巴黎第九區傳統法國菜~【Le petit canard】

admin

7 年前

來到法國當然一定要吃到油封鴨囉！這家鴨肉專門料理店藏身在巴黎第九區小巷內的上下坡路上，店址靠近 Pigalle 地鐵和美麗的 Saint-Georges 廣場，附近是歌劇院和證券交易所等商業區，從店面外表看上去是一家溫馨又可愛的小餐館，店內菜單上的餐點全部以鴨肉為主要項目及特色，這裡的鴨子可不是在超市裡隨便找到的，肉源全是來自於老闆姊夫在阿爾卑斯山區 Haute-Savoie 經營的一個家庭小農場，這點倒是很獨特的一點，因為法國的鴨肉大多來自西南方，在 Le Petit Canard 你絕對可以吃到最傳統道地的南法料理。

照著與店家的約定，準時七點就來到了店家門口，店內的裝飾氣氛很讓人感到溫暖和濃厚的鄉村味。

雖然已經晚上七點，但在當地似乎還不是用餐尖峰的時間，隔壁桌的年輕小姐不是在滑手機，而是一邊啜飲紅酒一邊閱讀，這畫面在歐洲還真是很常見到。

餐桌上用一具小燈取代了蠟燭，同樣有著浪漫又愉悅的用餐氛圍。

這裡的 Menu 設計很簡單，左邊用一張很詼諧的插畫來呈現品牌，餐點項目只以文字編排來作說明。

向老闆娘點完餐後，隨即來了一份醃橄欖作為前菜小吃，吃起來不至於太死鹹，很具有開胃的效果。

飲料的部分先上桌，我們各自點了一瓶啤酒和水果 Cider。

今晚喝到的啤酒是創立於 1996 年的 Pietra，是來自地中海法國科西嘉島的一種啤酒品牌，Pietra的酒精含量為6％。它呈現出一種美麗琥珀色，入口濃郁而滑膩，當中的原料加入了高度發酵的栗子粉，也是該啤酒最有特色的成分。

蘋果Cider 喝起來有著很香濃的蘋果味，帶著微酸微甜的美好口感。

過沒多久，道地的法式洋蔥湯也跟著上桌了。

這碗洋蔥湯喝起來有好濃重的口味，是一道重鹹的湯品，裏頭用了不少洋蔥、起士，所以湯體也就格外濃郁，必須要跟麵包一起搭配才能平衡。

入口偏硬的法國麵包，和洋蔥湯正好成了最佳良伴，用麵包沾上湯汁一起吃，又更顯現出多層次的好味道出來。

今晚的重要主角登場了，道地傳統的南法料理~油封鴨，是在電影、電視中常看到的一道名料理。

源自於法國西南部加斯科尼的油封鴨，採用了最棒鴨腿的部位，以各種調味香料先灑上鴨肉後，再以油脂完全包覆住鴨肉後冷藏，最後再用低溫油煎至熟爛。

看這油封鴨就像似一件藝術作品，令人愛不釋手、不忍入口下肚。

油封鴨的配菜是炸馬鈴薯、生菜、炒蘑菇。

簡單的配菜成了油封鴨的最佳配角，調味上也相當得宜。

鴨肉有著非常入味的香味表現，然後入口後帶著極有彈性緊實的口感，雖然名為油封鴨，卻完全不會過於油膩。

這樣的料理方式讓鴨皮吃起來軟Q香脆，鴨肉亦奇嫩無比，無怪乎被譽為最優秀的法國菜餚之一，實在是實至名歸。

經過低溫油炸的處裡，可以看到鴨肉都已軟爛，甚至感覺連鴨骨頭都能夠入口即化。

這頓飯下來，帳單上的總價是 55 歐元 (折合台幣約 1920 元)，這趟法國之行真是值得了。

【整體結語】來到 Le Petit Canard 餐館時，因為還沒到營業時間，所以我們就先進店內預訂了待會的位子，過了半小時後，老闆娘和老闆用親切的笑容歡迎我們到來，餐館內的環境空間小小的，但氣氛就如同在店外所看到的一樣溫馨可愛，大大的黑板上有著醒目的推薦餐點，每個小細節好像都有著老闆娘的巧思，這裡比較像是家庭經營的小餐館，所以並不需要太拘束，餐點上菜的速度還算快，並沒讓飢腸轆轆的我們等待太久，整體而言，這是一家小巧又有個性的傳統美味料理店，推薦給想要品嚐油封鴨的你。

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