台北信義區鍋中精品~【橘色涮涮屋】

相片 2020-12-6 17 35 21「橘色涮涮屋」自從 2000 年在台北大安路上開了第一號店後,至今已走過二十個年頭,經過二十年的歲月淬鍊,這家台灣高檔火鍋店的始祖,事業版圖除了火鍋餐飲本業外,還囊括了 SPA 生活館、時尚咖啡館,既然走的是精品火鍋店路線,當然食材絕對要求新鮮頂級,服務也要講求專人到位,店內那招牌橘黃色火鍋,可是特別從日本引進的銅鍋,精密設計的鍋形弧度能讓導熱迅速均勻,讓吃到嘴裡的每一口湯頭食物都能保有一流的美味表現,進而成為許多知名人士吃鍋的首選。

相片 2020-12-6 17 34 142018 年開幕的信義區 A9 館,多了幾分時尚精品的高顏值形象,更成了指標性的品牌火鍋店。

相片 2020-12-6 17 34 09火鍋餐廳前這一塊非常舒適的沙發座椅區域,可以提供客人候位或飲用甜點飲料。

相片-2020-12-6-17-31-30聖誕氣氛非常濃厚的信義區商圈,每一商家餐廳都有著歡樂的佳節氣氛,「橘色」當然也沒有例外,加上整個餐廳環境有著高雅風尚的空間設計。

相片 2020-12-6 17 32 28從入口處進入後,先看到右手邊的吧檯座位區,這裡主要是以單人鍋為主,大約有八個座位多。

相片 2020-12-6 15 37 49服務人員引領我們來到整理好的座位區,這半隱蔽的開放包廂空間,讓客人擁有隱私又不會有壓迫感。

相片 2020-12-6 15 17 01精美鉚釘裝製作的菜單同樣有給人高級的質感,另提供有飲料單可參考。

相片 2020-12-6 15 18 05打開菜單,內容全都是以彩色圖片搭配白底黑字的版面設計,首先出現的陸餐套餐中,有來自日本、澳紐、美國、西班牙等地的肉品。

相片 2020-12-6 15 18 16而翻面之後的海餐套餐所指的就是生猛海鮮了。

相片 2020-12-6 15 18 27這裡的絕品包括了珍貴的鮑魚、龍蝦、松葉蟹、活毛蟹、帝王蟹等高級食材。

相片 2020-12-6 15 19 14想要品嚐新鮮生魚片的話,這兒也有綜合生魚片、活象拔蚌、小龍蝦和牡丹蝦可賞味。

相片 2020-12-7 14 51 26參考菜單的同時,服務人員已默默幫你備好搭配火鍋的特製醬料了。

相片 2020-12-7 14 51 44最先上桌是這一大盤的菜盤配角,兩人份的菜盤看起來好像沒有很足夠的感覺。

相片 2020-12-7 14 51 55服務人員先是詢問了我們蔬菜種類要白菜還是高麗菜,我們選擇了當令的高麗菜。

相片 2020-12-7 14 52 06從這一大盤菜盤的內容物可以看出,多半是以新鮮的蔬菜為主,少量則是加工類食品。

相片 2020-12-7 14 52 16兩人份的菜盤份量感覺起來好像並沒有太多,但從食材上可以看到新鮮度及美感。

相片 2020-12-7 14 53 24肉品的部分,我們其中一樣選用頂級牛肉沙朗來作為火鍋主角。

相片 2020-12-7 14 55 15從牛肉的油花分布和鮮亮的色澤上看來就覺得肉質非常良好,可感受到是經過店家嚴選的品質保證。

相片 2020-12-7 14 53 45另一份肉品選用店內的紐澳頂級羊梅花肉。

相片 2020-12-7 14 55 24平常火鍋就常吃羊肉的我們,特別想試試這裡對於羊肉的選品標準。

相片 2020-12-7 14 52 27肉品才剛剛放好,專人馬上幫我們將菜盤中的高麗菜全都下鍋。

相片 2020-12-7 14 53 34緊接著,其他的蔬菜配料也一起入鍋共浴了,真是好不熱鬧。

相片 2020-12-7 14 53 54僅留下翠綠不能久煮的茼蒿,我們打算讓它最後一刻再下鍋。

相片 2020-12-7 14 52 45作為前菜的和風蘆筍豆腐,豆腐上方還特別用蟳味棒加以點綴入菜。

相片 2020-12-7 14 54 29這蘆筍豆腐吃起來的口感和味道近似茶碗蒸,配合所淋上的和風醬汁,讓整個豆腐味道優雅淡然!

相片 2020-12-7 14 52 55另一道開胃前菜選的是主廚前菜,也就是和風蕃茄沙拉,蕃茄上頭撒上些許洋蔥丁。

相片 2020-12-7 14 53 05吃起來冰冰涼涼的脫皮蕃茄格外爽口,酸酸甜甜的滋味具有十足開胃效果。

相片 2020-12-7 14 53 14蕃茄的顏色似乎是經過精心搭配過的,有紅有橘的蕃茄交叉配色對應。

相片 2020-12-7 14 54 17選用越光米品種的白飯上頭,另外撒上了些許柴魚昆布芝麻香鬆,讓好吃的米飯增添鹹鮮味道。

相片 2020-12-7 14 59 40越光米無論是外表的油量色澤或是入口的 Q 軟度皆十分到位,不需要搭配任何配菜就能吃光這一碗飯。

相片 2020-12-7 14 56 11煮熟後的水果玉米,服務人員馬上將它取走並刨下成一整碗,這樣的服務令人感到貼心滿意。

相片 2020-12-7 14 56 19粒粒分明又多汁的玉米粒,每一口都是帶著天然甜美的婉約笑容,不經任何調味的食材方能感受到原味。

相片 2020-12-7 14 55 36已滾熟的柴魚高湯,馬上舀了一口入喉,說真的就是很健康清淡的日系高湯風格。

相片 2020-12-7 14 57 35用筷子將沙朗牛肉片夾起,整片肉片大塊完整又美麗。

相片 2020-12-7 14 57 47這麼好的牛肉片一定不能涮太久,我們就上上下下涮個五秒鐘就好!

相片 2020-12-7 14 58 00第一口牛肉絕對不要沾任何醬料,先品嚐它本身的原味最重要,一入口的牛肉呈現出快入口即化的軟嫩感,就如同它的外表一樣新鮮。

相片-2020-12-7-14-58-57這裡特製的澎醋醬一定要試試,所謂的澎醋醬就是用特選的日式柚子醋加入蒜泥、蘿蔔泥、蔥花,它的味道比較清淡爽朗,而另一種胡麻醬的表現就格外香醇濃郁,和牛肉片搭配一起吃會產生不同的風味!

相片 2020-12-7 14 56 34所附的紅辣椒香氣非常清香,如果愛吃辣的人可以將它混入澎醋醬中增加辣度。

相片-2020-12-7-15-02-14另外所點的紐澳頂級羊梅花肉同樣是大片又完整。

相片 2020-12-7 15 01 31在滾燙的高湯中來回涮幾下,梅花羊肉片馬上就由生變熟了!

相片 2020-12-7 15 03 03紐澳來的梅花羊肉吃起來完全沒有腥羶味,第一口最好也是不要加任何醬料直接吃!肉質的彈性度要比牛肉更加明顯!

相片 2020-12-7 14 56 00品嚐完肉品後,接著來試試其他配料,馬上夾起了一塊日式蟹肉丸。

相片 2020-12-7 14 55 49這日式蟹肉丸的內餡充滿蟹肉加工品,口感方面非常柔軟,牙口不好的人可以輕鬆食用。

相片 2020-12-7 14 56 47加工的魚板味道中規中矩,帶著軟 Q 的幸福口感。

相片 2020-12-7 14 59 23很像蟹肉棒的魚漿加工食品,和魚板一樣有著彈牙的口感表現。

相片 2020-12-7 14 59 51軟嫩的純豆腐吃起來一般般,並沒有太不一樣的特色之處。

相片 2020-12-7 15 00 03切得很大塊的杏鮑菇,讓咬起來的口感特有嚼勁,沾一點澎醋醬會讓味道更加分。

相片 2020-12-7 15 00 26瞧這香菇真是夠大一朵,看這選材用料就覺得不是個簡單貨色!

相片 2020-12-7 15 00 16香菇吃起來其實沒有太明顯的味道,反而是那特有的菇類清香味能在口中散發而出。

相片-2020-12-7-15-01-09其他的配料如高麗菜、蒟蒻、金針菇都很一般,就跟一般火鍋店吃到的沒兩樣,唯獨南瓜的質地份量較紮實又大塊。

相片 2020-12-7 15 03 35提升湯頭味道的配角就是屬這榨菜,在平常的平價火鍋店也能看到它的身影。

相片 2020-12-7 15 03 12吃到最後,覺得這澎醋醬還是比較適合和蔬菜盤配料作搭配。

相片 2020-12-7 15 03 48比較快熟的新鮮茼蒿菜葉,終於在最後一刻被丟入鍋中滾燙。

相片 2020-12-7 15 04 00將這一整把茼蒿吃完後,我們的肚子也已經八九分飽了,看起來份量不大的菜盤,在吃完後可以才感受到它真正的實在份量。

相片 2020-12-7 15 04 13最後再喝一口湯頭,整個湯汁的層次變得豐富有層次,所有食材的精華都融合於這一鍋湯中,當然也是痛風患者的痛啊!

相片 2020-12-6 16 47 13吃完第一輪的火鍋後,服務人員馬上收拾好桌面,準備接下來的第二輪攻勢,也就是這裡很有名的雜炊。

相片 2020-12-7 15 04 59用一碗白飯作出來的雜炊稀飯就這麼一大鍋了,非常足夠兩人一起享用。

相片 2020-12-7 15 05 10雜炊稀飯中的配料只是簡單加入了雞蛋、海苔、蔥花而已。

相片 2020-12-7 15 04 32另外還附了一盤搭配稀飯的醃漬醬菜,醬菜的種類主要是蘿蔔、牛蒡絲,味道是酸甜鹹辣俱全。

相片 2020-12-7 15 04 44煮好的雜炊外表看起來樸實無華,就和我們一般吃到的鹹粥沒什麼差別。

相片 2020-12-7 15 05 19結果這一入口的稀飯滋味真令人讚嘆不已,收汁後的精華高湯顯得較為濃稠,味道也隨之變得略鹹有味,一改最初的平淡風清貌。

相片 2020-12-7 15 05 35最後一波的甜點攻勢來臨,我們選了最有人氣的焦糖布丁和杏仁豆腐兩種,另外還每人附了一小盤水果。

相片 2020-12-7 15 05 50新鮮水果盤中有芭樂、火龍果和葡萄三種,每一種的質量都非常好,尤其那葡萄真是甜美可口。

相片 2020-12-7 15 06 00外表看起來很滑溜的焦糖布丁上頭有著兩小顆葡萄乾作伴。

相片 2020-12-7 15 06 41焦糖的香氣伴隨著迷人蛋香,讓滑順綿密的布丁成為這一頓晚餐完美的句點。

相片 2020-12-7 15 06 11另一份冰涼的杏仁豆腐是每日手工現做的甜品,有著廣式甜品的清秀外表。

相片 2020-12-7 15 06 20味道方面有著不錯的廣式風格,但特別的是杏仁混搭了麻糬的 Q 彈口感,一道很不一樣的創意杏仁甜點!

相片 2020-12-7 14 54 49加點的冰烏巴奶茶,一杯的價格為 N.T$ 150 元。

相片 2020-12-7 14 55 01這「烏巴」可是三大茗茶之一,茶色偏深和強烈的澀味是它的特色,作為奶茶特別適合,飲用起來的味道十分香濃。

相片 2020-12-6 17 17 41接近晚餐的尾聲,服務人員送來了帳單,鐵盤上的薄荷糖讓我們接下來有個好口氣!

【整體結語】
雖然這家精品級的火鍋店在東區開了有二十年之久,但始終無產生一絲好奇心驅使,來到這家信義區的 A9 館分店,也已是兩年前就開幕的新店,由於這家人氣火鍋店超級難訂到位,所以臨時前來的我們當然是先吃到閉門羹,只好當下與店家敲定隔日下午的空檔再來,好在整個用餐環境有該有的精緻質感,嚴選過的食材用料絕對新鮮度滿分,專人服務的素質也有飯店級水準,不過這些品質全都一一反應在價格水準上,最有趣的是,開胃前菜和甜品的表現竟有被火鍋耽誤的感覺!

【地址】台北市信義區松壽路9號7樓

【電話】+886-2-8789-6068

【網站】橘色涮涮屋 官方網站

【營業時間】11:30–23:30

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