老台北的美味記憶~【美濃現做刀切牛肉麵館】

__-2017-7-29-14-15-39最早就在臺北鄭州路上營業的「美濃牛肉麵」,後遷移到西門町洛陽停車場旁,於2016年三月又再度搬遷至大稻埕的西寧北路上,這家「美濃牛肉麵」已經有四十年的開店歷史,不少在地人都是吃這味長大的,在大台北現有兩家店面,另一家則位在新北市的三重,麵店目前已交由第二代交棒,秉持第一代放心入麵的精神~即耐心、用心、讓客人心甘情願。

__ 2017-7-29 14 14 48四十年的老麵店,門口也有現代化的自動點餐機。

__ 2017-7-29 13 45 41沒有什麼使用操作說明,不過對於已習慣科技產物的使用者來說並不會太陌生,如果不想使用自動點餐,當然也可直接入店人工點餐。

__ 2017-7-29 13 46 01這裡只有一種牛肉麵,就是半筋半腱肉的牛肉麵,分為大中小碗,麵條可選刀切、陽春麵、冬粉三種。

__ 2017-7-29 13 47 22點餐完畢後還會自動找零,一碗中碗的牛肉麵110元,還算是平實的價位。

__ 2017-7-29 13 48 48一進入店內就聞到濃厚的牛肉味,店內格局為長方形,最底端為廚房料理區域。

__ 2017-7-29 13 49 43店內用餐環境乾淨明亮,讓客人可以很安心舒服地享受美味。

__ 2017-7-29 13 48 34餐桌一旁擺上林林總總的醬料,牛油、辣油、酸菜是吃牛肉麵不可少的。

__ 2017-7-29 13 49 16還有為吃餃子而準備的香油、白醋、醬油、鎮江醋等調味料,唯獨沒有看到大蒜出現。

__ 2017-7-29 13 49 21「美濃牛肉麵」的點餐單,據說他們家的乾拌麵也很好吃,採用了自製客家油蔥醬。

__ 2017-7-29 13 50 32沒過多久,客人現點現切的牛肉麵就上桌了。

__ 2017-7-29 13 50 38灑在牛肉麵上的蔥花數量還不少,牛肉塊看起來大小不一,部位也是不完全相同,有蔥燒牛肉麵的味道在。

__ 2017-7-29 13 51 09這裡的麵條採用細心麵粉,這樣麵條才會有筋度,然後加入清水打十五分鐘,完後醒麵再打上兩次,成品的麵糰先切成塊狀,客人點了之後才以機器切成麵條,而且有別於一般店家以勺子燙麵,為的是讓麵條受熱均勻,因此吃起來滑順好入口,更產生出一種勁道十足的口感。

__ 2017-7-29 13 51 17「美濃牛肉麵」據說是以牛大腿肉為主,因其油花與筋度的分布均勻,再以清水煮牛肉,藉此保持牛肉的原汁原味,讓熬出來的肉質會有甘甜味,最後就是加入獨家提煉牛肉醬汁,形成非常入味的牛肉。

__ 2017-7-29 13 51 24牛肉湯分成兩鍋,一鍋煮牛肉與原汁,另一鍋煮牛骨高湯,並放入中藥材熬煮四五小時,這湯頭入口後甘甜而不鹹不膩,有很濃郁的牛肉味。

__ 2017-7-29 13 52 53加入了自製的牛油和辣油、酸菜後,整個牛肉湯頭又變得更有風味了,除了濃郁的味道又有辣勁。

__ 2017-7-29 14 02 03牛肉麵內的牛肉可以吃到完整的牛腱肉,也可以吃到一大塊牛筋肉,牛筋來不及拍下就被吃掉了,完全是隨機的。

【整體結語】有天與朋友聊起了西門町的富宏牛肉麵,聽了身旁朋友的介紹之後,心急如焚地想來嘗嘗這等味道,趁著颱風天未發威前,終於如願吃到了這碗牛肉麵,首先,由於剛搬遷新址的關係,店內的環境十分乾淨明亮,整體而言還有一種新穎感,店門外頭還設有自動點餐機,感覺起來時尚了不少,店員的服務態度也算親切;至於牛肉麵的整體表現還算不錯,剛開始感覺吃到的牛肉都是碎肉,但愈往下吃就會出現大塊的牛腱肉與牛筋肉,麵條部分雖帶嚼勁但個人還是偏愛細麵條,因為沒吃過舊店的味道,所以無法分辨出新舊店之差別,下次可以來吃吃看他們的乾拌麵。

【地址】台北市大同區西寧北路19-2號

【電話】02-2552-2142

【營業時間】10:00–23:30

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