台北君悅酒店餐飲~【Bel Air 寶艾西餐廳】@Posh by Live賞味人生

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4 年前

位於台北君悅酒店二樓的「寶艾西餐廳 Bel Air – Bar & Grill」連續三年獲得米其林餐盤推薦之殊榮，菜式主要以歐陸燒烤、美國頂級牛排與海鮮美食為主，並佐以各國地區之特選佳釀，年輕優秀的主廚展現出他超齡的拿手廚藝，其中經典傳奇的料理「羅西尼牛排」令人激賞，而作工繁瑣的英式傳統名菜「威靈頓公爵牛排」更是聞名遐邇，優雅舒適的餐廳內部空間以風格獨具的吧台、大理石噴水池與自然天光的設計元素相互結合，營造出一份沉浸式的浪漫用餐體驗。

餐廳的名字「Bel Air」為法文 “漂亮的空氣” 之意，於入口處放有幾張沙發桌椅，如果不特別注意的話，還以為這裡只是一間雪茄酒廊。

前往餐廳的用餐區域，會先經過一道透明玻璃長廊，玻璃層架上展示了這裡連續三年獲得米其林餐盤推薦。

高雅氣派的私人包廂，餐廳內共有八十二席座位，尚有提供兩間可容納 6 至 12 位賓客的獨立包廂。

沿著這道長廊走來，在心境上彷彿也同時作了轉換，可以準備來好好品味美食了。

除了美味的海鮮燒烤、頂級美國牛排之外，這裡當然也提供多款各地區用來佐餐的特選紅酒。

走入餐廳內部，映入眼簾的景象令人感到萬分驚喜，這應該是全台唯一擁有室內大理石噴水池的西餐廳。

「寶艾西餐」與隔壁的「雲錦中餐」相鄰，所以兩間餐廳都能享有大片的都市街景可觀賞。

餐廳的內部空間不算太大，室內設計走向沉穩典雅的路線，很適合款待自己心中貴賓的空間場所。

大理石噴水池以七角型呈現，四周的座位被稱為”求婚桌”，據說是求婚成功率極高的座位區。

在我們座位的上方處有個四方型天井窗，向外看去是萬里無雲的藍天和對街的世貿中心國貿大樓。

燦爛和煦的日光筆直地灑落在我們的座位上，好像在暗示我們將會有一頓美好的午餐饗宴。

天井上頭能看見藍天白雲的天空，正好與下方的藍色水池互相呼應，在水池旁的座位用餐真是愜意極了！

噴水池的流水聲形成了一道美好的背景音響，也阻隔了餐廳內人們交談的吵雜聲，金色的手推車上放有多瓶 Moet & Chandon 法國香檳。

入座後沒多久，服務人員先是詢問要氣泡水還是礦泉水，這裡的水資是每人 NTD.90。詳細的菜單可點此參考

浪漫又富詩意的用餐環境，因應疫情的關係還是必須放上透明隔板來防疫，雖然有點煞風景，但這也是無可奈何啊！

點好餐之後，隨即上桌的是酸裸麥麵包與奶油麵包，另外我們還特別要了牛油來調味。

麵包的份量方面是可以續添加的，這裡的麵包種類大概有四種之多，在口味變化方面十分豐富。

接踵而來的前菜為炙煎馬里蘭蟹肉餅、珍珠鮭魚子、雷穆勒醬汁，以白色有造型的瓷製高腳盤裝盛。

蟹肉是選用平均蟹肉量僅占 15% 總重的藍蟹，蟹肉餅被油煎至黃金色澤，入口呈現出一份外酥香、內蟹香的滿足感，新鮮帶著海味的鮭魚子及清新的橙柚皆點醒了舌蕾，卻又馬上被厚重的佐雷穆勒醬汁給壓過。

另一道前菜來的是主廚沙拉，在食材用料方面看起來精彩又豐盛，與想像中的主廚沙拉菜式不大一樣！

在這道主廚沙拉中，你可以嚐到新鮮的龍鬚菜、醃漬蕃茄、葡萄柚、堅果、橄欖、玉米筍及花椰菜等，醬汁則是用了油醋下去作調和，是十分清爽的蔬菜水果沙拉！

同行者的前菜選用「向日葵」，這道知名前菜看來有米其林三星的氣勢，內容有北海道干貝蒔蘿塔塔、魚子醬、西班牙蔬菜冷湯，從菜式的外型馬上聯想到普羅旺斯。

十六片醃漬過的南瓜一路排開成向日葵花瓣，上頭舖有色澤黑到發亮的飽滿魚子醬，底層干貝選用北海道生食級的，切成丁後拌入蒔蘿、蔬菜，再搭配酸豆、檸檬、巴西利與法國辣椒粉製成塔塔，食材的鮮香原味配上清爽宜人的冷湯非常完美！

我們另外加點了一道前菜，以炙煎過的北海道干貝配上魚子醬，這一盤的份量共有兩顆干貝。

新鮮又大顆的北海道干貝就浸漬在法式香草貝類與胡椒油合成的雪白醬汁中，乾煎過後的干貝吃起來軟嫩又彈牙，魚子醬的鹹香增添了有趣的大海氣味。

在品嚐過精美的前菜後，今日的濃湯也準備華麗登場了！這一道濃湯正是絲瓜濃湯！

先是舀了一匙濃湯入口，絲瓜的清甜滋味伴隨著濃郁綿密的口感，在多了油醋醬之後更顯出幾分層次感。

湯中的義式餃子內包覆有香醇的起司，在濃密湯汁的浸泡下產生出滑順的爽滑感，是一道能喝又能吃的蔬菜濃湯！

這時候重頭戲~「威靈頓牛排」終於上場了！服務人員還特別端了這盤華麗的餐盤來訊問我是否要拍照！當然二話不說馬上拍了下去！

戴上迷你可愛皇冠的「威靈頓牛排」真是尊貴萬分，立馬散發出來自英國皇家的優雅氣質。

當我們拍完「威靈頓牛排」後，服務人員又將牛排端回廚房，待切成對半後再次華麗擺盤上桌！

「威靈頓牛排」是道英國傳統名菜，乃當年因滑鐵盧戰役而爆紅的牛排，這道料理主要是以外表香酥、內在軟嫩而得名，牛排外層包覆著金黃酥皮是一大特色！

這道「英國威靈頓公爵牛排」採用 160 公克的美國菲力製成，並以溫度攝氏九百度以上的「超級烤箱」烘烤，藉以鎖住肉汁和香氣，為每日限量供應的招牌料理，今回是選擇五分熟的熟度！

「英國威靈頓公爵牛排」一旁搭配黃芥末沾醬和醃漬過的蒜頭，用這兩個味道來提升牛排的風味。

直火燒烤過的櫛瓜是本道料理的綠色配菜，小小的一段櫛瓜沒有要讓你吃到飽足，就是錦上添花的味道特效。

這外層的酥皮其實就是用來包住所有美味的食材，當時威靈頓公爵的御廚就是將公爵愛吃的食材全用酥皮包起來，歡迎他凱旋歸來！

用來切分「英國威靈頓公爵牛排」的刀子也非常古典氣派，猶如變身成為皇室貴族之一員。

外層的黃金酥皮還不到脆口的程度，內層則塗上蘑菇與松露合成的奪魂芳香餡料，最裡面的粉嫩美國菲力牛排本身吃起來鮮軟多汁，但少了那份油脂豐盛的美感，雖然份量看起來不大，但卻是能讓人飽足一頓的排餐。

方才品味完了英國傳統經典料理，這下來到法國的料理世界，來嚐嚐這道也是非常著名的法國名菜「羅西尼牛排」”Tournedos Rossini”。2017年法國總統宴請美國總統川普夫婦時，又再度成為眾人矚目的料理。

羅西尼牛排通常會以鵝肝，黑松露為主，而這兩種食材也是法國料理中的代表，這裡的牛肉採用美國菲力牛排，牛肉重量是120公克。

「寶艾」的主廚是以黑松露片、鴨肝、五分熟菲力、麵包、松露紅酒醬來詮釋這一道法國料理名菜！其中的鵝肝因取得不易而改以鴨肝替代！

香醇細滑的特製濃縮松露紅酒醬汁在整體味道中佔了一席很重要的配角，無論是蘸底下的麵包、中間的牛排或上面的鴨肝醬都非常得體。

第一次嚐試菲力牛排遇上鴨肝醬的美味，鴨肝醬的肥美濃醇搭上鮮嫩甜美的美國牛肉，豐腴有層次的口感十分迷人，黑松露獨有的香氣又在之間遊走，使這份美味令人難以忘懷，感覺要比剛剛的「英國威靈頓公爵牛排」更加值得一試！

因為偏愛較有油脂的軟嫩口感，所以另一道就選用了紐西蘭產地的烙烤頂級和羊排，熟度也是安排五分熟。

過去曾品味過日本頂級和牛，但就是還沒嚐過和羊，這回就來試試看頂級和羊的味道吧！這一道烙烤頂級和羊排共有四支羊排。

盤中的櫛瓜依然是這道料理唯一的燒烤配菜，從這蔬菜燒烤的火侯來看，可以想像這裡的海鮮燒烤應該也有不錯的表現。

同樣是用黃芥末沾醬及醃漬蒜頭來陪襯和羊排，基本上頂級的肉品本來就不需要太多醬料，畢竟這兒賣的是高級排餐料理啊！

烙烤過後的羊排在陽光的照射下顯得更加美艷動人，也使照片的戲劇張力加大，直叫人垂涎三尺又食指大動。

羊排的外皮燒烤至非常香脆的完美狀態，羊肉的上頭也灑上了些許胡椒和香草來提味。

到口的羊肉完全沒有一點腥羶味，可見肉質的新鮮度滿分，帶著滿滿油脂的羊肉鮮腴多汁，中間還能享受到外層的焦香脆感，這番滋味一吃便令人難以忘懷！

由於主廚特製的蒜頭實在太美味了，且和牛肉、羊肉都很搭配，於是便向服務人員多要了一份來！

另一道主菜是選用台灣香煎石斑魚菲力佐海鮮白酒醬汁，單點的價格是 NTD.1280。

油煎至金黃色澤的香煎石斑魚菲力的上頭放上了清翠綠葉來點綴美化，一旁還撒上了黑胡椒粒來藉以提鮮。

用海鮮作成的白色醬汁猶如瀑布流般直流而下，同時滋潤了綠葉蔬菜及為處下風的黃金石斑菲力，像極了一幅漂亮美圖。

採用高級食材的石斑菲力入口自然細緻 Q 彈，但沒有太明顯的記憶點，細嫩的魚肉再搭配上高級魚子醬後，讓整個味道美感和精緻度大大加分。

餐畢！最後到了飯後點心的時刻，我們一人選擇當季的水果作結束，新鮮的草莓、藍莓、鳳梨、芭樂、蓮霧、西瓜和火龍果是內容！

餐後飲料必選熱黑咖啡，這杯咖啡喝起來像是咖啡機沖的，一旁更附上一小顆芒果口味的馬卡龍，馬卡龍的甜度正適合配上苦澀的黑咖啡。

「寶艾」的馬卡龍會隨著季節作變化，次回再來的時候迎來了草莓季，所以品嚐到的也就是草莓口味的馬卡龍。

同行者的餐後甜點是開心果杏仁冰淇淋蛋糕，這餐盤周圍的線條是不是有漫畫般的戲劇效果呢！

不知道是否是吃太飽抑或是只剩我們這一桌客人，在飽足又倉促之間，嘴中的這道甜點並沒有太驚艷，反倒覺得在巴黎小餐館吃到的甜點都比它強！不過外帶回家後品嚐又覺得甜美非凡！

以當令的水果~草莓為主題的飯後甜點，將新鮮草莓切片、草莓冰淇淋球和草莓蛋糕作成一組，這絕對是草莓控的最愛啦！

酸酸甜甜的滋味簡直像極了青春，草莓的天然味道油然而生，能從三種不同的口感來品味草莓，呈現出一份很有趣味性的吃法。

這裡並沒有提供冷飲品項，因此我們所點的熱古典伯爵茶還同時附給我們一小桶冰塊。

冰鎮後的古典伯爵茶真是冰心沁涼，這才是如假包換之「午後的紅茶」啊！只可惜無法慢慢坐下來閒情品啜！

【整體結語】

台北君悅酒店「寶艾西餐廳」的網路聲量，與其他家餐廳相較之下似乎是較小了些，過往經過之時，沉穩低調的門面總以為是間雪茄酒館，這回走進來方才發現是別有洞天，我們非常幸運地坐在大理石噴泉旁的座位，這噴泉旁四周的座位被稱為”求婚桌”，絢爛迷人的陽光直接從頭頂上的天井窗灑下，如詩如夢的用餐環境叫人陶醉不已，充滿法式情懷的前菜作了一個美麗的開場白，特地前來嚐鮮的威靈頓牛排真有驚喜之味，傳奇的羅西尼牛排味道更甚威靈頓，從沒吃過的紐西蘭和羊味道多汁又肥美，可惜賣相甜美的甜點略遜於法國街上的小餐館，整體來說，餐廳所營造的浪漫氣氛讓口中的美食更加分了！

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