台北通化夜市六十年滷味老牌~【梁記滷味】

相片 2019-6-16 17 50 40今年再度蟬聯必比登推薦的「梁記滷味」已走過六十二個年頭了,這老攤子就設在臨江街夜市的中段區,整個夜市的人潮幾乎都集中於此,推車上的三層玻璃櫃內,堆滿了豆乾、內臟、海帶等十多款迷人滷味,每一樣外表都有著深厚醬色的迷人色澤,其中的花干是很多熟客必點的品項,酸香爽口的酸菜也相當受到熱烈歡迎,其實在受到米其林必比登的推薦之前,這裡就已經常常門庭若市,讓許多客人就算颳風下雨也甘願前來排隊,由此可見「梁記滷味」的魅力有多強大。

相片 2019-6-16 18 23 27通化夜市的這一中段被媒體譽為「最強米其林必比登夜市小巷」,因為短短五十公尺內就有三家攤商受到必比登推薦。

相片 2019-6-16 18 23 06在推車還沒到位時,現場原地就已有七、八個客人在排隊等待,還好早早就跟著排隊,因為才過沒多久的時間,後面的人頭就已排起了長龍。

相片 2019-6-16 18 22 27老闆深怕影響到隔壁攤商,所以一邊要維持現場人潮動線,一邊又要落刀切滷味,也因此手腳動作顯得緩慢,而客人們就魚貫般地排隊往前走,要吃什麼就夾什麼。

相片 2019-6-16 18 00 27玻璃櫃內擺滿了各式各樣的滷味,這真是會讓人失心瘋似地夾取,這兒的滷水風味完全是變化多端的廣式家鄉味。「梁記」是秤重計價的,老闆會將客人夾取的滷味份量算成一份,比如你夾了一塊甜不辣,老闆會再補兩塊甜不辣進去湊成一份,或是用其他小塊食材來補上重量。

相片 2019-6-16 18 00 18整鍋的甜不辣、百頁豆腐就放在玻璃櫃旁邊,還有其他成串的雞內臟、酸菜、香菜在旁備料。客人手上的彩色塑膠籃子上有號碼標註,就等老闆叫上你的號。

相片 2019-7-2 08 07 45現場沒有座位可以馬上吃,所以就帶回去當作下酒菜,我們點了鴨翅、豆干、花干、海帶、豬血糕、甜不辣。

相片 2019-7-2 08 08 06回家後,馬上夾了一塊甜不辣來解饞,一入口便有軟嫩 Q 彈的口感,吸收過滷水的甜不辣有著淡淡的滷香味道,是品味「梁記」滷汁香氣的必點品項。

相片 2019-7-2 08 08 16被切成片的大溪豆干,一片 15 元,吃在口中能感受到五香和椒麻的芳香,還有著紮實的密度。

相片 2019-7-2 08 08 28三片25元的海帶也是有著新鮮滑潤的入味口感。

相片 2019-7-2 08 08 42滷到鹹香入味的花干,是許多老主顧必點的品項,一片是台幣 20 元。

相片 2019-7-2 08 09 23辣椒醬被另外用一小包塑膠袋包裝著,不會破壞到滷味的原味。

相片 2019-7-2 08 09 34對於喜愛重口味的食客而言,一定要加上這辣椒醬才夠刺激,辣到連辣椒子都能看到的火辣程度。

相片 2019-7-2 08 09 46將多汁醬香的花干沾上辣椒醬後,會呈現出更豐富的味道層次。

相片 2019-7-2 08 08 52吃起來偏硬又紮實的豬血糕,還多了一份 Q 軟的滋味。

相片 2019-7-2 08 09 03隨滷味一起搭配的酸菜具有爽脆的表現,味道則是鹹酸帶香,和滷味一起吃非常對味。

相片 2019-7-2 08 09 13這次來最想回味的就是這滷鴨翅,一支是台幣 25 元,因為第一次吃到時深得我心,特別交代老闆不要切,這樣才能吃得出韻味,不過吃完之後,還是想念武昌街老天祿的醬滷鴨翅。

相片 2019-7-2 08 09 57這塊雞肝可是意外得到的寶物,所以多了驚喜的一味!整個吃起來是新鮮不乾夠粉味。

【整體結語】第一次來品嚐「梁記滷味」已是約莫十年前的往事了,那時候的「梁記」尚未受到必比登推介,但當時的滷味攤生意已是大排長龍、人滿為患,記得初次所嚐到的滷鴨翅,當下真認為是人間美味,不過不知是否是因為嘴巴養刁了的關係,這回再度品味到時,已失去最初原本感受到的驚豔感。現場的動線混亂和價格不夠透明,加上老闆的動作頗慢,造成客人人潮無法迅速被消化。由於是在夜市內的攤位,所以當天氣炎熱時,其衛生環境也令人堪憂,總結要說的是,「梁記」的滷味不算特別,也沒有差到太多,但是食材絕對新鮮,只能說每個人對滷味的喜好各有不同,但它不會是P編心中的最佳推薦。

【地址】台北市大安區通化街39巷50弄33號

【電話】+886 2-2738-5052

【營業時間】17:50–01:30 星期二休息

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