北海道最蝦之味~【一幻拉麵信義店】

發跡於日本北海道的一幻拉麵，創始於2009年，這裡的獨特風味來自於長時間燉煮的湯頭，每一鍋湯頭使用重達十五公斤的甜蝦蝦頭熬製，將其蝦頭內的蝦膏精華完美融入湯中，每天可消耗近六十公斤的蝦頭，讓每一位客人都可享受到北海道的原汁原味，菜單上僅提供三種風味的拉麵，分別為鹽味、味增、醬油三種，客人可依喜好選擇豚骨湯頭密度和麵條粗細，目前一幻在全日本共有四家店，2015年九月就在台灣成立了兩家海外分店。

雖然已經來台兩年多，但還是需要排隊入座，我們大概等了十五分鐘左右，比起附近的一蘭算好等的。

這裡用餐需要等到人數到齊才會安排入座。

開放式的廚房設計，可以看到每一碗拉麵製作的過程。

店內的用餐區分成前後兩區，中間隔著化妝室，整體感覺明亮舒適。

我們選擇了吧檯的座位，可以邊吃邊看拉麵師傅的表演。

餐桌前的擺設物品，有必要的冰水和七味粉、拉麵專用胡椒、筷子、衛生紙。

排隊時就已先選擇好湯頭、口味。

菜單的另一面還有飯類、副菜、飲料可選擇。

先上桌的蝦味鮮餃，總共五個，台幣要價 120 元。

煎餃的外皮煎到焦黃酥脆，看起來十分可口。

餃子的內餡除了豬肉外，還有蝦肉在裡頭，所以吃起來多汁又彈牙，肉香與蝦香混合成一體。

鮮蝦鹽味的拉麵接著上場，一碗的價錢為台幣 250 元。

一大片的叉燒和玉子、青蔥、紅薑，共同組成一幅漂亮美麗的視覺饗宴。

濃醇的湯頭中，飽含蝦香的味道在裡頭，同時加入了適量的豚骨高湯，味道濃郁卻不會太重鹹。

麵條的部分，我們偏愛細麵的口感，所以選擇搭配細麵，麵條軟硬煮得剛剛好。

詢問店員這灑在上面紅紅的東西到底為何 ? 店員說這是用薑下去炸成的配料，吃起來是脆脆的口感。

一大片浮在高湯上的叉燒肉，肉片厚度切得非常剛好，吃進嘴裡有著非常軟嫩又扎實的口感。

拉麵中一定會出現的糖心蛋，蛋白與半熟的蛋黃既順口又香滑。

另一碗點的是鮮蝦味增口味，價錢同樣是台幣 250 元。

同樣是一大片叉燒肉和青蔥、紅薑、半顆玉子的美味組合。

鮮蝦味增的味道要比鹽味略重，湯中的蝦味十足，不喜歡蝦味或不能吃蝦的人要三思。

鮮蝦味增湯頭的顏色比鹽味要深一點。

比較少見到的拉麵胡椒，不知道加入後會產生什麼口味變化。

加入了拉麵胡椒之後，湯頭的味道層次又更提升豐富了起來。

限量的一幻叉燒飯，一碗台幣九十元。

舖滿紅薑的叉燒飯，下層滿是香噴噴的叉燒肉，一旁還附有豆瓣醬，胡亂攪拌一番後讓味道能更均勻，吃起來的味道有點像是台灣的控肉飯，上層的紅薑口感是酥酥脆脆的，整碗的份量還蠻不少的。

【整體結語】一走進店內就可以聞到滿滿的蝦味，一幻的拉麵湯頭是以濃郁鮮甜的蝦頭為主要靈魂，這跟平常我們所吃到的豚骨湯頭很不一樣，所以吃完後會留下深刻的印象，北海道拉麵的特色就是濃郁甘醇，當然這裡的湯頭也是濃郁有餘，但不至於過鹹到無法下嚥，所以整碗湯喝完也是OK。店內的服務態度屬純日式，每位店員都訓練有素，至於用餐環境就更不用多說了。個人其實對他們家的叉燒飯印象勝過拉麵，喜歡蝦味的朋友絕對不可錯過此拉麵味！

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【地址】台北市信義區松壽路30號

【電話】 +886 2-2723-5578

【網站】一幻拉麵 台灣官方粉絲團

【營業時間】11:00–15:30, 17:00–22:30

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