今天所要分享的牛肉麵，是位在愛國東路上的川味老張牛肉麵總店，與先前介紹的金華街老張牛肉麵風馬牛不相干，川味老張牛肉麵營業至今已經有一甲子的光陰，這家老張牛肉麵的前身，是開立在仁愛路上的老張擔擔麵，後由現經營者頂下來永續經營，目前已經傳承至第二代，老張曾在在台北牛肉麵節中，展現不凡手藝而屢獲獎項，2008年老張牛肉麵更曾於南昌路展店，並將總店重新擴大營業，現在更將美食版圖跨海至對岸，這樣牛的星級美味自然擄獲不少老饕和明星前來品嘗一番。
店門口入口處和玄關展現了悠久的老店品牌歷史。
店內的用餐環境明亮又寬敞，其衛生清潔程度也令人可安心享用美食。
店內的櫃台結帳服務處。
櫃台旁就張貼了許多名人加持的照片，也成了很有效果的活廣告噱頭。
不只櫃台旁，用餐區的角落處也有不少和名人的合照。
這裡也提供免費茶水供客人解渴，一旁則是豐富的小菜區。
老張的小菜非常多樣化，讓人容易產生選擇困難症，因為每一道看起來都超好吃。
餐桌上擺放的餐具、調味料和菜單。
餐點選項不少，但價格皆偏高，感覺有點像是觀光客的旅遊景點餐廳。
酸菜和醬料則是放置在廚房的窗口旁，客人可自行取用。
川味老張牛肉麵的酸菜有點像榨菜。
小菜的價格不斐，一盤干絲台幣五十元。
干絲的口感和味道表現一般般。
番茄的味道和牛肉高湯的味道合而為一，這裡的高湯不時加入牛油提香，並同時與蔥、薑、蒜、牛骨一起慢火燉熬而成。
麵條是採用中圓的細麵條，吃入口後覺得有些偏於軟爛。
另一碗選擇的是辣味牛肉麵，台幣 220 元。
老張的辣味湯頭可是店家自行研發而成的大作，上面灑上來自於宜蘭的青蔥。
牛肉整齊地排列在麵上，肉塊給的份量不算少，畢竟一碗要價 220 元。
湯的顏色呈現紅褐色，選擇中辣度的辣味，喝起來很夠味卻又不會太油膩的濃郁牛肉湯，當中採用了十多種中藥材與特製香料入味，個人覺得比番茄口味好喝。
牛肉可以品嘗到帶筋的口感，一咬下口之後，整個軟嫩又富有Q彈的絕佳演出。
這裡運用三角切法，所以每塊牛肉可以明顯看到琥珀般的牛筋，確實展現了一層肉、一層筋、一層膜的漂亮斷面。
【整體結語】老張牛肉麵的招牌湯頭是屬於番茄風味的，所以來到這兒的客人多半會選擇番茄牛肉麵，不過個人還是偏愛川味的牛肉湯頭，這裡的用餐環境寬敞又乾淨，店面又分為一二層樓，所以可以同時容納不少客人。在湯頭味道上，個人覺得沒有太讓人驚豔的表現，不過當中的牛肉的確採用了不錯的肉質下去熬煮，可能經過獲獎殊榮和名人介紹的加持，老張的消費價格可說是偏高的牛肉麵品，已經不能被當作是平民等級的美食，我想客層也慢慢轉為觀光客來台必吃的牛肉麵店。
【地址】台北市大安區愛國東路105號
【電話】 +886 2-2396-0927
【營業時間】11:00–15:00, 17:00–21:00 周二休息
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