發跡於日本北海道的一幻拉麵,創始於2009年,這裡的獨特風味來自於長時間燉煮的湯頭,每一鍋湯頭使用重達十五公斤的甜蝦蝦頭熬製,將其蝦頭內的蝦膏精華完美融入湯中,每天可消耗近六十公斤的蝦頭,讓每一位客人都可享受到北海道的原汁原味,菜單上僅提供三種風味的拉麵,分別為鹽味、味增、醬油三種,客人可依喜好選擇豚骨湯頭密度和麵條粗細,目前一幻在全日本共有四家店,2015年九月就在台灣成立了兩家海外分店。
雖然已經來台兩年多,但還是需要排隊入座,我們大概等了十五分鐘左右,比起附近的一蘭算好等的。
這裡用餐需要等到人數到齊才會安排入座。
開放式的廚房設計,可以看到每一碗拉麵製作的過程。
店內的用餐區分成前後兩區,中間隔著化妝室,整體感覺明亮舒適。
我們選擇了吧檯的座位,可以邊吃邊看拉麵師傅的表演。
餐桌前的擺設物品,有必要的冰水和七味粉、拉麵專用胡椒、筷子、衛生紙。
排隊時就已先選擇好湯頭、口味。
菜單的另一面還有飯類、副菜、飲料可選擇。
先上桌的蝦味鮮餃,總共五個,台幣要價 120 元。
煎餃的外皮煎到焦黃酥脆,看起來十分可口。
餃子的內餡除了豬肉外,還有蝦肉在裡頭,所以吃起來多汁又彈牙,肉香與蝦香混合成一體。
鮮蝦鹽味的拉麵接著上場,一碗的價錢為台幣 250 元。
一大片的叉燒和玉子、青蔥、紅薑,共同組成一幅漂亮美麗的視覺饗宴。
濃醇的湯頭中,飽含蝦香的味道在裡頭,同時加入了適量的豚骨高湯,味道濃郁卻不會太重鹹。
麵條的部分,我們偏愛細麵的口感,所以選擇搭配細麵,麵條軟硬煮得剛剛好。
詢問店員這灑在上面紅紅的東西到底為何 ? 店員說這是用薑下去炸成的配料,吃起來是脆脆的口感。
一大片浮在高湯上的叉燒肉,肉片厚度切得非常剛好,吃進嘴裡有著非常軟嫩又扎實的口感。
拉麵中一定會出現的糖心蛋,蛋白與半熟的蛋黃既順口又香滑。
另一碗點的是鮮蝦味增口味,價錢同樣是台幣 250 元。
同樣是一大片叉燒肉和青蔥、紅薑、半顆玉子的美味組合。
鮮蝦味增的味道要比鹽味略重,湯中的蝦味十足,不喜歡蝦味或不能吃蝦的人要三思。
鮮蝦味增湯頭的顏色比鹽味要深一點。
比較少見到的拉麵胡椒,不知道加入後會產生什麼口味變化。
加入了拉麵胡椒之後,湯頭的味道層次又更提升豐富了起來。
限量的一幻叉燒飯,一碗台幣九十元。
舖滿紅薑的叉燒飯,下層滿是香噴噴的叉燒肉,一旁還附有豆瓣醬,胡亂攪拌一番後讓味道能更均勻,吃起來的味道有點像是台灣的控肉飯,上層的紅薑口感是酥酥脆脆的,整碗的份量還蠻不少的。
【整體結語】一走進店內就可以聞到滿滿的蝦味,一幻的拉麵湯頭是以濃郁鮮甜的蝦頭為主要靈魂,這跟平常我們所吃到的豚骨湯頭很不一樣,所以吃完後會留下深刻的印象,北海道拉麵的特色就是濃郁甘醇,當然這裡的湯頭也是濃郁有餘,但不至於過鹹到無法下嚥,所以整碗湯喝完也是OK。店內的服務態度屬純日式,每位店員都訓練有素,至於用餐環境就更不用多說了。個人其實對他們家的叉燒飯印象勝過拉麵,喜歡蝦味的朋友絕對不可錯過此拉麵味!
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【地址】台北市信義區松壽路30號
【電話】 +886 2-2723-5578
【網站】一幻拉麵 台灣官方粉絲團
【營業時間】11:00–15:30, 17:00–22:30
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