一甲子的老牌人氣麵店~【川味老張牛肉麵】

相片 2017-12-22 17 49 51今天所要分享的牛肉麵,是位在愛國東路上的川味老張牛肉麵總店,與先前介紹的金華街老張牛肉麵風馬牛不相干,川味老張牛肉麵營業至今已經有一甲子的光陰,這家老張牛肉麵的前身,是開立在仁愛路上的老張擔擔麵,後由現經營者頂下來永續經營,目前已經傳承至第二代,老張曾在在台北牛肉麵節中,展現不凡手藝而屢獲獎項,2008年老張牛肉麵更曾於南昌路展店,並將總店重新擴大營業,現在更將美食版圖跨海至對岸,這樣牛的星級美味自然擄獲不少老饕和明星前來品嘗一番。

相片-2017-12-22-17-49-30店門口入口處和玄關展現了悠久的老店品牌歷史。

相片 2017-12-22 17 46 03店內的用餐環境明亮又寬敞,其衛生清潔程度也令人可安心享用美食。

相片 2017-12-22 17 32 17店內的櫃台結帳服務處。

相片 2017-12-22 17 47 18櫃台旁就張貼了許多名人加持的照片,也成了很有效果的活廣告噱頭。

相片 2017-12-22 17 48 27不只櫃台旁,用餐區的角落處也有不少和名人的合照。

相片-2017-12-22-17-45-20這裡也提供免費茶水供客人解渴,一旁則是豐富的小菜區。

相片 2017-12-22 17 44 55老張的小菜非常多樣化,讓人容易產生選擇困難症,因為每一道看起來都超好吃。

相片 2017-12-22 17 22 16餐桌上擺放的餐具、調味料和菜單。

相片 2017-12-22 17 21 03餐點選項不少,但價格皆偏高,感覺有點像是觀光客的旅遊景點餐廳。

相片 2017-12-22 17 27 52酸菜和醬料則是放置在廚房的窗口旁,客人可自行取用。

相片 2017-12-22 17 29 29川味老張牛肉麵的酸菜有點像榨菜。

相片 2017-12-22 17 31 18小菜的價格不斐,一盤干絲台幣五十元。

相片 2017-12-22 17 31 24干絲的口感和味道表現一般般。

川味老張牛肉麵
原本是點了一碗小份清湯口味的牛肉湯麵,台幣九十元,但是端上桌的卻是番茄湯頭的口味,令人有點無言。

相片 2017-12-22 17 23 53番茄的味道和牛肉高湯的味道合而為一,這裡的高湯不時加入牛油提香,並同時與蔥、薑、蒜、牛骨一起慢火燉熬而成。

相片 2017-12-22 17 24 11麵條是採用中圓的細麵條,吃入口後覺得有些偏於軟爛。

相片 2017-12-22 17 24 06另一碗選擇的是辣味牛肉麵,台幣 220 元。

相片 2017-12-22 17 24 19老張的辣味湯頭可是店家自行研發而成的大作,上面灑上來自於宜蘭的青蔥。

相片 2017-12-22 17 24 31牛肉整齊地排列在麵上,肉塊給的份量不算少,畢竟一碗要價 220 元。

相片 2017-12-22 17 24 46湯的顏色呈現紅褐色,選擇中辣度的辣味,喝起來很夠味卻又不會太油膩的濃郁牛肉湯,當中採用了十多種中藥材與特製香料入味,個人覺得比番茄口味好喝。

相片 2017-12-22 17 25 06牛肉可以品嘗到帶筋的口感,一咬下口之後,整個軟嫩又富有Q彈的絕佳演出。

相片 2017-12-22 17 34 54這裡運用三角切法,所以每塊牛肉可以明顯看到琥珀般的牛筋,確實展現了一層肉、一層筋、一層膜的漂亮斷面。

【整體結語】老張牛肉麵的招牌湯頭是屬於番茄風味的,所以來到這兒的客人多半會選擇番茄牛肉麵,不過個人還是偏愛川味的牛肉湯頭,這裡的用餐環境寬敞又乾淨,店面又分為一二層樓,所以可以同時容納不少客人。在湯頭味道上,個人覺得沒有太讓人驚豔的表現,不過當中的牛肉的確採用了不錯的肉質下去熬煮,可能經過獲獎殊榮和名人介紹的加持,老張的消費價格可說是偏高的牛肉麵品,已經不能被當作是平民等級的美食,我想客層也慢慢轉為觀光客來台必吃的牛肉麵店

【地址】台北市大安區愛國東路105號

【電話】 +886 2-2396-0927

【營業時間】11:00–15:00, 17:00–21:00 周二休息

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