香港銅鑼灣七十年麵檔~【何洪記粥麵專家】@Posh by Live賞味人生

「何洪記」初代創始人早在廣州向名師池記麥煥池拜師，從打麵、製餡、煮湯一一學起，後於1946年由廣州來港，並開起這家粥麵店，當時僅是一個位於灣仔街邊的小攤，由於雲吞麵煮得絕妙，麵條爽脆、雲吞皮薄餡美、湯底濃而不膩，漸漸在灣仔闖出名號，1954的「何洪記」搬入軒尼詩道上經營，隔十八年後又搬到銅鑼灣霎東街，直到1984年才由長子繼承父業，之後為了注入新元素而又建立新品牌「正斗」，如今傳統的「何洪記」與創新的「正斗」皆受到米其林的肯定！

2012 年「何洪記」由銅鑼灣霎東街搬遷到希慎廣場上的十二樓，以全新的招牌門面迎接舊雨新知。

整個商業廣場的十二樓到十四樓都屬於美食區，而當我們走進這家歷史悠久的老麵店，卻是耳目一新的氣象！

店內的裝潢設計極為講究，設計元素中包含了金色金屬、雕刻、燈籠、青瓷，還搭配上大膽的沙發顏色。

負責處理熟食的廚房就設在餐廳內的一角處，雖然是有半開放式的設計，但被設計師給巧妙地遮住”醜”！

餐桌桌面和壁面都是採用大理石質感，感覺起來相當大器，桌上擺放了有醬油、醋和辣椒醬等調味料。

Menu 的封面採用了紫色皮革的材質，讓人感覺起來非常有質感，在一些小細節方面也看的到。

只不過桌上的這張廣告紙墊打破了一片靜好，它的出現和整體的設計很有一種違和感。

來到這兒，當然要點上一碗他們家的鎮店招牌，就是這碗正斗鮮蝦雲吞麵，內容是有四顆雲吞的小碗份量，價格為港幣 42 元。

傳統的雲吞麵湯頭是湯底以大地魚、豬骨、蝦籽熬製，這裡當然也是承襲傳統古法，維持一如既往的老味道，只能用香、鮮、清、濃來形容！

「何洪記」的麵條後來是使用爽滑的全蛋麵，這兒麵條的勁道明顯十足，在嘴裡有著強烈 Q 彈口感，至於鹼水味倒是習以為常！

端上桌的雲吞麵卻整碗看不到有雲吞的存在，原來是為了保溫而被師傅藏在碗底了，用湯匙撈起的雲吞看來精緻可愛！

這雲吞其中的餡料是由鮮蝦與豬肉所共同組成，並且堅守七比三的黃金比例，可以說是內香脆外爽滑的美味表現！

鮮蝦雲吞麵中的韭黃似乎是個很重要的陪襯，如果少了它的出現就好像一點都不正宗傳統了，就如同牛肉麵少了蔥花一樣！

原本就很清爽香濃的湯頭，為了要讓它能夠更有層次，所以特別自行加上了紅醋，果然令整個湯汁風味變得更加沉穩！

只有吃雲吞麵當然是不夠滿足的，因此又加點了幾樣點心，香煎蘿蔔糕是少不了的港式點心，一份價格為港幣 44 元。

夾了一塊蘿蔔糕來嚐嚐，這大小厚度不僅是厚實，而且還用料十足，能吃到臘腸、蝦米、油蔥酥等配料，重點是蘿蔔糕有黏度，不會讓你一夾就鬆散掉！

雖然蘿蔔糕本身就有滿滿的自身香氣，但還是會習慣性地蘸上醬油一起享用，畢竟蘿蔔糕和醬油已在心中成了完美組合。

如果是重口味的人，非常建議可以沾點桌上的紅辣椒醬來刺激一下味蕾，別小看這辣椒醬，它可是香港在地百年品牌「余均益辣椒」，集鹹酸辣於一體的道地港式辣味，而若想要生辣椒的話，香港餐廳通常是要額外收費的！

再來是這一道從未見過和吃過的廣東點心「蝦子蠔汁鮮竹卷」，這一籠內共有三個，該價格是港幣 45 元。

先在熱油中炸到酥脆的鮮竹腐皮包著蝦仁肉餡，然後才淋上蠔汁蒸熟，所以從蒸籠拿出後，豆皮的外層依然有香脆感，豆皮內部卻保持軟嫩多汁，加上入味蝦子鮮美的點綴，實在非常之惹味誘人。

這是每回來吃飲茶必點的傳統港式點心之一 ~ 「鮮蝦腐竹卷」，其價位是港幣 48 塊錢。

腐竹卷被切到大小一口剛剛好，味道和「蝦子蠔汁鮮竹卷」有異曲同工之妙，少了蠔汁加持的腐竹卷是更加爽脆明快。

最後還是必須用甜點作結束，因此選擇了一籠黃金流沙飽，熱騰騰的蒸籠內共有三個流沙包，一籠是港幣 40 元。

掰開這白雪拋拋的黃金流沙包，裡頭的金黃淡汁馬上就橫流而出，簡直就是未吃先轟動啊！甜而不膩的豆沙和軟綿包子融化了我們的舌尖，要回家的心情馬上就被這道點心給平撫了！

【整體結語】
先前各在中環、銅鑼灣嚐過「正斗」和「池記」，之後就沒機會探訪這家老店，這回決定去機場前，先在「希慎廣場」內飽餐一頓，順便花掉香港政府熱情贈送的兩百塊錢，當我們走進這家擁有七十年歷史的老麵店，眼前盡是富麗堂皇、明亮光鮮的尊貴用餐環境，連店內服務的品質也十分得體到位，必吃的招牌雲吞麵正是湯香濃、麵彈牙，最後才入口的那鮮蝦雲吞更是爽滑無比，雖然和「正斗」系出同門，但其實內心更喜歡印象中的「正斗」滋味，其他加點的港式點心表現也是不俗，吃完這餐後可以滿意回家了！

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【地址】香港 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場12樓

【電話】+852 2577-6060

【網站】何洪記粥麵專家 官方粉專

【營業時間】11:00–21:00

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