台北萬華七十年老味道~【祖師廟原汁排骨大王】

admin

7 年前

「祖師廟原汁排骨大王」位在台北的萬華區，最早是在清水巖祖師廟前的小攤子，這家老店開創於1947年，掐指一算也超過了七十年之久，嚴格說起來也算是老店中的老店了，目前傳承至第二代經營，這裡的排骨湯是採用當日溫體黑毛豬排骨和梨山的高山蘿蔔，再以慢火將排骨燉煮至軟爛有彈性，尤其當蘿蔔吸取了排骨之精華後，入口呈現出那鮮甜回甘和迷人的完美香氣，這味道就是能夠溫暖人心的古早味，不少企業家大老闆都是座上嘉賓，就連潤泰集團的尹總裁都讚歎道：「喝了！很感動」！若是再搭配店內的各式小菜、瓜仔肉燥飯，那就是一頓簡單又滿足的台式料理。

最初位在貴陽街上的老店面，也就在目前新店的斜對面。

近幾年搬遷完成的新穎店面，像是換上新裝的老品牌。

一踏進店內，就看到金碧輝煌又很有質感的牆面木質招牌設計，明亮乾淨的用餐環境，讓客人可以在此舒服地享用餐點，而店內的盡頭供俸著濟公的佛像。

整個店面是狹長型的室內格局。

這裡的點餐方式有點類似便當自助餐店，先在選餐區點選喜好的食物，然後店員會幫你送到座位上，吃完後再結帳。

辣椒醬和醬油可以在這裡自行取用。

這裡人氣最高的是小卷，這是以時價來計算，不過算起來價格不斐，很適合人多來吃時點。

滷製類的食物區，可以吃到滷豆腐、滷白菜、滷筍干、滷蛋。

一大鍋以慢火熬煮而成的排骨原汁湯，另外也還有熱騰騰的竹筍湯可以選擇，緊接在後的是淋在白飯上的瓜仔肉燥汁，外帶用的餐具則在櫃台前取用。

選好餐點後，一旁的店員就馬上迅速製作。

桌上的菜單標示有中日文和價錢。

還有為祖師廟原汁排骨大王撰寫的品牌故事。

這裡的原汁排骨湯一碗要價台幣 90 元，比起附近的排骨湯店家硬是貴上30%。

採用的是黑毛豬的頸部和胛心和小排部位，可見老闆是個豬肉達人，但以這裡的價位而言，覺得排骨的肉量吃起來有點少。

熬了八小時的湯頭看起來清澈不油膩，剛開始喝的味道清淡，但卻慢慢開始在口內出現回甘。剛上桌的排骨湯香味四溢，這碗原汁湯內有著排骨、蘿蔔兩大主角，由其是吸附了滿滿排骨味道的高山蘿蔔，入口就是香脆又甜美。經過長時間慢火熬煮的黑毛豬肉排骨，吃起來就是入口即化，還附帶略有膠質的口感，香到連骨頭都想一起吃下肚。

這裡稱為滷肉飯的瓜仔肉燥飯，小小的一碗為台幣 30 元。

瓜仔肉燥飯的味道不會太重，吃起來是夾雜著鹹甜滋味，與白飯非常登對的搭配組合，雖是一道可秒殺的食物，但並沒有太讓人驚艷。

小菜選了滷豆腐，一份是台幣 40 元，不便宜！

白拋拋、幼咪咪的滷豆腐，記得上回來時有品嚐過，是個值得回味的小菜。

軟嫩到家的豆腐，用筷子就可以輕易地撥開，有著一股非常香的豆味。

還有這道牛蒡天婦羅，台幣 60 元。

牛蒡天婦羅表面事先被淋上了些許的醬油膏。

原以為是油炸過的牛蒡天婦羅，但老闆娘說油炸會有油煙味，因此是用水波爐來熱熟處理，吃起來有著濃郁的牛蒡香味和軟嫩口感。

很快地就把整碗喝到一滴湯汁都不剩。

【整體結語】

幾年前曾來吃過一回，自此便對這裡的排骨湯汁印象深刻，雖然是平民的古早滋味，但是在價位上並不太親民，主因也是反應在店家對食材品質的堅持，都是為了顧及讓客人能夠吃到絕佳的口感及味道，店家因為近幾年才剛完成搬遷，所以大體上整個用餐環境是乾淨又舒適，兩次前來光顧時，覺得老店生意並沒有門庭若市，我想是因為價錢的因素，但比起附近華西街、梧州街和延平北路三段都能吃到同樣的老滋味，「祖師廟原汁排骨大王」的環境還是最好的一家，若不考慮價位而又想在安心舒適的環境下用餐，這裡絕對是可以讓你考慮的好選擇，儘管網路上的評價良莠不一，但個人還是覺得可以偶爾一嚐這有歷史的老味道，下次再來試試其他招牌的拌排骨油飯、薑蔥爆小捲和香煎馬頭魚。

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