純正東京血統平價拉麵~【哲麵林森店】

相片 2018-4-1 14 53 45來自日本東京的哲麵,在2015年年初時來台展店,目前在台灣共有兩家分店,分別是開封店與林森店,哲麵在日本是由「株式会社道とん堀」所經營,該會社旗下還有五個餐飲品牌,其中的「道とん堀 ( Dohtonbori )」在信義區 ATT 4FUN 設有店面,哲麵最引以自豪的就是自家秘傳湯頭,湯頭先將豬骨跟雞肉熬煮十個小時以上,最後再加入野菜跟豬背油,讓香氣和濃郁感完整融合,香醇的豚骨風味夾帶著清爽口感,再搭配黑麻油讓深度跟香氣發揮到另一個層次,再來就是使用獨特的低加水麵,跟哲麵的湯頭是天生一對。

相片 2018-4-1 14 53 14一樓是煮拉麵的料理和結帳區,這櫃內的飯糰正大聲呼喚著本人已飢腸轆轆的肚胃。

相片 2018-4-1 14 53 28要了解一家餐廳好吃和專業與否,光從廚房就可以看出端倪,哲麵的廚房料理區還算乾淨整齊。

相片 2018-4-1 14 37 12哲麵的一樓沒有提供座位,而是要走上二樓才是店內用餐區,整個空間大小約莫能夠容納二十人左右,環境上十分乾淨清潔。

相片 2018-4-1 14 37 23二樓的裝潢設計很有日本設計風格,位在用餐環境的中央是自助茶水、味增湯、醬料、飲料的區域。

相片-2018-4-1-14-39-04哲麵於 2006 年時,在東京的八王子開了第一家店,當時的店鋪只有八坪大小,憑著濃郁的湯頭至今在日本已展店五十多家,台北是哲麵海外拓展的第一站。牆上的家系圖詳載了整個哲麵家族的系統,這家林森店為五十四代目所負責,開封店則是五十三代目。

相片 2018-4-1 14 18 28這裡的味增湯是店家強烈推薦的湯品,機器上方的味增濃縮包可以在瞬間製作出美味的味增湯,旁邊還附有乾海帶等配料可依喜好添加。

相片 2018-4-1 14 18 33味增湯機器旁就是泡菜、紅薑和各種調味料的放置區。

相片 2018-4-1 14 50 52每個餐桌上的標準桌設,點菜單要自行勾選完後再交給服務生。

相片 2018-4-1 14 51 01桌上的立牌有醬料使用的說明,特製辣醬、蒜泥醬、韓式泡菜、甜蒜醋這四種配菜可搭配拉麵一起吃,讓整碗麵味可以更上一層樓。待會一定要來嚐嚐店家推薦一定要喝的味增湯。

相片 2018-4-1 14 07 36Menu 和 DM 的設計也日本味十足,整個醒目又強烈的圖文設計很能抓住客人的目光。

相片 2018-4-1 14 10 54拉麵是以九州聞名的豚骨拉麵為基底,麵條則有粗細之分,湯底還可以選擇油脂分量、濃度、麻油多寡,除拉麵之外,更有丼飯、飯糰、套餐等選擇,品項選擇種類甚多!

相片 2018-6-7 22 16 04免費的泡菜供客人無限量取用,泡菜非常入味且辣度也足夠,是非常不錯的開胃前菜,也是搭配拉麵的好伙伴。

相片 2018-6-7 22 17 26所點的小碗哲麵豚骨拉麵上桌了,這一碗的價格是台幣 170 元,小碗的麵量店家有調整增加過了。

相片 2018-6-7 22 21 12首先最讓我注意的是湯上的這團不知名粉末,原來它是用柴魚製成的魚粉,可以在湯內形成豐富的柴魚味。

相片 2018-6-7 22 20 39哲麵豚骨拉麵的內容物除了剛剛看到的柴魚粉,然後就是海苔、半熟的溏心蛋、叉燒肉、木耳和青蔥。

相片 2018-6-7 22 20 58看這泡在豚骨高湯中的叉燒肉多麼吸引人啊!

相片 2018-6-7 22 22 21哲麵的叉燒肉片偏薄,口感和味道是一班普通。

相片 2018-6-7 22 21 31第一次來吃時,我們忘了勾選麵之軟硬度,不過端上桌的拉麵入口還算稍有硬度。麵條採用的是低加水麵,麵條本身因為水含量不高,所以更能吸收湯汁的精華。

相片 2018-6-7 22 21 49湯頭看起來頗濃郁,但是其鹹度是可被接受的程度,將魚粉攪拌後會顯現出另一種豐富層次的香氣風味,但喝完之後的感覺是偏油。

相片 2018-6-7 22 19 32另外一碗點的是小碗豚骨拉麵,台幣 150 元,雖然說是小碗,但其份量是足夠吃飽的,不需要 ” 替玉 ” ( 加麵 ) 也 OK 的!

相片 2018-6-7 22 22 03豚骨拉麵的湯頭味道近似「一蘭」,不過哲麵的湯明顯比較偏油。

相片 2018-4-1 14 39 42最後,見底的空碗是代表對拉麵師傅的最崇高敬意。

相片 2018-6-7 22 16 33吃完拉麵後,忽然又想念米飯的滋味,所以點了一個鮭魚飯糰,一個台幣三十五元。

相片 2018-6-7 22 22 41米飯內的鮭魚鬆散發出淡淡魚香味,不過整體的口感和味道卻不如想像中好吃。

相片 2018-6-7 22 23 02由機器製作出來的味增湯,味道上太過於死鹹,但還算是可以接受的味增湯。

相片 2018-6-25 19 58 06次回再來哲麵吃時,看到了午餐拉麵竟然只要 109 元,二話不說馬上點來試試看。

相片 2018-6-25 19 57 57乍看之下以為是鮪魚罐頭肉的東西其實是豬肉,這回的湯汁感覺起來比上次味道重些,湯體也比較混濁,不過以這價位來看,還算是一碗馬馬虎虎的日本拉麵。

相片 2018-9-16 14 02 16過些時日再來時,店家已經更換過菜單,改以直接向店員點餐的方式。

相片 2018-9-16 14 02 30菜單內的各項價位也作了一番調漲,並新增了一樣新商品~八王子拉麵。

相片 2018-9-27 16 31 46既然是新商品,當然就是選它了,八王子拉麵一碗台幣 150 元,在這裡依舊還是能夠用此價位吃到日本拉麵。

相片 2018-9-27 16 31 56八王子拉麵的湯頭是醬油口味的,與之前的照片比較之下,這裡的餐碗也全都汰舊換新了。

相片 2018-9-27 16 32 08醬油湯頭看起來比豚骨湯頭清澈許多,木耳和青蔥是標準的配備。

相片 2018-9-27 16 32 16唯一多了一樣就是這白如雪的洋蔥切丁。

相片 2018-9-27 16 32 26看起來透徹的醬油湯頭,喝起來表裡如一,沒有豚骨那般厚重濃郁的口感,雖然可見到湯面上漂浮著油脂,但在口中的油膩感並不會太過份。

47577932_1217179638419808_9018835944643493888_o上回店家送了一張日式炸雞兌換券,這次來順便把它給換了!

47379723_1217179648419807_3486894530974711808_o所兌換的炸雞一共有兩塊,炸雞外皮看起來炸到金黃酥脆,非常道地的日式炸雞。

47381850_1217179658419806_4001602930691014656_o一咬下口後,馬上呈現出鮮嫩多汁的美妙滋味,這就是記憶中的日本唐楊雞啊!也是大人小孩都會愛的食物。

【整體結語】每每經過這家哲麵店前時,總以為會是一家台灣人開的 ” 假日本拉麵 “,這次抱著好奇心前往嚐鮮,沒想到卻是一家純正日本東京血統的拉麵店,而且還是由日本人所經營。這裡的拉麵強調平價消費,與台北其他日本拉麵動輒兩三百元以上的價位有所區隔,雖然是打著平價拉麵,但是在份量和味道上可沒有因此而打折扣,網路上對哲麵的評價很兩極化,不過個人倒是覺得哲麵算是很誠心誠意的店家,尤其在份量上絕對不會讓客人餓著離開,店家也不收取 10% 的服務費,在台北如果突然想吃上一碗道地的日本拉麵,林森北路上的「哲麵」相信能夠暫時撫慰你的味蕾。

【地址】台北市中山區林森北路151號

【電話】 +886 2-2531-4009

【營業時間】11:00–23:00

【網站】日本哲麵官方網站

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