大阪熟成料理店~【文蔵京風熟成肉】

admin

8 年前

京風もんと熟成肉文蔵在2013年七月成立，雖然開在大阪的東心齋橋，但其實店家主要以自己獨特創新的京都料理自成一格，特色是專門熟成料理，採用特殊的牛、豬肉來製成京都鮮少見到的熟成料理 (DRYAGING)，另外加上京都品質一流的在地時令蔬菜；室內商業空間呈現一種沉穩安靜的用餐環境，特別有設置吧檯和包廂，讓一個人來的顧客也不會感到唐突；店內有設置專門存放熟成肉的儲藏庫，肉類都要經過最少兩個月的超熟成過程，文藏的牛肉選用日本但馬牛A5和牛級，雞肉、雞蛋、魚、野菜等食材陣容也都非常豐富新鮮。

店內的設計結合東西方設計元素，營造出舒適又有品位的用餐環境。

除了有一般的桌椅式座位，還提供有吧檯座位，即使一個人來也可以安心吃飯小酌。

整家店從店門口到 Menu 的設計，都是有著強烈京都風格。

入座後先點啤酒是最重要的事情。文蔵的料理精神是將正宗京都料理好味道以熟成料理的方式表現。

季節小鉢的四種組合，野菜竹筍卷、胡麻豆腐、昆布蝦卷、然後右下角最特別的是以豆腐腦作成的卵花，每一個的味道都可感受到京都的精緻幽雅。

採以日本甘藷來製作成的炊飯，米香中帶著自然的甘甜味。

生菜沙拉中除了有新鮮蔬果，當中還佐以南方島嶼的豬肉來陪襯，很豐富特別的一道生菜沙拉。

接著是味增烤鮭魚，濃郁的味增醬香混和魚肉本身的香氣，入口後其香氣直衝腦門。

單點的夢幻牛上肩肉 A5等級，將肉周邊快速燒烤後，香味繚繞口中久久不散，再以燒烤方法處理之後，則會出現堅果般的芳香醇味，尤其是豬肉的部分，一吃就再也回不去了，還有店內最有特色的生魚片組合，分別有鮪魚、鯛魚、鮭魚、紅甘，各各生猛美味，旁邊的山葵是天然手工磨成。

熟成是把肉的周圍乾燥化、將肉的蛋白質分解成胺基酸，這種過程可以讓肉質美味再提升，使肉吃起來柔軟無比、滲出甘甜味，中間的紅薑能夠有去除口中味道的效果。

竽香濃厚的醬漬小菜，風味口感別緻獨特，是日本酒最佳的下酒配菜。

因為這次來用餐是出差應酬的性質，所以喝日本酒是少不了的，日本客人最後都盡興而歸。不喝酒的人只好點薑汁汽水代酒。

抹茶麻糬的茶香味超濃，有著京都文化的影子存在，是適合大人的抹茶味道，旁邊的鮮奶油鮮美無比、甜而不膩。

連焦糖布丁都讓人覺得換上了日本和服，這布丁有著濃厚蛋香，入口即化的滑順口感。

【整體結語】京風もんと熟成肉文蔵的環境服務都非常好而且消費價格合理，晚間套餐由四千五百到八千日幣不等，而午餐套餐的京風御膳也僅是一千日元，雖然我們這回是吃晚餐，但下次絕對想再來試試超值又豐盛的午餐，也順便在此分享給有興趣的朋友們知道。這裡用餐環境格外舒適，令人身有心靈都放鬆的療癒效果，由於是日本客人招待而來，所以店內完全是在地客而沒有觀光客；文蔵整體的口味可使人感受到在地京都文化的精緻，如果想要了解一個地方，一定要先從當地的食物開始吃起，才能真正理解貫通在地人文風情的紋理。