日本東京米其林星級正宗壽司~【廻転鮨 銀座おのでら】
「銀座おのでら」背後的 ONODERA GROUP，從 2013 年在東京開設第一家壽司店開始，便積極將日本料理推向海外，陸續拓展壽司、天婦羅等餐飲業態，部分旗下餐廳也獲得米其林星級肯定。品牌的核心理念是「從銀座走向世界」，希望透過料理，把日本講究食材、職人技藝與款待精神的飲食文化傳遞出去。2021 年 10 月，品牌在東京表參道推出「廻転鮨 銀座おのでら本店」與「立喰鮨 銀座おのでら本店」，讓更多人能以相對容易入門的價格，接觸講究食材與手藝的壽司。
走進「銀座おのでら」後，會先要客人抽號碼牌，然後在等候區等待服務人員來前來帶位，我們就是下一組的客人，馬上就可以準備入座囉！
牆上一邊高掛著用書法寫的「銀座から世界へ」，中文意思是從銀座走向世界！一旁還有提供大小傘袋的防濕用品。
店內設計也不是一般平價迴轉壽司那種明亮、簡單的連鎖風格。整體空間以夕陽般的橙色牆面、象徵閃耀波浪的天花板，以及模擬夜間漁船燈火的照明，營造出溫暖又充滿活力的用餐氣氛。
「廻転鮨 銀座おのでら」最有趣的地方，就在於你可以一邊享受迴轉壽司的輕鬆氣氛，一邊觀察師傅如何處理食材、現場製作壽司。
這點和其他坊間的壽司連鎖店一模一樣，就是桌面上提供了綠茶粉可以讓你沖泡綠茶。
來這吃壽司，點一杯冰涼的啤酒絕對是必要的，選了一杯朝日的熟撰生啤酒，價格是日幣 490 元，上桌的啤酒馬上喝一口，這口真的是黃金第一口啊！
坐下來後也沒閒著，由於是第一回合，所以馬上就用平板電腦瘋狂掃貨，把想吃的壽司和魚料理一起都給它點齊再說！
比目魚鰭邊肉價格 380 日圓，入口時先感受到魚肉細緻的彈性，接著慢慢咀嚼，便能感受到鰭邊肉特有的油脂香氣。與一般白身魚相比，它多了一點爽脆與嚼勁，油脂不會過於濃厚，反而帶著淡淡的甘甜。
西京味噌炙燒比目魚鰭邊肉的價格是 430 日圓，經過炙燒後，魚肉表面帶著微微焦香，西京味噌特有的甘甜與醇厚氣息也隨之散發出來。入口時，外層有一點炙燒的香氣，裡面的魚肉則保留柔嫩與油脂感，味噌的鹹甜滋味與魚肉自然的鮮味融合得相當好。
這是大人風味飛魚卵軍艦，價格是 260 日圓，飛魚卵軍艦最大的特色，就是那一顆顆細小魚卵帶來的爽脆口感。牙齒輕輕一咬，魚卵便在嘴裡接連彈開，帶出細緻的鹹鮮滋味。搭配海苔與醋飯一起入口，海苔的香氣、米飯的酸甜，以及飛魚卵的顆粒感形成很有趣的層次。
滿溢生吻仔魚軍艦的價錢 360 日圓，既然名字有滿溢、溢出的意思，主角自然就是堆得滿滿的生吻仔魚。吻仔魚體型細小，口感柔軟細嫩，入口時幾乎不需要太多咀嚼，就能感受到淡淡的海水鮮甜。生吻仔魚的風味更直接，帶有一種清新的海洋氣息。
傳統日式玉子燒 320 日圓，這款走的是傳統日式風味，蛋香相當明顯，口感柔軟細緻，帶著淡淡的甜味與高湯香氣。咬下去不會乾柴，反而有一點濕潤蓬鬆的感覺。
北海道產活章魚 370 日圓，來自北海道的活章魚，最吸引人的就是它那種帶有彈性的口感。入口後可以明顯感受到章魚肉的緊實與脆彈，咀嚼時還會釋放出淡淡的海洋鮮甜。它不像鮪魚那樣入口即化，而是需要慢慢咀嚼，才能品嘗出章魚本身的鮮味。
高貴的山幸本鮪中腹價錢是 720 日圓，也是店家的招牌本鮪！這款中腹是鮪魚腹部油脂與瘦肉比例相當迷人的部位，入口時肉質柔軟細緻，幾乎不用太費力咀嚼，油脂便慢慢在舌尖化開。鮪魚本身帶著自然的鮮甜，搭配微酸的醋飯，讓油脂的濃郁感不會顯得厚重。
豆皮壽司的價格 180 日圓，外層豆皮經過醬油、砂糖等調味滷煮，吸收了甜鹹交織的醬汁，吃起來柔軟又帶有濕潤感。裡面的醋飯則帶著淡淡酸香，與豆皮的甜味形成很好的平衡。
蝦仁美乃滋軍艦 170 日圓，蝦仁本身帶有淡淡的鮮甜，搭配美乃滋後，整體口感變得更加滑順濃郁。入口時先感受到美乃滋的奶香與微酸，接著是蝦肉的彈性與鮮甜，兩種味道搭配起來相當順口。
本松葉蟹蟹膏軍艦 370 日圓，蟹膏是螃蟹內部的肝胰腺部位，味道與蟹肉的清甜完全不同，帶著濃厚的蟹香與鮮明的海味。入口時質地細緻，帶一點綿密感，味道則比較醇厚，甚至有些類似海鮮濃縮後的鮮味。
納豆軍艦為 170 日圓，入口時可以感受到納豆獨特的黏稠牽絲口感，伴隨著濃厚的豆香與發酵氣息。與醋飯搭配後，多了一點酸香平衡，海苔則增添淡淡的香氣。
高級的馬糞海膽（馬糞雲丹) 要價 1,200 日圓，入口時，細緻柔滑的質地幾乎在舌尖化開，帶著鮮明的海洋氣息與自然甜味，尾韻還有一股濃郁的海膽香氣。它不像一般魚肉需要咀嚼，而是讓海膽的醇厚滋味慢慢在口中散開。和以往吃到的海膽味道大大不相同！
自製魚骨鮮魚味噌湯的價格 570 日圓，最後用一碗熱騰騰的魚骨味噌湯來收尾，再適合不過了。喝起來帶著自然的魚鮮香氣，再融合味噌的鹹香與醇厚感，湯頭比一般味噌湯更加有深度。
あら汁是日本料理中很經典的魚湯，通常利用魚頭、魚骨及其他魚肉部位熬煮，將食材的鮮味融入湯中。魚骨熬煮後釋放出的鮮味，讓整碗湯喝起來相當有層次。
【整體結語】
這次來到銀座，就鎖定這家日本人推薦的「廻転鮨 銀座おのでら」，原本只想簡單吃頓壽司，沒想到一坐下來就一路點不停！從油脂豐富、入口即化的山幸本鮪中腹開始，到濃郁滑順的馬糞海膽，這裡的海膽味道不同以往吃過的味道。喜歡口感的可以試試彈牙的北海道活章魚，還有炙燒西京味噌比目魚鰭邊肉，焦香與魚肉油脂搭配得相當迷人。比較特別的是滿溢生吻仔魚軍艦，滿滿的吻仔魚吃起來細嫩鮮甜，讓人印象深刻。最後用一碗熱騰騰的魚骨味噌湯收尾，再搭配冰涼啤酒，整個滿足感直接拉滿！
【地址】日本〒150-0001 Tokyo, Shibuya, Jingumae, 5 Chome−1−6 イルパラッツィーノ表参道 1F
【電話】+81 5030851700
【網站】廻転鮨 銀座おのでら 官方網站
【營業時間】10:30–22:30
【優惠訂房】agoda 提供日本東京訂房優惠價