取自天然發酵的原始原味~【味覺の感動】

相片 2017-12-10 14 41 53透過網路文章的介紹,這次來到這家店址位於敦化北路巷弄內的神隱麵包店,若不特別注意的話,很容易就擦身而錯過,味覺的感動敦化店在2015年10月開幕,而新光三越A4店才於九月一日開幕,在開幕之前,這裡有半年的時間只烘培並分享麵包給客人,為的就是要培養店內空氣中的酵母,這裡麵包的特色是採用「複數培養酵母發酵」、「18℃低溫 18hr長時間發酵」、「高加水熟成」製成麵包,口感絕對有別於在台灣所吃到的麵包。

相片 2017-12-10 14 41 29「味覺的感動」並沒有太特立獨顯的立體閃爍大招牌,而且隱身在小巷內。

相片 2017-12-10 14 41 44麵包店外有著一處戶外用餐區,可在享受自然日光的同時,也一邊享用天然的麵包美味。

相片 2017-12-10 14 41 07麵包店的大門上所掛著的Logo招牌,它還有一個很歐風的名字叫 Émotions De goût。

相片 2017-12-10 14 40 57原本從事精品業的烘培師,放棄一切前往日本藍帶學校習藝後,經學校轉介而來到日本麵包大師志賀勝榮所經營的 Signifiant Signife 麵包店研修並工作兩年,這家麵包店可是在日本排名前三名。

相片-2017-12-10-14-38-18一進入店內就可以感受到無壓力的挑高,店內兩邊分別販售著女烘培師、志賀大師的產品。

相片 2017-12-10 14 38 49精緻小巧的麵包店,不但具有歐式風格,也同時存在著日式精簡。

相片 2017-12-10 14 38 06門口旁還擺放有志賀大師的書籍和新聞影片介紹。

相片 2017-12-10 14 38 44店內柔和的燈光照明,讓人感到無比的溫馨。

相片 2017-12-10 14 39 00廚房內的烘培師傅一刻都不得閒,正努力地製作出美味的麵包。

相片-2017-12-10-14-38-00進入到店內之後,別忘了特別感受一下空氣中處處存在的酵母,經營者更斥資百萬引進2台發酵箱。

相片 2017-12-10 14 40 20店內正中央的冰櫃內,存放了需要冷藏的各式產品,而這裡的麵粉也是二十四小時都在吹冷氣。

相片-2017-12-10-14-40-00店內的麵包發酵時間長達18小時,每天只出爐一次,備有20款麵包,這裡除了有麵包的選擇之外,還有不少糕餅和甜點種類。

相片 2017-12-10 15 34 36我們外帶了烘培師 Lisa 拿手的司康,而且原味口味一個只要台幣二十五元。

相片 2017-12-10 15 34 56「味覺的感動」的司康是採用了德國小麥粉製成,吃起來濕潤不乾且鬆軟,比外面吃到的司康更顯出紮實口感。

相片 2017-12-10 17 00 42葡萄乾司康,多加了葡萄乾,所以多了五塊錢。

相片 2017-12-10 16 59 55另外選購的起司火腿三明治。

相片 2017-12-10 17 00 02外皮表層上滿是焗烤起司,但是麵包體依然保持濕潤,而且彈性有咬勁,搭配內層的火腿肉一口咬下,口腔內馬上充滿了起士香氣和火腿香氣。

相片 2017-12-10 17 01 44志賀大師的芋頭麵包,一個台幣三十元。

相片 2017-12-10 17 02 11微甜而不膩口的芋頭泥,特別顯出一種淡雅質樸的味道感受,每顆麵團裡更添加二至三種不同的“微量”天然酵母,每款麵包中又混合了二至三種不同麵粉。

相片 2017-12-10 17 03 15紅豆麵包,一個也是台幣三十元。

相片 2017-12-10 17 03 43日本麵包大師想表達的是日本的大福的彈牙口感,整個皮薄餡多,吃起來就像是日本高級和菓子。因為是高加水熟成,使用約80%的水分製作,但為了讓麵包保水性更高,破天荒地將含水量提升至104~110%左右,也因為如此,這裡的麵包吃起來都很濕潤不乾硬。

【整體結語】第一次來的時候,因為店面的低調外觀,還來回走了一兩遍才找著,這裡可是平常生活的活動範圍,居然都不知道這裡開了家赫赫有名的麵包店,而且已經開了兩年多之久。「味覺的感動」所賣的麵包,有著歐洲麵包的外表,日本麵包內在的精神,吃起來特別有一種酵母發酵的味道,這跟其他市面上麵包的很不一樣,所以在口味習慣上不見得每個人都習慣,而且麵包體因為高加水的因素,所以口感特別地濕軟,沒嘗試過的人可以嘗鮮看看這被譽為「世界不存在的麵包」的味道,這裡的招牌是志賀大師的傑作~紅酒禮物麵包,是將一整瓶的勃根地紅酒取代水所熟成,一條要價台幣一千元,下次一定要來挑戰。BTW,腦海中突然閃過日前也來台開店的日本麵包名店「Bread, Espresso &」,但希望不要有同樣命運!

【地址】台北市松山區敦化北路4巷56號

【電話】 +886 2-8771-8709

【網站】 味覺の感動 官方網站

【營業時間】11:30–19:30

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