台北通化夜市六十年滷味老牌~【梁記滷味】

今年再度蟬聯必比登推薦的「梁記滷味」已走過六十二個年頭了，這老攤子就設在臨江街夜市的中段區，整個夜市的人潮幾乎都集中於此，推車上的三層玻璃櫃內，堆滿了豆乾、內臟、海帶等十多款迷人滷味，每一樣外表都有著深厚醬色的迷人色澤，其中的花干是很多熟客必點的品項，酸香爽口的酸菜也相當受到熱烈歡迎，其實在受到米其林必比登的推薦之前，這裡就已經常常門庭若市，讓許多客人就算颳風下雨也甘願前來排隊，由此可見「梁記滷味」的魅力有多強大。

通化夜市的這一中段被媒體譽為「最強米其林必比登夜市小巷」，因為短短五十公尺內就有三家攤商受到必比登推薦。

在推車還沒到位時，現場原地就已有七、八個客人在排隊等待，還好早早就跟著排隊，因為才過沒多久的時間，後面的人頭就已排起了長龍。

老闆深怕影響到隔壁攤商，所以一邊要維持現場人潮動線，一邊又要落刀切滷味，也因此手腳動作顯得緩慢，而客人們就魚貫般地排隊往前走，要吃什麼就夾什麼。

玻璃櫃內擺滿了各式各樣的滷味，這真是會讓人失心瘋似地夾取，這兒的滷水風味完全是變化多端的廣式家鄉味。「梁記」是秤重計價的，老闆會將客人夾取的滷味份量算成一份，比如你夾了一塊甜不辣，老闆會再補兩塊甜不辣進去湊成一份，或是用其他小塊食材來補上重量。

整鍋的甜不辣、百頁豆腐就放在玻璃櫃旁邊，還有其他成串的雞內臟、酸菜、香菜在旁備料。客人手上的彩色塑膠籃子上有號碼標註，就等老闆叫上你的號。

現場沒有座位可以馬上吃，所以就帶回去當作下酒菜，我們點了鴨翅、豆干、花干、海帶、豬血糕、甜不辣。

回家後，馬上夾了一塊甜不辣來解饞，一入口便有軟嫩 Q 彈的口感，吸收過滷水的甜不辣有著淡淡的滷香味道，是品味「梁記」滷汁香氣的必點品項。

被切成片的大溪豆干，一片 15 元，吃在口中能感受到五香和椒麻的芳香，還有著紮實的密度。

三片25元的海帶也是有著新鮮滑潤的入味口感。

滷到鹹香入味的花干，是許多老主顧必點的品項，一片是台幣 20 元。

辣椒醬被另外用一小包塑膠袋包裝著，不會破壞到滷味的原味。

對於喜愛重口味的食客而言，一定要加上這辣椒醬才夠刺激，辣到連辣椒子都能看到的火辣程度。

將多汁醬香的花干沾上辣椒醬後，會呈現出更豐富的味道層次。

吃起來偏硬又紮實的豬血糕，還多了一份 Q 軟的滋味。

隨滷味一起搭配的酸菜具有爽脆的表現，味道則是鹹酸帶香，和滷味一起吃非常對味。

這次來最想回味的就是這滷鴨翅，一支是台幣 25 元，因為第一次吃到時深得我心，特別交代老闆不要切，這樣才能吃得出韻味，不過吃完之後，還是想念武昌街老天祿的醬滷鴨翅。

這塊雞肝可是意外得到的寶物，所以多了驚喜的一味！整個吃起來是新鮮不乾夠粉味。

【整體結語】

第一次來品嚐「梁記滷味」已是約莫十年前的往事了，那時候的「梁記」尚未受到必比登推介，但當時的滷味攤生意已是大排長龍、人滿為患，記得初次所嚐到的滷鴨翅，當下真認為是人間美味，不過不知是否是因為嘴巴養刁了的關係，這回再度品味到時，已失去最初原本感受到的驚豔感。現場的動線混亂和價格不夠透明，加上老闆的動作頗慢，造成客人人潮無法迅速被消化。由於是在夜市內的攤位，所以當天氣炎熱時，其衛生環境也令人堪憂，總結要說的是，「梁記」的滷味不算特別，也沒有差到太多，但是食材絕對新鮮，只能說每個人對滷味的喜好各有不同，但它不會是P編心中的最佳推薦。

【延伸閱讀】台北西門町武昌街滷味專賣店~【老天祿】

【地址】台北市大安區通化街39巷50弄33號

【電話】+886 2-2738-5052

【營業時間】17:50–01:30 星期二休息

【優惠訂房】agoda提供台北市訂房優惠價、Booking.com訂房賺400