純正東京血統平價拉麵~【哲麵林森店】

admin

8 年前

來自日本東京的哲麵，在2015年年初時來台展店，目前在台灣共有兩家分店，分別是開封店與林森店，哲麵在日本是由「株式会社道とん堀」所經營，該會社旗下還有五個餐飲品牌，其中的「道とん堀 ( Dohtonbori )」在信義區 ATT 4FUN 設有店面，哲麵最引以自豪的就是自家秘傳湯頭，湯頭先將豬骨跟雞肉熬煮十個小時以上，最後再加入野菜跟豬背油，讓香氣和濃郁感完整融合，香醇的豚骨風味夾帶著清爽口感，再搭配黑麻油讓深度跟香氣發揮到另一個層次，再來就是使用獨特的低加水麵，跟哲麵的湯頭是天生一對。

一樓是煮拉麵的料理和結帳區，這櫃內的飯糰正大聲呼喚著本人已飢腸轆轆的肚胃。

要了解一家餐廳好吃和專業與否，光從廚房就可以看出端倪，哲麵的廚房料理區還算乾淨整齊。

哲麵的一樓沒有提供座位，而是要走上二樓才是店內用餐區，整個空間大小約莫能夠容納二十人左右，環境上十分乾淨清潔。

二樓的裝潢設計很有日本設計風格，位在用餐環境的中央是自助茶水、味增湯、醬料、飲料的區域。

哲麵於 2006 年時，在東京的八王子開了第一家店，當時的店鋪只有八坪大小，憑著濃郁的湯頭至今在日本已展店五十多家，台北是哲麵海外拓展的第一站。牆上的家系圖詳載了整個哲麵家族的系統，這家林森店為五十四代目所負責，開封店則是五十三代目。

這裡的味增湯是店家強烈推薦的湯品，機器上方的味增濃縮包可以在瞬間製作出美味的味增湯，旁邊還附有乾海帶等配料可依喜好添加。

味增湯機器旁就是泡菜、紅薑和各種調味料的放置區。

每個餐桌上的標準桌設，點菜單要自行勾選完後再交給服務生。

桌上的立牌有醬料使用的說明，特製辣醬、蒜泥醬、韓式泡菜、甜蒜醋這四種配菜可搭配拉麵一起吃，讓整碗麵味可以更上一層樓。待會一定要來嚐嚐店家推薦一定要喝的味增湯。

Menu 和 DM 的設計也日本味十足，整個醒目又強烈的圖文設計很能抓住客人的目光。

拉麵是以九州聞名的豚骨拉麵為基底，麵條則有粗細之分，湯底還可以選擇油脂分量、濃度、麻油多寡，除拉麵之外，更有丼飯、飯糰、套餐等選擇，品項選擇種類甚多！

免費的泡菜供客人無限量取用，泡菜非常入味且辣度也足夠，是非常不錯的開胃前菜，也是搭配拉麵的好伙伴。

所點的小碗哲麵豚骨拉麵上桌了，這一碗的價格是台幣 170 元，小碗的麵量店家有調整增加過了。

首先最讓我注意的是湯上的這團不知名粉末，原來它是用柴魚製成的魚粉，可以在湯內形成豐富的柴魚味。

哲麵豚骨拉麵的內容物除了剛剛看到的柴魚粉，然後就是海苔、半熟的溏心蛋、叉燒肉、木耳和青蔥。

看這泡在豚骨高湯中的叉燒肉多麼吸引人啊！

哲麵的叉燒肉片偏薄，口感和味道是一班普通。

第一次來吃時，我們忘了勾選麵之軟硬度，不過端上桌的拉麵入口還算稍有硬度。麵條採用的是低加水麵，麵條本身因為水含量不高，所以更能吸收湯汁的精華。

湯頭看起來頗濃郁，但是其鹹度是可被接受的程度，將魚粉攪拌後會顯現出另一種豐富層次的香氣風味，但喝完之後的感覺是偏油。

另外一碗點的是小碗豚骨拉麵，台幣 150 元，雖然說是小碗，但其份量是足夠吃飽的，不需要 ” 替玉 ” ( 加麵 ) 也 OK 的！

豚骨拉麵的湯頭味道近似「一蘭」，不過哲麵的湯明顯比較偏油。

最後，見底的空碗是代表對拉麵師傅的最崇高敬意。

吃完拉麵後，忽然又想念米飯的滋味，所以點了一個鮭魚飯糰，一個台幣三十五元。

米飯內的鮭魚鬆散發出淡淡魚香味，不過整體的口感和味道卻不如想像中好吃。

由機器製作出來的味增湯，味道上太過於死鹹，但還算是可以接受的味增湯。

次回再來哲麵吃時，看到了午餐拉麵竟然只要 109 元，二話不說馬上點來試試看。

乍看之下以為是鮪魚罐頭肉的東西其實是豬肉，這回的湯汁感覺起來比上次味道重些，湯體也比較混濁，不過以這價位來看，還算是一碗馬馬虎虎的日本拉麵。

過些時日再來時，店家已經更換過菜單，改以直接向店員點餐的方式。

菜單內的各項價位也作了一番調漲，並新增了一樣新商品~八王子拉麵。

既然是新商品，當然就是選它了，八王子拉麵一碗台幣 150 元，在這裡依舊還是能夠用此價位吃到日本拉麵。

八王子拉麵的湯頭是醬油口味的，與之前的照片比較之下，這裡的餐碗也全都汰舊換新了。

醬油湯頭看起來比豚骨湯頭清澈許多，木耳和青蔥是標準的配備。

唯一多了一樣就是這白如雪的洋蔥切丁。

看起來透徹的醬油湯頭，喝起來表裡如一，沒有豚骨那般厚重濃郁的口感，雖然可見到湯面上漂浮著油脂，但在口中的油膩感並不會太過份。

上回店家送了一張日式炸雞兌換券，這次來順便把它給換了！

所兌換的炸雞一共有兩塊，炸雞外皮看起來炸到金黃酥脆，非常道地的日式炸雞。

一咬下口後，馬上呈現出鮮嫩多汁的美妙滋味，這就是記憶中的日本唐楊雞啊！也是大人小孩都會愛的食物。

【整體結語】每每經過這家哲麵店前時，總以為會是一家台灣人開的 ” 假日本拉麵 “，這次抱著好奇心前往嚐鮮，沒想到卻是一家純正日本東京血統的拉麵店，而且還是由日本人所經營。這裡的拉麵強調平價消費，與台北其他日本拉麵動輒兩三百元以上的價位有所區隔，雖然是打著平價拉麵，但是在份量和味道上可沒有因此而打折扣，網路上對哲麵的評價很兩極化，不過個人倒是覺得哲麵算是很誠心誠意的店家，尤其在份量上絕對不會讓客人餓著離開，店家也不收取 10% 的服務費，在台北如果突然想吃上一碗道地的日本拉麵，林森北路上的「哲麵」相信能夠暫時撫慰你的味蕾。

【延伸閱讀】

台北完全制霸叉燒~【麵屋武藏神山】

日本東京百大拉麵在台北~【麵屋武藏】

台北東區冠軍拉麵之味~【大石家拉麵】

米其林一星拉麵~【Morizumi 森住康二】

北海道最蝦之味~【一幻拉麵信義店】

顛覆日本傳統拉麵道~【Tsuta 蔦拉麵】

排隊排到火大的拉麵店~【一燈拉麵】