顛覆日本傳統拉麵道~【Tsuta 蔦拉麵】

admin

9 年前

全球第一碗米其林星級拉麵在東京巢鴨出現了，它就是創立於2012年的拉麵品牌Tsuta蔦，世界第一家海外店在新加坡成立後，第二家海外店馬上就在台北現身了，其拉麵的特色就是湯頭以魚乾、全雞、海瓜子三種湯底長時間熬煮製成，讓湯頭呈現出鮮味外，醬油拉麵使用和歌山的醬油所調製出醬汁，讓鹹味有豐富層次感，最後再以獨門松露醬來提升湯頭香氣的風味層次。

「Tsuta蔦」拉麵店其實開店歷史並不長，2012年開設在東京之巢鴨。創始人出生於日本拉麵世家，本來是從事時尚業，所以看起來穿衣格外有型，而立之年後才回家傳承技藝並創作出這碗松露拉麵，並且在2016年拿下米其林第一顆星到現在。

台灣分店承襲日本簡約精緻的風格，內部以木質、明亮等設計元素，打造成日系簡潔風，屬於相當柔和優雅的用餐環境。
台灣「Tsuta蔦」拉麵共有18個吧檯座位，比日本東京多了一倍的座位數。「蔦」讀音就是「鳥」，字意上是指一種藤蔓植物，會選這個字當店名，主因是藤蔓本來就是創始者家族的家徽。菜單上以招牌醬油拉麵及人氣鹽味拉麵兩款口味為主，兩者皆搭配獨門松露醬。入座之後，早已設好的餐具就在你眼前。店內的設計呈半圓型的吧檯，客人們圍繞著拉麵師傅吃麵，屬於相當傳統的設計配置。坐在吧台的好處就是能夠看到拉麵師傅的一舉一動。每道作拉麵的工序都非常謹慎小心，等於是把拉麵當作藝術品般對待。

味玉鹽味拉麵終於上桌了，湯頭看起來非常的清澈，讓人充滿了期待感，到底會有什麼樣的驚喜呢 ? 讓我們繼續看下去！

好清澈的鹽味湯頭，這看上去金黃色的湯頭讓人心情也跟著變好起來。橄欖醬、細蔥絲、松露醬與叉燒肉在湯上閃閃發光著。蔦拉麵的湯頭偏清爽略鹹，是台灣人可接受的口味，旁邊的日本客人喝了幾口後連說好幾次”清爽”，同時也混搭了西洋香料的風味。拉麵的份量比一般拉麵店多了一點五倍，麵條屬於細麵而煮得稍軟，前面幾口吃起來的口感不錯，時間久了麵也變得軟爛。叉燒肉的厚度偏薄，吃起來是沒有油膩感的瘦肉。除了味玉、叉燒、拉麵、蔥絲外，還吃得到傳統拉麵中的筍干。靜靜躺在湯內的完美糖心蛋。蛋是先經過稍稍煮過後，再沉浸於加了柴魚和昆布的燒肉醬汁內一天，所以入口之後，有著表層蛋白的淡淡醬鹹香味。

醬油拉麵也跟著上桌了。醬油拉麵的湯頭喝起來要比鹽味稍重也更有豐富層次感。昂貴的松露醬就淋放在叉燒肉上面，不過還是有點不習慣松露與這湯頭的結合。一碗一百元台幣的炙燒骰子丼。選用日本的越光米和新鮮肩胛肉，將肉切成最佳口感的厚度，然後用高溫快速炙燒來鎖住肉汁，最後淋上洋蔥製成的醬汁。把拉面整碗都吃得乾乾淨淨，象徵對拉麵師傅最高的敬意。

【整體結語】排了半小時左右的隊伍才吃到的拉麵，對個人而言，並不是很習慣這種跨越太多藩籬的味道，麵中的異國香料味甚至讓我感到很有違和感，儘管它拿下了米其林星級的殊榮，以及對每道工序的細膩度，「Tsuta蔦」應該被歸類為創意拉麵料理，是以一種重新認識日本拉麵的角度來詮釋，讓人們不被傳統拉麵的風味所框限住，我想以這種寬廣的思維去吃「Tsuta蔦」會獲得更多感觸。店內的服務態度和整潔度都極符合日式經營精神，不過像這種日本拉麵能否得到台灣人的習慣和青睞，我想可以從過去許多拉麵店的市場經驗而得到些答案。

【延伸閱讀】

台北完全制霸叉燒~【麵屋武藏神山】

日本東京百大拉麵在台北~【麵屋武藏】

台北東區冠軍拉麵之味~【大石家拉麵】

米其林一星拉麵~【Morizumi 森住康二】

純正東京血統平價拉麵~【哲麵林森店】

北海道最蝦之味~【一幻拉麵信義店】

排隊排到火大的拉麵店~【一燈拉麵】