永康街七十年點心店~【高記上海料理】

台北市永康街的第一家上海點心店就屬「高記」，創始人十六歲就隻身離鄉背井到上海拜師求藝，習得一技之長後，便於1949年將傳統上海點心帶進台北永康街上，早期是以路邊攤販形式開始經營，之後憑藉著其精緻道地的高超手藝，慢慢打響名號而擴展成店面，直到今日已有一甲子的歷史，這裡早期只賣生煎包子、蟹殼黃、油豆腐細粉類的上海傳統點心，因口味道地而常有政府官員來此購買點心以招待外賓，創始人還曾獲總統府邀請至現場製作，據說今天不少點心店的老闆都是「高記」培訓出來的學徒，目前「高記」在台北只剩一家分店據點。

一樓店門口旁是眾多點心、小菜和外帶商品的冷藏陳列櫃。

結帳櫃檯以及等候區也設計得美輪美奐，同時也擺放了各式紅酒，店內一樓的座位主要提供給年紀較長者用餐。

我們被帶到三樓的用餐區用膳，這時候的三樓還沒有太多客人。

餐廳的空間設計主要以一種老上海風情為主軸，西式的掛畫、吊燈搭配著中國東方文化的氣息，顯出格外沉穩的設計風格。

餐桌上已被設定好的餐具碗筷及調味罐。

伴我們而來的是熱騰騰的茶水招待。

設計精美的菜單上有著彩色圖片及文字說明，上面提供中、英、日三種語言。

上海的鐵鍋生煎包是今天我們要吃的重要主角，光看其他美食照片也讓肚子餓了起來。

店員禮貌地端來一大盤小菜讓我們選擇，這每一份小菜的價格要台幣 100 元，蔥燒鯽魚則要一份 300 元。

我們選了上海最知名的小菜~烤麩，想試試這裡味道功力如何?

看那烤麩上的氣孔多如海綿，口感是鬆軟之中又有彈性，一般所謂的四喜烤麩就是內含筍片、黃花、木耳、花生，「高記」則只有其中兩樣。

烤麩吃起來是甜鹹剛好，整個單吃也不會覺得味道過重，一入口就是滿口香甜多汁的滋味。

接著上桌的是蘿蔔絲酥餅。

一份蘿蔔絲酥餅共有三個，酥餅的個頭還算不小。

酥餅上頭撒上不少白芝麻，除了外觀好看還能替味道增加香氣。

 外皮處理到香酥脆口，內餡除有蘿蔔絲外還加有青蔥，這蘿蔔絲口感與味道就是台灣的「菜脯」，吃起來並沒有過度油膩感。

緊接著是煎到金黃焦香的蘿蔔糕。

一份蘿蔔糕同樣也是三個。

現場現煎的蘿蔔糕香氣隨處飄逸，還沒吃進嘴裡就被這迷人香氣給震攝。

蘿蔔糕具有超級軟綿的口感，只能用入口即化來形容它了，可提醒您小心燙口啊！

將蘿蔔糕沾上這辣椒醬油後更是一絕，能讓蘿蔔糕的層次感再度被提升起來。

屬於廣式點心中的鮮蝦腐皮捲在「高記」也能享用到。

鮮蝦腐皮的數量同樣也是三個一份，不過都被事先各切成一半了。

被油炸到金黃香脆的外皮，一咬下馬上就傳來 ” 咯吱咯吱 ” 的美妙聲響。

內餡中包進了鮮蝦和韭黃，味道還真是酥脆香甜且彈牙，這道料理可是只有在永康店才能吃到哦！

最後，今天午餐的主角終於來到了，就是這上海鐵鍋生煎包。

十個大大的生煎包就這樣被擠進沉重熟燙的鐵鍋上。

生煎包看起來飽滿紮實，這油膩度不及在上海所吃到的那般油膩，算是比較健康取向的作法。

與上回在上海吃到的生煎包不同之處是，上海包子的折口是在下方，也就是接觸鐵鍋的那一面。

一口咬下後馬上能感受到一絲酒肉香氣，接下來的薑味也隨之而來，包子外皮脆中帶有咬勁，整個麵皮具有紮實感。

不知是店員太忙或是不明白，茶壺蓋掀開了許久卻未前來加茶，直到我們不想等了才直接招手呼喚店員。

2020年夏天，「高記」被台北市政府認定違反營建法規，因此店家在隔年二月重新找點開張營業。

選在在新春期間開幕，店外是門庭若市，而店內則座無虛席，我們決定外帶一鍋生煎包回家品嚐。

買回家吃的生煎包依然美味無比，無論是外皮還是肉餡都讓人心滿意足，不過也令人回想起在上海吃到的「小楊生煎包」了！

【整體結語】

在永康街除了有那大名鼎鼎的「鼎泰豐」，可還有這間擁有一甲子之久的「高記」，但說實在這家「高記」雖然開業這麼久了，但是個人這回還是第一次前來品嚐；針對這回所吃到的食物部份，整體來說中規中矩，「高記」迎合了台灣人不愛過度油膩的料理方式，將其轉換成健康又清淡的大眾口味，不過好像也因為如此，反而缺少了一份耍壞犯規的個性美，印象不如在上海所吃到的生煎包強烈。店內的服務品質一般般，至於價格方面則屬中等價位，這一餐下來我們兩個人總共花了八百多元台幣，這其中的代價就是整個肚子飽飽飽啊！若是有機會要隆重招待外國朋友的話，「高記」這裡算是一個還不錯的選項。

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【地址】台北市大安區永康街1號

【電話】+886 2-2341-9984

【網站】高記 官方網站

【營業時間】09:30–22:30

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