創立於東京的「ラーメン凪(Nagi) 」是由主廚生田智志所開創，過去曾獲得TRY拉麵大賞、東京拉麵大賞2013年度冠軍等殊榮。凪在2006年至2009年間，於澀谷店演化為「每日一麵」，創下一年推出365種不同口味的拉麵，總共創造了一千種拉麵口味。店內經典四大天王~豚王、赤王、翠王、黑王是必吃口味，而這裡最大的特色就是客製化拉麵，從麵條到配料都可依自己喜愛作變化，每個人都可嚐到屬於自己的拉麵，為追求原味重現，拉麵湯頭熬煮時間長達20小時，讓不少拉麵控成為鐵粉。
入口處的陳列桌上擺了店內的四大天王-豚王、赤王、翠王、黑王。防疫用的額溫槍和酒精也不可少。
凪和 Chilis 是同個餐飲集團，所以設在二樓的同一區域，走進高掛大紅燈籠的店內就對了！
店內設有四人桌和吧檯座椅，刺激食慾的大紅色系佔滿了整個用餐空間。
餐桌上的冰鎮水壺很有一種在日本吃拉麵的錯覺。
桌上的調味用品、小菜、餐具是樣樣齊全。
免費的豆芽菜非常入味爽口，和「花月嵐」的辣韭菜有異曲同工之妙，而辣酸菜的表現也非常亮眼。
和一蘭拉麵的點法相似，可依照自己的喜好來選擇自己的拉麵。
菜單打開的第一頁就是品牌故事，還有指導客人如何正確吃這裡的拉麵。
就從這四大天王中選一位來吃吧！
客人也可以再加價購買其他的配菜來搭配拉麵。
最後向客人說明對各種食材的講究之處何在。
親切活潑的店員特地拿了一盤兩式的拉麵讓我們做麵條的確認。
過沒多久，首先上桌的是最經典的豚王拉麵，一碗的售價為 NT. 205 元。
特別還加點了一塊 NT. 65 元豬腩肉來搭配。
豚骨湯汁看起來非常濃郁香醇，這可是採用獨特的拉麵專用水所熬煮。
舀了一匙湯頭入口，濃醇的豚骨湯頭充滿了營養精華元素，看得出是經過久時間熬煮而成，味濃而不死鹹的高湯。
選擇偏愛的細麵條，還特別吩咐師傅煮硬一點，吃起來十分順口又有良好的口感。
如同台灣爌肉一般的豬腩肉，整體入味但味道並沒有想像中重鹹，覺得還是自家的台灣爌肉略勝一籌。
拉麵的配菜選用平常少見的高麗菜，吃起來清甜香脆。
新鮮的黑木耳也在拉麵中亮相，在口內有響亮的脆度。
為了想讓豚骨湯頭可以更層次豐富，所以加入了些許辣酸菜提味，也使整碗拉麵味道變得更濃重。
另一碗拉麵選用了赤王，紅通通的顏色看起來極度嚇人，價格是 NT. 235 元。
赤王的湯頭是以豚王為基底，其中特別加入自製辣油、大蒜、唐辛子等香料，那一大顆赤王球是用豬絞肉特製而成，味道雖然不會嗆辣，但因調味料感太豐富而搶掉食材原味，尤其是調和了韓國、日本、墨西哥等產地的八種辣椒。
這麵條是日本進口麵粉製成，特色就是容易吸附湯汁，所以入口特別滑順帶香氣。
整大片的叉燒肉是經過老滷汁醬滷過，在口中呈現出入味又軟嫩的肉質口感。
另外加了一份 NT. 30 元的海苔，整大片海苔就如此大喇喇上桌，多了大器度少了細緻感。
店內另一項拳餃子也是相當受到歡迎的品項，一份價格是 NT. 125 元。
拳餃子與拳餃子之間是滿滿的白色蘿蔔泥，餃子外型看起來較像是炸丸子。
餃子內餡的絞肉是經過調味的，整體感偏向油膩，還是比較習慣傳統作風的老派餃子。
既然來了就點好點滿，最後又追加了 NT. 60 元的叉燒飯。
叉燒飯的大小剛剛好，上頭來回淋上了美乃滋醬和翠綠青蔥作點綴。
米飯透過滷汁的加持而帶有鹹甜滋味，不過米粒本身沒有很優。
飯上的叉燒肉屑過於乾柴，缺少那迷人的滑嫩油脂，讓人覺得還是台灣滷肉飯好吃！
最後的儀式就是要把整碗湯麵吃到見底，讓我們向拉麵師傅致敬。
【整體結語】
第一次吃到「ラーメン凪」是在西門町地區的分店，那時候的「凪」似乎才剛剛登台不久，而「一風堂」也正在拉麵市場上喧賓奪主，兩相比較之下，「凪」的拉麵風格要特別許多，時隔多年來到在信義區的分店回味，或許是個人太偏愛「一蘭」的原因，覺得這回吃到的這碗赤王調味豐富過了頭，心中直喊：「這不是我的拉麵…..這不是我的拉麵….」，不過他們家的免費小菜~豆芽菜還真是涮嘴可口，對於熱愛重口味的拉麵控們來說，「凪」絕對不會讓你失望而歸！
【延伸閱讀】
台北全天候日本原汁拉麵~【一蘭拉麵】
【地址】台北市信義區松壽路22號2樓
【網站】ラーメン凪 Ramen Nagi 官方網站
【電話】+886-2-8780-4688
【營業時間】11:30–20:30
【優惠訂房】台北市訂房優惠價、Booking.com訂房賺400
