台北東區藝人私廚小吃~【牛肉麵.雞湯】

相片 2020-10-18 16 03 472016年的盛夏,在台北市大安區的市民大道上新開了一家小吃麵店,鮮紅招牌上大大的「牛肉麵、雞湯」字樣非常醒目,身為藝人的明星老闆頂下原有的麵店,並親自下廚打理店內餐點,不到二十坪的小店面,沒多久就成了賓客滿座的排隊名店,如同招牌上主打的商品就是牛肉麵和雞湯,牛肉麵特選牛頰肉部位,熬煮六小時的牛肉湯頭充滿膠質感,另外的雞湯傑作則以雞骨架、豬龍骨和赤肉慢火燉煮,正是讓雞湯味道香濃的祕訣所在,無怪乎曾創下日賣三百碗的佳績。

相片 2020-10-18 16 03 31「牛肉麵.雞湯」的信義分店就位於 Neo19 大樓的一樓處,於 2019 年開始在這此進駐插旗。

相片 2020-10-18 16 03 19走進店內,偌大的字體「牛肉麵.雞湯」就高高在上,整個氣勢先壓了過來。

相片-2020-10-18-15-25-46嶄新的店面裝潢十分乾淨俐落,以紅白色調混搭木質感的設計很有個性美,至於廚房是採用半開放式設計,周邊有大片玻璃窗戶,讓室內的採光充足明亮。

相片 2020-10-18 15 23 37小菜、飲料被獨立規劃在冷藏庫內存放,如此的畫面也令人賞心悅目。

相片 2020-10-18 15 55 42服務人員的工作準備區域,由於店內空蕩只有我們倆人,所以沒事的店員倒是在這聊起天來。

相片 2020-10-18 15 55 35大片玻璃窗旁貼心設有衣架,方便讓客人使用,尤其是冬天時的大衣外套。

相片 2020-10-18 15 20 22餐桌上的白開水、水杯和調味用品,菜單和餐巾紙也備在一旁。

相片 2020-10-18 15 26 26好奇地打開調味料罐,原來是令人激賞的牛油、辣油,待會吃麵時可以添加。

相片 2020-10-18 15 19 52店內的點菜單用簡單的紙本設計,上面主要分成牛肉麵、乾麵、雞湯、牛肉湯、小菜、冷飲,這裡的份量還能選用半碗,體貼是小鳥胃的客人。

相片 2020-10-18 15 24 56餐點加上 NT$ 80 元就能享有一碟小菜和一瓶冷飲,我們選擇以洛神花茶來搭配紅燒牛肉麵。

相片 2020-10-26 16 37 32這裡的小菜售價一碟為 NT$ 50 ,不是太便宜啊!畢竟這裡可是黃金地段的金店面。

相片 2020-10-26 16 40 14冰涼的干絲味道吃起來中規中矩,沒有太特別出色的亮點。

相片 2020-10-26 16 38 08紅燒牛肉麵的份量選擇了小碗,這售價一碗是 NT$ 185 元,算是中等價位。

相片 2020-10-26 16 38 30大而美的牛肉塊清晰可見,比較特別的是上頭撒上了些許香菜,不愛此味的人要注意事先告知店家,除了香菜還有白菜綠葉入麵,整碗麵的賣相還不錯看!

相片 2020-10-26 16 38 41先舀了一口牛肉湯入喉,第一口的味道感覺平淡,但仍能感受到牛肉湯的深層底蘊,連續喝了幾口才慢慢呈現出鹹味,這牛肉湯除了大骨燉煮六小時外,還特別加入了老母雞、雞腳,所以喝起來充滿膠質感。

相片 2020-10-26 16 38 52這回牛肉麵的麵條選用細麵條,蛋黃色的麵條吃起來 Q 彈又順口,一問之下是店家請廠商特製的麵條。

相片-2020-10-26-16-39-17「牛肉麵、雞湯」的牛肉特選美國牛頰、牛腱、牛肋肉部位,每一塊牛肉都大塊又有厚度,吃起來非常有感,而且燉煮到軟嫩入味。

相片 2020-10-26 16 41 13建議一定要加上牛油和辣油,這樣才能把整碗牛肉湯頭催化到極致的表現。

相片 2020-10-26 16 37 45原本想要點的人氣清燉牛肉麵賣光了,所以改選香菇雞湯,一盅價格為 NT$ 130 元。

相片 2020-10-26 16 39 29一入口的雞湯喝到的雞之精華,這是以雞骨架、豬龍骨和赤肉慢火燉煮而成的老火湯,並加了枸杞等中藥材入味,沒有過度油膩的清爽湯頭。

相片 2020-10-26 16 39 52切成片的香菇帶來了特有菇類的香氣,與雞湯形成一股和諧無爭的平衡感。

相片 2020-10-26 16 39 41一整隻大又肥美的雞腿肉就在盅內,看起來就讓人牙癢癢想咬一口上去。

相片 2020-10-26 16 40 52經過長時久燉的雞肉變得相當鮮嫩,用筷子一撥馬上就骨肉分離,當中的雞肉香氣馬上撲鼻而來。

相片 2020-10-26 16 40 03其中港人最愛吃的雞翼在口中是滿滿膠原蛋白質感,口感吃起來滑嫩又軟粘。

相片 2020-10-26 16 37 57因為點餐單上沒有雞湯麵的品項,所以另外加點了一小碗細麵來搭配香菇雞湯。

相片 2020-10-26 16 40 38加點的細麵一旁附上翠綠白菜,這特製麵條的筋性十足,其彈牙的口感表現令人難忘,這真相可從圖片中可看出一二。

【整體結語】
每當想要來品嚐這家傳奇麵店時,總是因時間問題而作罷,直到信義分店開張後,才終於燃起動力前來嚐鮮,信義分店的生意不及本店火紅,假日的下午時分,整家店只有我們倆人在用餐,寬敞乾淨的用餐環境要比市民大道上的本店舒適許多,在味道方面,或許是原本預想它的精采度會很高,所以品食完後沒有留下太深刻的記憶點,唯有那特製麵條耐人尋味,不過食材到湯頭都有一定水準的表現,營業到凌晨四點的麵店,絕對是晚睡人的深夜食堂。

【延伸閱讀】

【地址】台北市信義區松壽路26號松壽路20巷內Neo19大樓

【電話】+886-2-8789-3777

【網站】牛肉麵.雞湯 官方粉絲頁

【營業時間】 11:30–04:00

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