張媽媽牛肉麵」，在巷弄內飄香已有三十多個年頭，想當年張媽媽為了打發時間，而與自大陸撤退來台的老兵爸爸共同開起小麵攤，簡單的家常料理中注入了長輩愛心，嚴選市場上最好的食材，再以長時間古法手工燉熬，一切只求新鮮衛生美味，這裡的牛肉強調採用台灣牛肉，並堅持食物原味不添加任何酸菜，可說是傳承私家廚房拿手絕活的牛肉麵料理，這般美味擄獲當地社區的居民，也讓海外的老主顧一回台必先來此解鄉愁！

深咖啡色的招牌就掛在巷弄的街角處，店面看起來是重新裝潢過的樣貌，因受到疫情影響，目前只剩民生店在營業中。

木質的桌椅地板配上潔白的牆面，讓人感覺十分溫馨舒適，靠窗的位置還是個沙發座椅，坐在那吃麵應該是一大享受！

店內的用餐空間其實不算很大，不過衛生方面倒是清潔無虞，麵館的背景音樂不時傳來老歌於耳！

牆上那幾張昔日的舊照、架上的綠色假盆栽，這些元素都讓整家麵店產生出一種家的溫度感！

這時間已經過了用餐時間，所以小菜區上的小菜沒有被放滿，不過牌子上的小菜品項都還是有的！

櫃檯後方的白色牆面上簽有許多名人的親手簽名，證明這間三十年老麵店的功力了得，而牆內一角的冰箱提供有冰涼飲料可飲用，不過是要付費的！

這裡為自助式的調味醬料區，檯面上只擺放了白醋、辣油和蒜泥，看不到有酸菜這一樣！

菜單是護貝過的簡單樣式，餐點品項主要分成湯麵、乾麵、細粉、湯品及小菜，麵條的部分則有細、寬麵可選擇！

記得十年前左右曾來吃過，當時一碗紅燒牛肉麵價格就要上看 NTD.170，因此這回沒有被它漲了三十元而驚嚇到！

選了細麵麵條的紅燒牛肉麵，一上桌的牛肉麵碗比臉還要大，店家撒了一把翠綠青蔥在湯麵上頭增色提味！

用手工慢時熬煮的湯頭清香而不油膩，湯味中還不時散發出一股蒜香，川式的辣油游移於高湯之中！提醒這湯頭的濃淡是可以客製化的！重點是絕不加入酸菜！

當天所選的細麵條吃起來一點都不會軟爛，搭配上這紅燒湯頭真是順口又滑溜呀！

接下來就是輪到這碗牛肉麵中的主角，「張媽媽」的牛肉特別選用台灣國產牛肉，一碗麵中大概放有五塊之多！

這台灣牛的厚度是有的，切成的大小很適合一口品嚐，既然是採用的是台灣牛肉，那麼就可以理解為何價錢這麼高了！

入口之後的牛肉沒有美牛來得肥嫩，牛肉塊的肌肉纖維明顯，所以有足夠的嚼勁，但部分仍可享受到筋部的美味！

另外點的小菜是泡菜，想用這道清爽的泡菜來平衡一下牛肉麵的味道！小菜一盤是 NTD.45，售價也是不算便宜啊！

馬上夾了一口泡菜來試試，酸爽的滋味是它的基本味，但是其中卻特別加入薑絲入味，讓這道泡菜顯得幽雅出眾，是鮮少在坊間能吃到的泡菜風味！

【整體結語】
這家社區內的牛肉麵店聲量實在不及其他知名老麵店，但三十多年苦心經營的招牌卻也讓它孕育出不少間分店，一路從松山開到士林天母、大安古亭去，最近因為疫情的關係，目前僅剩下民生店獨攬大局，記得十多年前來訪時，一碗紅燒牛肉麵就已要價 170 元，再加上前回經過「天曉得」的洗禮，因此這回看到價目表倒是沒有太大反應，用手工久時熬煮的高湯中帶有些許蒜香，湯頭喝起來是溫和暖心的，到口的牛肉是價格高貴的台灣牛，所以對這價格也就見貴不怪，以薑絲入味的泡菜則讓人另眼相看，獨有的私廚風味讓這裡擁有一票很死忠的在地主顧客！

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【地址】台北市松山區民生東路五段138巷13號

【電話】+886-2-2760-0296

【網站】張媽媽牛肉麵 官方粉絲頁

【營業時間】11:00–14:30, 17:00–20:30

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