來自紐約的雞白湯系拉麵~【鳥人拉麵】

原是隱身在紐約巷弄內的人氣串燒店，於2010年成立起「鳥人拉麵」，在經歷兩年的修正磨合後，才有今天喝到的完美口感，店內同時提供雞肉與豬肉兩種叉燒，配上濃醇的「雞白湯」湯底，這湯頭是使用雞骨、雞翅及雞皮熬煮5小時而成，口感黏稠且湯頭香黃濃厚，比起豚骨湯也較不油膩，除了招牌的雞白湯拉麵，「鳥人」更變化出其他不同組合與口味，如味噌拉麵及蔬菜辛拉麵等，來自美國的「鳥人拉麵」夾帶著紐約都會豪邁作風，2016年開始在台北展店三家。

這回來到中山北路六條通內的小巷，發現到這家平常在東區大排長龍的「鳥人」，一走進店內就能在空氣中聞到美妙的雞湯味。

中山店的設計風格充滿了輕工業風，以為窄小的用餐環境卻是別有洞天，店家也特別作了防疫措施。

熱情的店員帶好位之後，馬上就會遞來大杯冰水，餐桌上已擺好餐具和調味料罐。

「鳥人」的菜單設計是採用鎖銅釘裝訂，菜單的封面承襲官方網站的視覺風格，而日本行銷最愛玩的限定商品菜單為蝦味拉麵。

打開菜單的第一頁，最先出現的是「鳥人」的品牌故事和分店彩色照。

雞白湯底是這裡拉麵的招牌湯頭，並作出了好幾種口味變化，而且平均價位其實不算高。

另外也有提供蔬菜、辛麻、咖哩口味的拉麵，搭配拉麵的煎餃品項不能少掉。

菜單的最後一頁是沙拉、炸物、丼飯等副食，其他則是飲料類商品。

特製的鳥人白湯拉麵是一定要點的，一碗的售價為 NT.230元，沒有想像中來的高貴。

鳥人白湯拉麵中還附有雞肉丸子，叉燒的部分有雞肉、豚肉兩種可以選擇，我們選了豚肉叉燒。

這湯頭喝起來有雞湯的香醇滋味，其中還有夾雜著蛋白膠質感，感覺就是有雞的精華在湯中流竄，在口中不會太過鹹油膩，湯體的濃淡也剛剛好。

直麵條有特別吩咐師傅煮硬一點，所以吃起來的口感有個人喜歡的硬度。

有兩片豚肉叉燒在麵中，叉燒肉的外層明顯有被炙燒過的痕跡，是大又厚的一塊炙燒叉燒肉。

小巧的雞肉丸子吃起來有加入薑的調味，Q彈中帶著幽雅的香氣味道。

有入味的筍片是拉麵最好的配角，咬在口中有脆度。

另一碗則選用了鳥人味增拉麵，價錢是 NT.250元，而且沒有收取一成服務費用。

一球赤紅香濃的味增被放在叉燒和拉麵之間，就等著嘴饞的客人自行攪勻。

鳥人味增拉麵中附有半顆半熟糖心蛋卻少了海苔，Q軟香嫩是糖心蛋的本色。

品嚐過一口原味湯頭後，隨之便把味增打散攪拌開來。

多了味增加味的湯頭，自然增添了一份甘甜感和濃郁度，不過也搶過了雞湯原味的風采，這時候忽然覺得原味的雞白湯比較討喜。

爽口清脆的豆芽菜在拉麵中是變成為畫龍點睛的配角。

這時後才發現到鄰桌的餐桌上提供有蒜片可以入味。

加入蒜片後的湯頭讓鮮香的雞湯更有味道上的層次感，也讓湯汁的味道變鹹變重了。

每片豚叉燒肉都是有厚實度存在的，因為燉煮到夠軟爛，因此叉燒入口香軟肥美，又是肥瘦相半的完美比例。

湯頭中可見含有大量的洋蔥蔬菜及蔥花，原本油脂豐富的黃色湯頭因此而鮮甜。

最後一定要做的事情就是把整碗拉麵和湯汁都吃喝光，吃到見底是對拉麵師傅的尊重。

一份共有六粒的鳥人煎餃，價格為 NT.100 元。

個頭偏小的煎餃，蘸上一旁所附的醬汁能讓煎餃更可口，其實不用沾醬也夠好吃了。

煎餃內餡的肉香和調味很不錯，整體表現是香脆又不油膩，鳥人的煎餃風味算是挺優的。

【整體結語】
常路過台北東區分店的門口，總是看到這家「鳥人」生意不錯的景象，這一天路過中山區的分店門口，發現到原來是主打「雞白湯」的叉燒拉麵，比起附近的「一風堂」，「鳥人」更讓人有躍躍欲試的念頭，一走進店內，工業風的室內設計風格顯得年輕化，而空氣中瀰漫著濃濃雞湯味，熱情的店員用力招呼著，這裡的「雞白湯」比起同樣主打雞白湯的「鷹流」清淡許多，雖然濃度輕了不少，但還是能感受到它厚重的力道，厚切的豚肉叉燒讓愛吃肉的人食後有感，亮點是台北的這三家分店都營業到凌晨四點，夜貓族半夜想吃拉麵的話，除了「一蘭」外，也可以來試一試「鳥人」的雞白湯湯底。

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【地址】台北市中山區中山北路一段105巷7號

【電話】+886-2-2568-4780

【網站】Totto Ramen 鳥人拉麵-中山店 官方粉絲頁

【營業時間】
星期二 ~ 星期六 11:30–04:00
星期日 ~ 星期一 11:30–22:00

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