台北君悅大江南北美食~【雲錦中餐廳】

2015年君悅酒店斥資7000萬元全新打造二樓的中餐廳「雲錦」，餐廳名取自中國南京特產，乃已流傳千年的提花絲織錦緞，擁有三十年廚藝資歷的主廚集合中國大江南北美味，將各地美食編織成如雲錦般的大中華珍饈，呈現出川、浙、滬、京與台灣等地道滋味，餐廳的空間設計主題環繞在「雲錦」中，內設「雲翔」、「錦絹」、「春雨」、「月涵」、「映紅」、「豐荷」、「禧悅」七間私人包廂，詩情畫意的包廂名稱搭配優雅華貴的用餐空間，彷彿讓人置身於詩詞畫作中。

如雲錦般華麗高貴的畫作就高掛在入口處，讓賓客有備受款待的尊榮感受。

走進餐廳內，木質桌、皮製椅的家具組合散發出東方古典雅致美，作為裝飾的瓷器品則象徵大中華的文化美。

空間設計方面的色彩主要以金、綠、藍為主體，另大紅色的裝飾品作為點綴之用，在中國畫中有”點醒”之意。

「雲錦」中餐廳的前身為上海菜餐廳「滬悅庭」，2015年這裡斥資7000萬元重新打造而成「雲錦」。

重新打造後的餐廳空間感較過去「滬悅庭」時期更加開闊、通透。

大片落地玻璃窗將整個世貿戶外的花園廣場景致盡收於眼底，良好的採光性也令人心曠神怡。

餐桌的設定擺設中，多了酒精棉片供客人擦拭。

隨桌附上的開胃小菜各是干絲和豆皮，混搭麻辣風味的干絲和微辣豆皮非常討喜。

本來想要點常喝的普洱茶，但服務人員推薦這苦蕎茶，入口很像玄米茶的味道，卻擁有更芬香的茶氣，重點是還有降三高的保健功效。

首先上桌的是以時價計費的季節鮮蔬，今天的蔬菜類選用的是水蓮菜。

爽脆的水蓮中還以豆苗和雞絲來相作陪襯。

這道食蔬的味道偏清淡不油膩，味道中隱約藏有薑香味，一道很清新健康的蔬菜料理。

水蓮菜中的雞絲顯而易見，在這道菜當中增添了一份肉香。

以台灣本土牛肉來久煮煲燉的紅燒牛腩煲，價格為 NT.900 元。

紅燒牛肉煲上頭灑上些許清翠蔥絲加以點綴，其中又有大量紅、白蘿蔔，色澤上看來精緻又可口的一道肉品。

吃在口中的牛肉都大塊又軟嫩，但沒有到入口即化的程度，有幾塊牛肉還帶有筋部，調味方面不會過鹹。

鮮軟又多汁的白色大根切得很大塊，所以入口有明顯的口感。

至於紅蘿蔔的味道表現是鮮甜有餘，沾附上紅燒醬汁更是順口。

接著是這道 NT.1300 元的女兒紅淋雞汁鮮魚，算是餐廳內很有人氣特色的魚料理。

剖成片狀的山泉鱸魚上方擺有香菇、薑絲提味，在視覺上很有一番美感。

挑開香菇，竟還能發現有小塊臘肉在魚肉上頭，很有主廚的創意巧思。

一旁附有一杯女兒紅，也就是花雕酒，是紹興酒中品質上等的加飯酒，待會可以用它來增添香氣，有趣的是杯底還有隻鯉魚正自在悠游。

服務人員建議我們先喝原味的湯頭和魚肉，最後再淋上酒。

已經去骨的山泉鱸魚，部分肉中還是有少許細刺，但不影響其鮮嫩的美味。

魚肉中帶有大量的蛋白膠質，據說對於有傷口的術後病人很有幫助，細緻的魚肉很好消化，魚湯鮮美又滋補。

整個魚湯基本是用雞湯體下去熬煮，所以鮮美程度不在話下，雞湯與鮮魚的創意結合還是頭一回品嚐到。

品味完一輪原味之美後，將女兒紅淋入魚湯內，馬上散發出一股濃醇酒香氣，也令人陶醉在其中。

「雲錦」的白飯煮得非常好吃，是那種粒粒分明的美好口感，不知不覺就吃了兩碗，唯一缺點就是太小一碗。

最後的飯後甜品是黃金雲錦酥，一份共有兩塊，售價是 NT.180 元。

本身是非常酥香的糕體，吃在嘴裡充滿鬆軟的口感，內餡有一整顆鹹蛋在其中，鹹蛋香氣和鹹甜交錯的有趣滋味！

【整體結語】

君悅飯店除了自助餐「凱菲屋」超火紅外，二樓的中餐廳「雲錦」也是赫赫有名，原本預定十二點半的訂位延後到一點半才姍姍來遲，此時餐廳內部還是有不少客人在座，可見之前定是客朋滿座的盛況，坐在舒適的沙發望穿整片落地窗外街景，讓人有心曠神怡之感，精緻的中華料理有水準之上，可惜沒有隔壁「漂亮廣式海鮮餐廳」來得驚艷，食物的整體味道偏向清淡，完全符合主廚「吃得健康無負擔」之烹飪宗旨，很適合招待長輩的高檔中餐廳。

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【地址】台北市信義區松壽路2號2樓

【電話】+886-2-2720-230

【網站】雲錦中餐廳 官方網站

【營業時間】11:30–14:00, 18:00–21:00

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