興安公園對面的府城涼麵開店至今大概有快三十年了，一路從小攤車到店面，早期的營業時間是下午六點到早上八點，是台北市著名的深夜涼麵之一，吸引不少名人會來此吃宵夜，也是眾多數夜貓族的宵夜愛好處所，店家的麵條是起初是台南親戚自製，到台北後便找工廠客製，府城涼麵對麵條非常之講究，強調這裡的麵條是一種符合台灣涼麵的專用麵條， 吃起來格外Q彈有勁道！
府城涼麵的價格也是一路漲，麵類則有分大小盤。
店面的正確營業時間寫在牆上，還有販售不少其他自家的產品。
這裡的座位陳設十多年來一成不變，彷彿時間在這裏是靜止的狀態。
店內有冷氣吹，環境上要比興安街上其他兩家涼麵店要大要好。
桌上簡單的物品擺設，這裡的辣油使用多種中藥材熬煮而成。
小份的榨菜肉絲涼麵，台幣 45 元，印象中的 35 元已經回不去了，而且份量好像也小了，與戴家涼麵的小份榨菜肉絲涼麵份量上差了一截，不過載家的小份要 65 元。
府城的醬料特別的是採用特調花生醬來增進醬汁的香氣。
涼麵攪拌之後，可以看到有小黃瓜絲和豆芽菜，增加涼麵的爽口度。
入口後可以明顯感受到花生醬香氣，醬料味道濃郁厚重，每天花費三小時所煮的特製麵條吃起來口感紮實順口，有別於一般的涼麵麵條。
吃涼麵的最佳夥伴就是三合一味增湯了，一碗台幣 45 元。
湯內可以看到粉嫩的豆腐和迷人蛋花、提味蔥花，搭配味增湯一起入口，味道的層次感非常豐富。
這裡所採用的貢丸口感還可以，但有些許肉味存在。
味增湯內共有兩顆貢丸，一顆有切一顆沒切，一般而言個人不是很喜歡切過的貢丸。
三合一的味增湯比較像台式的味增湯，味道稍稍偏甜且濃郁，和涼麵十分對味。
桌上的辣油醬還蠻厲害的，只加一點點就很夠味了，這辣油入口不會辣，但是其後勁會從喉嚨竄起，接著就能感受到辣椒的香與麻。
【整體結語】府城涼麵是二十年前就會偶爾來吃的涼麵店，最近心血來潮想再來回味一番，進入店內後幾乎完全沒改變，一如往常的景象就在眼前，想到當年台北的深夜涼麵，除了南京東路的陳家涼麵，再來就是興安街上的府城、福德兩家涼麵了，不過可能受到大環境的改變，府城涼麵的營業時間大大做了調整，目前最晚只到凌晨一點半。店內的用餐環境有很大的改善空間，而價錢雖然比過去上漲了，但還算是可接受的親民價格，府城的涼麵醬味道很濃郁，可能是添加了獨特的花生醬料之關係，而麵條也非常推薦大家來試試，因為店家強調是符合台灣涼麵的麵條。另外，此店家也是寵物友善餐廳哦！
【地址】台北市中山區興安街53-1號
【電話】02-2515-3537
【營業時間】10:30–14:00 17:30-01:30 星期日休息
【網站】府城涼麵 官方粉絲團
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