香港米其林推薦的雲吞麵~【正斗粥麵專家】

香港有所謂的四大雲吞麵，分別是何家的洪記、陳家的釗記、麥家的池記和區家榮記，而「正斗粥麵專家」於一九九六年由何洪記在跑馬地創立第一家店，希望以「正斗」的名號發揚何氏的飲食理念，之後的2000年於黃埔美食坊，2007年於中環國際金融中心增設分店，接著又分別在尖沙咀及香港國際機開立分店，近年主力積極開拓海外市場。值得一提的是2009年至今，「何洪記」與「正斗」雙雙榮獲米其林指南推薦。「正斗」除雲吞麵外，他們家的粥品、腸粉、炸兩及干炒牛河也是這裡的出色之選，店內食客中亦不乏名人高官。

門口設有一台排隊號碼機，但傍晚的時間還沒有太多人潮，不需要排隊就有位子可坐。

中環 IFC 國際金融中心的「正斗」，整個室內用餐空間非常氣派寬敞。

餐廳裝潢真的是富麗堂皇，完全是走高級飯店的國際化路線。

帶位入座後，服務人員馬上幫我們設好餐具。

這裡的辣椒醬為上圖這一種類型的，它正是香港在地的百年品牌「余均益辣椒」。

精美的菜單設計，開頭就是關於雲吞麵的故事。

菜單上附有菜色圖片可以參考，不用怕會點錯食物。

看起來美味可口的美食圖片，一旁還有菜色說明及價目。

端上桌的正斗鮮蝦雲吞麵，麵條因避免在湯內久浸，所以最後才放上，讓雲吞躲藏在底部。

1946年開始的「何洪記」一直以來考究煮麵的學問及優良理念，堅持以手打鴨蛋麵，麵條彈性十足，吃起來帶著鹼味，入口柔軟而彈牙。

整顆雲吞的型體雖然經過烹煮，但仍保持完整，雲吞混和湯內一起後，鮮味肉汁令人齒頰留香，搭配上清甜的完美湯汁。

整顆雲吞的用料新鮮，雲吞皮是又薄又嫩滑，內餡的蝦肉、瘦肉、肥肉及配料比例配合得宜。

湯頭喝起來鮮甜濃郁(感覺上好像比池記雲吞麵要濃)，這一定要足料才能夠鮮味。

煎蘿蔔糕，一盤總共有六塊。

外皮煎到微微焦脆，所以有外脆內綿的美妙滋味。

用料很實在的蘿蔔糕，吃進嘴裡後有很軟綿細密的表現，表層經過油煎後帶出的油香與內層蘿蔔香混合一起。

之後要離開香港前，也在機場內看到了「正斗」的蹤影。

機場內的「正斗」除了提供粥麵外，也能吃到其他的粵式燒味。

機場內的鮮蝦雲吞麵也相當不便宜，一份要價港幣 64 元(約 NT.250 元)。

同樣是一模一樣的鮮蝦雲吞麵，在機場內看起來少了些高貴感，果然用餐環境還是很重要的。

機場版的撈麵上看得到事先撒上胡椒鹽提味，麵條和湯頭都沒有太大差異。

雲吞餡料以三成為河蝦、七成為豬肉，整體上是半肥半瘦的完美比例，吃起來自然是肉香鮮甜。

搭配雲吞一起吃的醬料，這是自己在櫃檯自助添加的。雖然機場的「正斗」保有原汁原味，但還是後悔應該在來機場前，就在飯店樓下的「彌敦粥麵家」先解決晚餐。

【整體結語】

上回在銅鑼灣吃到了麥家的池記雲吞麵，而這回剛好來到中環的國際金融中心，便順道前來品嘗一下香港雲吞麵四大家族之一何洪記所創的另一品牌~「正斗」，「正斗」有別於何洪記固守銅鑼灣的保守風格，反而以高調之姿往海外發展，所以「正斗」的品牌有比較鮮明的國際化形象，這應該是第二代所希望呈現給世人精緻飲食文化的形式。在「正斗」用餐就有如身處高級飯店內享受美食，店裡的服務人員之態度非常專業良好，餐廳內的裝潢設計與飲食文化結合為一，給人一種非常良好的品牌印象，從室內設計到服務人員的制服，都可以感受到「正斗」在香港飲食產業的企圖心，當然這餐點的價位也並不便宜，可以說是所有香港雲吞麵店中最貴的。

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【地址】香港 德輔道中21-23號3層3016-18

【營業時間】11:00–23:00

【電話】+852-2295-0101

【網站】Tasty 正斗粥麵專家網站

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