台北中山區巷弄排隊拉麵名店~【烹星】@Posh by Live賞味人生

同屬於「鬼金棒」、「勝王」拉麵體系的「烹星」，走的同樣是低調店面、華麗拉麵的不敗路線，「烹星」與「勝王」兩店之間僅有幾步之遙，原本最初是設定為不定期營業的中央廚房，開業後因為獨樹一幟的三骨乾物魚介湯頭，而讓許多拉麵控及吃貨們多次回訪，去年五月因人力及客源問題而宣告歇業，今年三月又再度於林森北路巷弄內敗部復活，另一項特點則是店家的經營方式，向來以硬派風格待客的作風在網路上引起不少話題，亦造就出一碗職人精神的日式拉麵！

「烹星」的店址位在林森北路的小巷內，這區可真是拉麵的一級戰區，店門口張貼的標語及須知盡顯店家的硬派作風，記得首回遇見「烹星」是在隔壁買好吃的鹹酥雞。

店內空間不是太寬敞，一進門要先在自動點餐機進行點餐和付款，是純正日本拉麵店的 SOP 流程！這裡的品項每天會作更動，建議來此前可以參考「烹星」的粉專！

入座後可以看到餐桌上擺放了各種搭配主餐用的調味醬料，還有一大壺日本的冰水壺(可惜不是冰的)。

讓人好奇的調味料就來瞧一瞧，右上角是青椒切成丁的青辣椒油，這辣度和味道十分雅緻獨特，左下角就是一般的蒜泥了！

很特別的還有這罐日本進口的四川豆瓣辣醬，有了它之後會讓味道層次更加豐富濃郁，也增添了幾分中華風味！

現點現煮的拉麵要等上一會兒，這時先登場的是這一碗「乾物濃湯拉麵」，售價是 NTD.300。

拉麵的湯頭看上去格外濃郁厚重，上面放上柚子醬、魚板、白蘿蔔絲和水菜作點綴，當然那塊顯眼的叉燒肉是主角之一。

首先來喝一口這乾物湯汁的原味，入口味道濃郁不過膩，在口中散開出柴魚風味，整體層次感非常豐富飽滿，將柚子末加入攪拌後，整個又將濃湯味道轉變為清爽幽雅，十分有趣味性的變化。

乾物濃湯拉麵的麵體口感偏粗，但是吃起來柔軟中夾帶著勁道，和濃湯搭配起來非常有和諧感！

煙燻過後的叉燒肉本身就帶著煙燻香味，這股香味使這塊叉燒肉顯得特別與眾不同！

叉燒肉所呈現肥瘦相間的完美比例也讓人歡喜，吃在口中完全沒有惱人的肉臭味。

另一叉燒肉則是以片狀來著，肉質上也是柔嫩鮮美不老柴的表現，而且本身也是入味足夠！

拉麵的配菜與一般傳統日本拉麵有別，使用了切成絲的白蘿蔔，增加了口感上的清爽度，也平衡了湯頭的濃郁度！

這水菜與白蘿蔔絲在平衡工作上可說是合作無間，一口濃湯之後，能讓味蕾稍微轉換休息！

同行者所點的「老葛的林北家系拉麵」，這一款拉麵的價格同「乾物濃湯拉麵」。

「老葛的林北家系拉麵」上放有三大片海苔及菠菜，底下則是鋪著幾大片美味可口的叉燒肉，湯頭看起來是乳化的。

「老葛的林北家系拉麵」的湯頭選用適量的薩索雞油，並使用雞豚湯底加上特製醬油底，喝起來也是非常甘甜香醇、層次豐厚！話說這薩索雞又稱為紅標土雞，它可是法國育種來也！

「老葛的林北家系拉麵」的麵條選用硬質太麵，平打的麵條吃起來感覺較「乾物濃湯拉麵」的細，沾附上高湯一起入口可是格外討喜！

夾了一塊炙燒叉燒肉入口，這叉燒同樣也是煙燻過，所以吃起來同樣有著迷人的燻香味。拉麵中第一次嚐到這菠菜的出現，卻也意外地與這碗拉麵湯頭合拍，同時也平衡了整碗拉麵的風味！

整碗拉麵的正常份量其實已經滿足，若是碰上大胃級的客人，是可以免費加一次麵條的哦！

最後一定要出現的畫面就是空空的碗！代表著對拉麵師傅最大的致意，今天多謝款待！BTW，聽說這個碗公挺高貴的~~

【整體結語】
先前去嚐鮮過了台北拉麵界中的傳說神級拉麵之後，這次就來嚐嚐同屬一個體下的「烹星」，這家主打使用三骨乾物魚介湯頭的人氣拉麵，窄小的店家門口貼上落落長的顧客須知希望客人遵守，而店內空間也一樣是不寬大，座位數大約僅能容納八位客人，這裡的最低消費方式為一人一席一碗麵，所點的「乾物濃湯拉麵」和「老葛的林北家系拉麵」的確是風味自成一格，尤其是那以多種乾物熬煮而成的高湯，在這碗帶有日本職人精神的拉麵中，你能體會到敢於用力去衝撞的創意妙思，也能感受到這位硬派老闆對於細節的堅持和用心！

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【地址】台北市中山區中山北路二段59巷67號

【網站】烹星 官方粉專

【營業時間】11:30–14:00, 17:00–20:30

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