西門町古早台灣味~【老牌黃記燉肉飯】

今天要吃的「老牌黃燉肉飯」於1948年開始營業，所謂的燉肉其實就是我們俗稱的爌肉或焢肉，話說這焢肉飯可以說是台灣人心目中的黯然銷魂飯，從南到北的店家多不勝數，而這家老店外貌雖然看起來老舊又毫不起眼，但至今卻也已經飄香超過七十載的光陰歲月，相信有不少台北人是吃這味長大的，在這裡能夠品嚐到你想要的單純古早滋味，除了招牌的燉肉飯外，另外還包括有滷肉飯、排骨飯、雞腿飯，而點選飯類還附有菜頭湯、味增湯可擇一選用，不論是正餐或是下午茶、小吃都很適合在這裡解決。

「老牌黃燉肉飯」就位在漢中街與漢口街的路口三角窗位置，店面並沒有太顯眼的招牌。

人行道上擺放了臨時的簡單桌椅，馬上就成了露天用餐區。

七十年經年累月的老舊店面沒有什麼裝潢擺飾，講求實在的經營方式也反映在料理上。

飯類附湯，肉類可以單點，另外還有小菜、滷蛋、油豆腐可以選擇。

外表色澤看起來相當誘人的燉肉飯，一碗八十塊還附湯，乍看之下份量不大，感覺起來顯得有些小貴。

一整塊燉肉可分為兩種口感，一是入口即化的油脂部位，意外地發現吃起來不會產生噁膩，二是燉到快爛的瘦肉絲絲軟嫩，若是搭配白飯一起入口，就能體會到什麼是銷魂的感覺了。

整塊燉肉下面還藏有重口味的酸菜、自製的醃黃瓜和很普通的白菜，這三樣配菜同時也扮演了解膩、下飯的重要分工。

口感偏乾的白米飯，透過滷汁的滋潤後，入口有著醬肉香氣，味道上也不會過於重鹹，和燉肉、配菜一起吃進嘴裡，就形成了超豐富又完美的滋味。

排骨飯比燉肉飯貴了十塊，同樣也有附湯。

排骨飯的配菜和燉肉飯是相同的組合。

醃蘿蔔似乎並不是人人都喜愛的配菜，不過這裡的醃蘿蔔很獨特。

豬肉事先經過以香料來調味、醃漬過，所以能吃到獨家的排骨味道。

「老牌黃燉肉飯」的排骨口感吃起來有點像是在炸和滷之間，沒有炸過後的油膩，也沒有滷透後的濕軟。

外層鋪上麵粉的排骨肉厚度偏薄，可能因為這般薄感，所以口味表現水準平平。

這裡的附湯有兩種口味，有菜頭湯與味增湯，我們當然是各選了一碗來嚐嚐。

味增湯內有豆腐和豆皮、柴魚當配料，整個味道為偏淡的台式紅味增湯，雖然都是飯類的附湯，但在處理上皆不馬虎。。

喝下一口大骨熬煮的菜頭湯後，令人懷念的古早滋味馬上油然而生，清爽的湯頭成了最後的完美結局，個人認為菜頭湯和味增湯的大戰，台灣的菜頭湯獲勝了！

另外又加點上了油豆腐和滷蛋，兩者各只要台幣十元，都是大家記憶中的古早味。

深褐色的油豆腐味道沒有顏色來得重，但滷水卻透入豆腐之內，有彈性亦有軟棉的口感表現。

咬下滷蛋一口，鮮濃的蛋黃味在齒頰中留香。原以為這樣的份量可以再點一碗滷肉飯，結果卻是剛剛好的飽足感。

【整體結語】

台北這條漢口街上有不少家老味道，像是「楊記排骨酥」、「楊記花生玉米冰」也都在這條路上，幾年之前來嚐過了「老牌黃燉肉飯」後，便對這裡的焢肉飯念兹在兹，最近因為迷戀於台北西區的各家美食，所以特別跑來再回味那記憶中的好味道。七十年的老店面確實老舊很多，或許稍微給人一種環境堪憂的眼光，尤其當夏天來時是沒有冷氣吹的，不過也許就是因為如此，才讓古早的美味沒有一絲被改變，反而有些老客人就是喜歡這一味，尤其是當食物一入口後，所有的兒時記憶全都瞬間浮上了腦海之中，那樣的美味才是有溫度的人味，在這裡所吃到的其實也是一座城市的記憶滋味。

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【地址】台北市萬華區漢口街二段25號

【電話】 +886 2361-0089

【營業時間】10:00–19:00 星期日休息

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